有些人在外就餐時習(xí)慣用開水燙一下碗筷，認為開水能起殺菌的效果。開水燙碗這一行為是否能殺細菌，是否值得推廣呢?

高溫的作用

大家都有共識：細菌和病毒無法在過高的溫度下存活。這個說法是準(zhǔn)確的，比如65攝氏度可以殺死甲肝病毒、60攝氏度可以殺死輪狀病毒。細菌與病毒一樣種類繁多，不同細菌耐高溫的能力不同。美國Wilderness Medical Society推薦的殺菌條件是70攝氏度以上30分鐘或者85攝氏度以上數(shù)分鐘。嬰兒的奶瓶更需要關(guān)注細菌條件，美國廠家通常推薦的清潔方式是將奶瓶放在沸水里煮5到10分鐘，這應(yīng)該是最嚴(yán)格的簡易殺菌方式了。

開水倒進碗里還有多少度?

如果我們將100攝氏度的水倒進室溫的碗或者瓶子里面，水溫肯定會低于100度。我們可以估算一下，溫度到底會下降多少。

比熱是單位物質(zhì)增加單位溫度所需的能量，我們根據(jù)水和容器的質(zhì)量和比熱，可以算出水和容器熱平衡時，多少能量會由水傳遞到容器，從而可知水溫下降多少。假設(shè)有一個200克的陶瓷碗，我們倒入100克的開水沖洗(五分之一常規(guī)塑料瓶礦泉水的水量，且認為是一個合理的燙碗水量)：陶瓷比熱約1焦/(克?開)，水的比熱約4焦/(克?開)，所以水的總熱容是碗的兩倍。簡單地說，這時候水溫每變化1度，碗變溫2度。假設(shè)碗初始溫度25攝氏度，熱平衡時碗與碗中的水將只有75攝氏度。如果是一個100克的塑料容器，根據(jù)塑料用料的不同，最終溫度通常在70度到90度之間。

水溫維持的時間

水煮沸后，在燙碗之前，通常已經(jīng)是涼了一段時間，所以少量熱水與容器平衡時水溫常常達不到70度。即使達到了70度，也不可能在這個溫度保持30分鐘。水的降溫受很多因素的影響，如容器的敞口面積、水與容器的質(zhì)量比等。100攝氏度的半碗水放置30分鐘后，可以降溫到50攝氏度以下。因此，如果想燙碗，盡量用剛煮沸的水，并盡量在碗里裝滿熱水，這時候水的總質(zhì)量增加，水與容器熱平衡后溫度下降小，可能將容器維持在85攝氏度以上1分鐘。南方一些地區(qū)有沖功夫茶的習(xí)慣，清洗杯子時用開水燙杯子，因為通常燙的時間不到1分鐘，沒有消毒的效果。并且，混用杯子是一個不好的衛(wèi)生習(xí)慣。

開水燙碗也有一定好處

開水燙碗雖然不能夠有效殺菌，但是熱水更容易去除油污和清洗劑，值得推廣。當(dāng)我們使用餐具時，餐具的干凈程度取決于洗餐具的方式和認真程度。如果不使用清洗劑，油污難以去除，特別是冬天以冷水洗碗時;如果使用清洗劑而未沖洗干凈，清洗劑會有殘留。油污內(nèi)部和油污表面可能還有危害人體健康的細菌。熱水比冷水更容易去除殘余的油污和清洗劑。

怎樣飲用白開水才健康

生水中含有很多的細菌以及各種雜質(zhì)，對于人體的健康不利。因此人們在飲水的時候都會將其燒開，這樣就能適當(dāng)?shù)臍缢械囊恍┘毦蛘呤遣焕某煞帧５菍τ陂_水需要燒到多少度可以喝這個問題，很多人都不清楚。只是認為只要水燒開了就能喝了。佰佰安全網(wǎng)小編提醒你：而這樣的觀點卻是不完全正確的。

根據(jù)家庭飲水小知識庫介紹：水在燒開之后的確能夠消除一些有害人體健康的物質(zhì)。但是當(dāng)水燒開之后，必須要繼續(xù)沸騰三分鐘左右才能將其中對人體不利的鹵代烴和氯仿的含量迅速降低。這樣的水才是對人體健康有益的。如果水中含有其它雜質(zhì)可使用家用凈水器消除干凈，確保飲水安全。

責(zé)任編輯:朱文鵬