潲水油是餐飲業(yè)廢棄油,含有多種有毒、有害物質(zhì),潲水油回流餐桌被食用后會(huì)嚴(yán)重危害人們的身體健康。潲水油鑒別檢測(cè)與綜合利用您了解嗎?下面和佰佰安全網(wǎng)小編了解下吧。

常規(guī)理化檢測(cè)法

油、煎炸廢油和合格食用植物油理化性質(zhì)進(jìn)行鑒別研究，發(fā)現(xiàn)潲水油酸價(jià)和水分含量相對(duì)于國(guó)家最高允許標(biāo)準(zhǔn)比合格食用油要高出很多，因此酸價(jià)也可作為分辨潲水油理化指標(biāo)之一。建立潲水油等廢棄食用油脂檢測(cè)指標(biāo)，發(fā)現(xiàn)油脂酸價(jià)、羰基價(jià)、氯化鈉、谷氨酸鈉等指標(biāo)檢測(cè)結(jié)果比較差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義，說(shuō)明這些指標(biāo)可有效鑒別普通劣質(zhì)油和各類(lèi)廢棄食用油脂。常規(guī)理化指標(biāo)檢測(cè)耗時(shí)長(zhǎng)，操作步驟煩瑣，對(duì)潲水油的檢測(cè)的特異性差，需要結(jié)合檢測(cè)氯化鈉、谷氨酸鈉等指標(biāo)等來(lái)鑒別是否為潲水油。

電導(dǎo)率檢測(cè)法

電導(dǎo)率檢測(cè)法是基于潲水油中存在的酸敗、游離物質(zhì)在水相中的電導(dǎo)性而進(jìn)行鑒別檢測(cè)。 通過(guò)測(cè)定電導(dǎo)率進(jìn)行鑒別潲水油研究，發(fā)現(xiàn)潲水油經(jīng)提取后水相平均電導(dǎo)率為119μs/cm，是菜籽毛油的3倍，精制菜籽油和大豆色拉油的11倍，豬油的28倍，得出測(cè)定電導(dǎo)率可用于潲水油鑒別。 將油樣和水混合，經(jīng)過(guò)超聲波振蕩，用電 導(dǎo)率儀對(duì)其水相進(jìn)行測(cè)定。實(shí)驗(yàn)結(jié)果也表明經(jīng)過(guò)處 理的潲水油和合格食用植物油，其水相的電導(dǎo)率值有明顯差別， 處理后的合格食用植物油水相電導(dǎo)率都在10μs/cm以下，而潲水油和水的混合物經(jīng)過(guò)超聲振蕩后，其水相電導(dǎo)率幾乎在100μs/cm以上，最高可達(dá)173.4μs/cm。研究認(rèn)為可將電導(dǎo)率測(cè)定作為鑒別潲水油和合格食用植物油的一種方法。同時(shí)研究還表明了混合油中潲水油含量與電導(dǎo)率有良好的相關(guān)性，因此用電導(dǎo)率法也可以檢測(cè)摻有潲水油的混合油。電導(dǎo)率檢測(cè)方法靈敏、快速、簡(jiǎn)單，基層實(shí)驗(yàn)室極易普及。

光譜法

用紫外可見(jiàn)分光光度法鑒別摻兌潲 水油的花生油，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，摻兌潲水油后能使花生油 3個(gè)特征吸收峰(424nm、452nm、478nm)嚴(yán)重變形，且在668nm處出現(xiàn)其它油脂所沒(méi)有特征吸收峰，所以可利用潲水油668nm吸收特征峰和平頭峰加寬特征鑒別摻兌潲水油的花生油。該法儀器簡(jiǎn)單，檢測(cè)速度快，費(fèi)用低廉。

熒光分光光度法 用熒光分光光度法測(cè)定十二烷基苯 磺酸鈉鑒別潲水油，潲水油含有十二烷基苯磺酸鈉，在水相中具有特征熒光λex/λem=230/290nm波峰出現(xiàn)，而合格食用油水相在此波長(zhǎng)無(wú)波峰出現(xiàn)。在合格食用植物油中加入十二烷基苯磺酸鈉的工作曲線(xiàn)可推算出潲水油中所含十二烷基苯磺酸鈉的濃度。將一定比例的潲水油摻入到合格食用植物油中，按同樣的方法預(yù)處理，測(cè)定水相的熒光，當(dāng)潲水油的摻入量為10%時(shí)，其水相在λex/λem=230/290nm處出現(xiàn)明顯的波峰，可見(jiàn)熒光分光光度法可以鑒別潲水油和合格食用植物油。用熒光分光光度法進(jìn)行分析，方法靈敏、準(zhǔn)確。但是熒光分光光度法對(duì)實(shí)驗(yàn)室要求較高，同時(shí)熒光卒滅因素的干擾也是影響其檢測(cè)的重要方面。

色譜法

應(yīng)用薄層色譜法快速鑒別潲水油和 煎炸廢油， 發(fā)現(xiàn)潲水油和煎炸廢油薄層色譜有明顯拖尾斑，而合格食用植物油并沒(méi)有，且經(jīng)紅外分析發(fā) 現(xiàn)， 拖尾斑是醛酮類(lèi)化合物。該法鑒別合格食用油和潲水油(或煎炸油)的設(shè)備簡(jiǎn)單，但是操作步驟比較煩瑣，薄層色譜對(duì)點(diǎn)板要求比較高，無(wú)法準(zhǔn)確鑒別出潲水油和煎炸老油。

氣相色譜法

研究潲水油鑒別方法中指出利用氣相色譜法測(cè)脂肪酸組成成分分析作為鑒別指標(biāo)之一，方法是油樣中的脂肪酸經(jīng)甲酯化處理，程序升溫分離，氫火焰離子化檢測(cè)器檢測(cè)，結(jié)果表明單一油脂的脂肪酸譜圖具有特定的特征譜圖，混合油脂在脂肪酸的組成和含量上與單一油脂有明顯區(qū)別，潲水油可具有多種油脂的脂肪酸譜圖特征。張蕊等 [20] 研 究用氣相色譜測(cè)定膽固醇含量來(lái)鑒別潲水油，利用極性毛細(xì)管柱對(duì)油脂中的膽固醇和植物甾醇進(jìn)行分 離，氫火焰離子化檢測(cè)器檢測(cè)，使用這種方法，當(dāng)食用植物油中摻有10%(質(zhì)量分?jǐn)?shù))以上的潲水油時(shí)，即可檢出。但是地溝油來(lái)源復(fù)雜，精煉程度不同，成分不固定，膽固醇的含量也會(huì)發(fā)生變化，因此膽固醇含量的測(cè)定并不能對(duì)植物油中摻兌潲水油的比例進(jìn)行定量分析，該法只能判斷植物油中是否含潲水油。

氣質(zhì)聯(lián)用法

用氣相色譜一質(zhì)譜聯(lián)用方法對(duì)油 中的脂肪酸進(jìn)行分析， 發(fā)現(xiàn)廢油脂中部分不飽和脂肪酸受到氧化，使脂肪酸相對(duì)不飽和度(UR/)值明顯小于同種類(lèi)食用油中的脂肪酸相對(duì)不飽和度 (UR/)值，其脂肪酸的質(zhì)量分?jǐn)?shù)分布與同種類(lèi)的食用油中脂肪酸的質(zhì)量分?jǐn)?shù)分布有很大的區(qū)別， 以及絕大部分廢油脂中存在較大量礦物油。研究表明，脂肪酸相對(duì)不飽和度(U/R)值和脂肪酸的質(zhì)量分?jǐn)?shù)分布可以鑒別廢油脂。 全常春等 [22] 研究應(yīng)用氣質(zhì)聯(lián)用的靜態(tài)頂空方 法，對(duì)精煉地溝油的易揮發(fā)成分進(jìn)行了檢測(cè)，實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，該精煉地溝油當(dāng)中檢測(cè)到16種揮發(fā)性有害成分，其中15種為脂肪烴，一種為己醛。己醛是油脂氧化變質(zhì)的二級(jí)產(chǎn)物，這也可以當(dāng)作判別地溝油的一個(gè)重要依據(jù)。實(shí)驗(yàn)操作簡(jiǎn)單，樣品不需要復(fù)雜前處理，快速準(zhǔn)確，為打擊不法分子的不法行為提供了科學(xué)的依據(jù)，但氣質(zhì)聯(lián)用儀儀器昂貴，尚難在實(shí)驗(yàn)室中普及。

潲水油綜合利用的研究 據(jù)中國(guó)食用油信息網(wǎng)統(tǒng)計(jì)，國(guó)內(nèi)城市每年餐飲 業(yè)產(chǎn)生的地溝油高達(dá)500萬(wàn)。因此，開(kāi)發(fā)地溝油綜合利用的研究尤為重要，地溝油的前身是天然油脂，是動(dòng)物油脂和植物油脂的混合物，其主要成 分是三甘油酯， 三甘油酯用堿皂化可以生成甘油及洗滌用的表面活性劑堿皂(如鈉皂、鉀皂等)。因 此，地溝油是用來(lái)直接皂化生產(chǎn)肥皂和洗衣粉的不可多得的價(jià)廉質(zhì)優(yōu)的原料。以地溝油脫色后的皂化產(chǎn)物，可作為洗滌產(chǎn)品皂化物工業(yè)原料，制成無(wú)磷洗衣粉等。利用油脂廢水進(jìn)行研究，發(fā)現(xiàn)微生 物能直接利用油脂廢水發(fā)酵生產(chǎn)單細(xì)胞蛋白和微生 物油脂。以潲水油為原料進(jìn)行制取生物柴油燃料研究， 潲水油經(jīng)預(yù)處理后，采用邊通甲醇蒸氣、邊蒸餾回收甲醇的方法制取生物柴油，提高反應(yīng)轉(zhuǎn)化率，且所得柴油與柴油技術(shù)指標(biāo)相當(dāng)。

以上是潲水油鑒別檢測(cè)與綜合利用。我們?cè)谄綍r(shí)最好多學(xué)習(xí)一些有毒食品安全知識(shí)及食品安全知識(shí)，這樣更有利于我們的生活，更多鑒別潲水油的方法盡在佰佰安全網(wǎng)。

責(zé)任編輯:毛麗