不知道從什么時(shí)候開始出現(xiàn)潲水油，給人們飲食安全帶來了新的隱患，一旦吃了潲水油就會(huì)對(duì)身體健康帶來很大的危害，究竟潲水油對(duì)我們的健康會(huì)造成哪些危害?而且，既然地溝油很難分辨，那又有什么辦法可以來鑒別呢?下面佰佰安全網(wǎng)小編就來給您講講相關(guān)的食品安全知識(shí)。我們從潲水油的定義說起。

什么是潲水油？

潲水又稱餿水。是餐飲行業(yè)將顧客吃剩的飯菜和湯水收集到一起得到的垃圾，八十年代中期以前的農(nóng)村甚至部分城鎮(zhèn)家庭也有自己儲(chǔ)存潲水的習(xí)慣。通常用來喂豬。

而潲水油，是不法商販將收集來的潲水，經(jīng)過水油分離，過濾，去味等程序處理后，重新得到的油脂。一般看起來比較清澈。

潲水油可用來加工成工業(yè)油脂或有機(jī)燃料，但絕不可用作食用油。其主要問題是油脂高度氧化酸敗，含大量過氧化脂質(zhì)及苯并芘、烷類、黃曲霉素等致癌物質(zhì)和被污染的重金屬離子、細(xì)菌毒素或其它雜質(zhì)，因此潲水油對(duì)健康危害極大。

潲水油對(duì)人體的危害

由于潲水中常常會(huì)混有污水、洗滌劑和其他各種雜質(zhì)，運(yùn)輸和儲(chǔ)存過程也不會(huì)考慮任何衛(wèi)生要求，極易發(fā)酵變餿。加之地下作坊提煉過程純粹是以“賣相”為目標(biāo)，根本無法除去細(xì)菌和有害化學(xué)成分，主要的危害是人食用后會(huì)引發(fā)頭昏、頭痛、惡心、嘔吐、腹部疼痛以及腸胃道疾病。據(jù)科學(xué)試驗(yàn)測(cè)定，潲水油的羰基價(jià)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出國家規(guī)定的食用油衛(wèi)生指標(biāo)。酸敗油脂對(duì)含丙二醛聚合物，對(duì)機(jī)體的細(xì)胞色素酶等幾種酶系統(tǒng)會(huì)產(chǎn)生損害作用，可以使人衰老，也能引起肝癌。

如何鑒別潲水油？

《食品衛(wèi)生理化檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè)》中食用油脂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)分析方法(國內(nèi)食品標(biāo)準(zhǔn))測(cè)定；但由于潲水油的酸價(jià)比較高，為使測(cè)定的結(jié)果更準(zhǔn)確，于是改用0.1mol/L的KOH溶液進(jìn)行滴定。也有商家提供速效檢測(cè)卡可以簡(jiǎn)便快速檢測(cè)食用油的酸價(jià)和過氧化值。

一看其色澤：一般來說，質(zhì)量好的油色淺，質(zhì)量差的油則顏色深（香油除外）。凡是顏色很深很暗的油，多是潲水油，最好不要買。茶油雖然也是深黑色，但它色澤亮，且氣味獨(dú)特，一聞便知。

二看透明度：質(zhì)量好的植物油透明度高，水分、雜質(zhì)少。

三看沉淀物：一般來講，質(zhì)量好的油無沉淀和懸浮物，黏度小。

四看分層否：若有分層則很可能是摻假的混雜油，其中芝麻油摻假較多。

五聞其氣味：質(zhì)量好的油除有植物本身的氣味外，一般沒有其他異味。潲水油一般都有一股怪味，不過有時(shí)候也難以聞到。在買油時(shí)，可以適當(dāng)蘸一點(diǎn)油放在手上磨一磨，磨開以后再去聞，辨別它的氣味是否正常。

六品其味道：如有苦、辣、酸、麻等味感則說明油已變質(zhì)，有焦糊味的油質(zhì)量也不好。

七加熱鑒別：水分大的油加熱時(shí)會(huì)出現(xiàn)大量泡沫，且發(fā)出吱吱聲，油煙有嗆人的苦辣味時(shí)說明油已酸敗。在使用中檢驗(yàn)。正規(guī)食用油冒煙的溫度點(diǎn)比較高，如色拉油為215℃，潲水油是混合油，含有雜質(zhì)，“煙點(diǎn)”偏低。炒菜的時(shí)候，如果溫度還不太高就開始冒煙，那么這種油肯定不符合標(biāo)準(zhǔn)。確定潲水油最終還是需要鑒定，與其他油相比潲水油中微生物含量超標(biāo)最明顯。

八看其商標(biāo)：特別要注意有無QS標(biāo)志，以及保質(zhì)期、廠址和引用質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)等。

如何防止潲水油對(duì)健康危害？

防止潲水油對(duì)健康危害真正有效的辦法是堵住源頭，但這對(duì)消費(fèi)者個(gè)人來說是可望而不可即的措施。在目前的狀態(tài)下，只要我們注意以下幾點(diǎn)，基本上可以防止潲水油的危害。

首先，不要隨便購買來路不明而又廉價(jià)的散裝油，即便是包裝油，也要購買知名度較大的品牌產(chǎn)品；

其次，不購買路邊攤點(diǎn)、流動(dòng)攤點(diǎn)或信譽(yù)極差的固定攤點(diǎn)上的油炸食品如油豆腐、油條、油餅、麻花、蘭花豆等；

再次，盡量不要在外就餐，即使因迫不得已或工作等需要在外就餐也不要上一些路邊小餐館或購買流動(dòng)快餐攤點(diǎn)上的快餐食品。

以上這三點(diǎn)做到了，就可以避免購買和食用潲水油了，還有就是盡量不要在小店里買油，一定要選擇放心的品牌，這樣安全系數(shù)更高一些。