農(nóng)藥可以用來殺滅昆蟲、真菌和其他危害作物生長的生物。 最早使用的農(nóng)藥有滴滴涕、六六六等它們能大量消滅害蟲。但它們的穩(wěn)定性好，能在環(huán)境中長期存在，并在動植物及人體中不斷積累，為此被淘汰。 后來改用有機磷農(nóng)藥，如敵敵畏等，替代最初的農(nóng)藥。 然而它們含有磷元素，容易造成水生物富營養(yǎng)化。

農(nóng)藥殘留是指在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中施用農(nóng)藥后一部分農(nóng)藥直接或間接殘存于谷物、蔬菜、果品、畜產(chǎn)品、 水產(chǎn)品中以及土壤和水體中的現(xiàn)象。施用于作物上的農(nóng)藥，其中一部分附著于作物上，一部分散落在土壤、大氣和水等環(huán)境中，環(huán)境殘存的農(nóng)藥中的一部分又會被植物吸收。殘留農(nóng)藥直接通過植物果實或水、大氣到達人、畜體內(nèi)，或通過環(huán)境、食物鏈最終傳遞給人、畜。

食用打有農(nóng)藥的食物不是問題，食物上殘留農(nóng)藥量的多少才是問題，農(nóng)藥殘留標準的超標問題，用數(shù)據(jù)來檢查很明確，凡是禁用農(nóng)藥的允許殘留量均應為零，用專業(yè)術(shù)語來講就是應低于儀器最低可測出值。目前大多數(shù)農(nóng)藥的最低可測出值(LOD)為10ppb，或者說0.01mg/kg。歐盟茶葉農(nóng)藥殘留標準90%以上是0.01mg/kg。根據(jù)世界衛(wèi)生組織(WHO)發(fā)布的資料，有的還有明確的每日可允許攝入劑量，如農(nóng)藥毒性相對較大的氰戊菊酯每日允許攝入劑量可達0.06mg/kg。

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責任編輯:孫殿偉