火腿腸的特點(diǎn)是肉質(zhì)細(xì)膩、鮮嫩爽口、攜帶方便、食用簡單、保質(zhì)期長。超過保質(zhì)期或者外包裝破損會(huì)導(dǎo)致火腿腸變質(zhì)發(fā)酸。

食品變質(zhì)發(fā)酸是各類食品中普遍存在的實(shí)際問題，一般發(fā)酸的食物中都會(huì)含有各種菌，當(dāng)火腿腸中微生物污染嚴(yán)重時(shí)，增加了致病菌和產(chǎn)毒菌存在的機(jī)會(huì)，并可使一些致病力弱的細(xì)菌得以大量生長繁殖，以致于人食用后引起食源性疾病。例如：火腿腸腐敗變質(zhì)的過程中還有可能會(huì)產(chǎn)生肉毒毒素，它是由肉毒桿菌產(chǎn)生的含有高分子蛋白的神經(jīng)毒素，是目前已知在天然毒素和合成毒劑中毒性最強(qiáng)烈的生物毒素，它主要抑制神經(jīng)末梢釋放乙酰膽堿，引起肌肉松弛麻痹，特別是呼吸肌麻痹是致死的主要原因。

在購買火腿腸產(chǎn)品時(shí)應(yīng)注意

1.火腿腸標(biāo)簽上應(yīng)該標(biāo)注生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家、廠家地址、廠家電話、生產(chǎn)依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)、保質(zhì)期、保存條件、原輔料等。如果標(biāo)注不全，說明該產(chǎn)品未完全按照國家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，最好不要購買。

2.通常大企業(yè)、老字號(hào)企業(yè)的產(chǎn)品,質(zhì)量比較有保證。

3.選購在保質(zhì)期以內(nèi)的產(chǎn)品,最好是近期生產(chǎn)的產(chǎn)品,因?yàn)槿馐称繁旧砣菀妆谎趸?腐敗,越新鮮的產(chǎn)品,口味越好。

4.選購彈性好的肉食品,彈性好的產(chǎn)品,肉的比例高,蛋白質(zhì)含量多,口味好。

5.腸衣上如果有破損的地方，請不要購買。

6.如不能冷藏保存火腿腸，請購買可在常溫下保存的產(chǎn)品，這種產(chǎn)品都會(huì)注明在25℃條件下的保存期限。

今天小編對變酸了的火腿腸能吃嗎進(jìn)行了簡單的介紹，對于如何識(shí)別腐敗變質(zhì)的食品以及其他食品污染小知識(shí)還請了解更多佰佰安全網(wǎng)上的食品安全知識(shí)，希望對您有所幫助。

責(zé)任編輯:孫殿偉