醬豆是北方人喜歡做的一種腌制發(fā)酵菜，屬于調(diào)味品，開(kāi)胃建食。醬豆的主要原料大豆本身營(yíng)養(yǎng)豐富，每100克含蛋白質(zhì)36.3克，脂肪18.4克，碳水化合物25克，鈣367毫克，磷571毫克，鐵11毫克，胡蘿卜素0.4毫克，硫胺素0.79毫克，核黃素0.25毫克，煙酸2.1毫克。還含有卵磷脂，大豆皂醇A、B、C、D、E等各種物質(zhì)。經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，其營(yíng)養(yǎng)成分更容易被人體吸收。

醬豆發(fā)酸的原因有兩種，首先正常情況下醬豆本身是發(fā)酸的味道，可以放心食用;還有一種情況是，發(fā)生了腐敗變質(zhì)。對(duì)于變質(zhì)發(fā)酸的醬豆就不能食用了。因?yàn)椴粌H降低了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且還可產(chǎn)生各種有毒有害物質(zhì)，引起食用者發(fā)生急性中毒或產(chǎn)生慢性毒害。當(dāng)食品微生物污染嚴(yán)重時(shí)，增加了致病菌和產(chǎn)毒菌存在的機(jī)會(huì)，并可使一些致病力弱的細(xì)菌得以大量生長(zhǎng)繁殖，以致于人食用后引起食源性疾病。

醬豆變質(zhì)發(fā)酸的主要原因如下：

1.鹽放的少;

2.豆子沒(méi)烀熟;

3.醬中摻入了雜質(zhì);

4.豆子質(zhì)量不好，有壞豆子沒(méi)挑出來(lái);

5.鹽放少了，發(fā)酵過(guò)多。

醬豆發(fā)酸的解決方法：

1.如果醬豆發(fā)生腐敗變質(zhì)，則只能丟棄。

2.如是發(fā)酵過(guò)多，先放點(diǎn)小蘇打水， 2小時(shí)以后再放點(diǎn)鹽，可以減少酸味。

今天小編對(duì)醬豆發(fā)酸能吃嗎進(jìn)行了簡(jiǎn)單的介紹，對(duì)于如何識(shí)別腐敗變質(zhì)的食品以及其他食品污染小知識(shí)還請(qǐng)了解更多佰佰安全網(wǎng)上的食品安全知識(shí)，希望對(duì)您有所幫助。

責(zé)任編輯:孫殿偉