腐乳是我國獨創(chuàng)的調(diào)味品，有紅腐乳、青腐乳、白腐乳、醬腐乳、花色腐乳等品種，它既可單獨食用，也可用來烹調(diào)風(fēng)味獨特的菜肴。腐乳和腐乳以及其他豆制品一樣，都是營養(yǎng)學(xué)家所大力推崇的健康食品。它的原料--豆腐干本來就是營養(yǎng)價值很高的豆制品，蛋白質(zhì)含量達15%~20%，與肉類相當(dāng)，同時含有豐富的鈣質(zhì)。腐乳的制作過程中經(jīng)過了霉菌的發(fā)酵，使蛋白質(zhì)的消化吸收率更高，維生素含量更豐富。因為微生物分解了豆類中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質(zhì)更容易被人體吸收。同時，由于微生物合成了一般植物性食品所沒有的維生素B12，素食的人經(jīng)常吃些腐乳，可以預(yù)防惡性貧血。

在這里我們應(yīng)該知道，制作腐乳是使用的合適的霉菌，如果在制作過程以及儲存過程中，染了雜菌腐乳會發(fā)生腐敗變質(zhì)。如果豆腐乳發(fā)酸了，表明已經(jīng)開始變質(zhì)。腐乳中的碳水化合物、維生素、無機鹽等營養(yǎng)素受到大量的分解破壞和流失，使其營養(yǎng)價值嚴(yán)重降低;再者由于微生物污染嚴(yán)重，增加了致病菌和產(chǎn)毒菌存在的機會，并可使一些致病力弱的細(xì)菌得以大量生長繁殖，以致于人食用后而引起食源性疾病。并且在腐敗變質(zhì)的過程中會產(chǎn)生毒素，如果食用變質(zhì)發(fā)酸的腐乳可能會導(dǎo)致食物中毒。

今天小編對豆腐乳發(fā)酸還可以吃嗎進行了簡單的介紹，對于如何識別腐敗變質(zhì)的食品以及其他食品污染小知識還請了解更多佰佰安全網(wǎng)上的食品安全知識，希望對您有所幫助。

責(zé)任編輯:孫殿偉