氨基酸是什么？

蛋白質(zhì)是生命最重要的兩個基本的成分之一，是由20多種氨基酸以不同的形式連接而成的共價多肽鏈，氨基酸是蛋白質(zhì)的基本組成單位。人和動物都必須用氨基酸或者蛋白質(zhì)作為氮源，但是食物中的蛋白質(zhì)必須先分解為氨基酸再合成為自身的蛋白質(zhì)，所以氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位，也是合成人體激素酶類的原料，參與人體的新陳代謝和各種生理作用。人體正常組成蛋白質(zhì)的氨基酸有20種，只有一部分在體內(nèi)是不能合成的，必須從外界獲得，也就是所謂的必需氨基酸。但是需要注意的是所謂的必需和非必需不是從營養(yǎng)價值來說的，而是從體內(nèi)能否合成而言，就體內(nèi)代謝而言所有的氨基酸都是必需的。

氨基酸的功效有哪些？

氨基酸是蛋白質(zhì)的最基本單位，是一個一個的氨基酸組成了蛋白質(zhì)。氨基酸通常是按照必需氨基酸和非必需氨基酸分類，一般必需氨基酸身體不能合成，只能通過外源性食物補充。必需氨基酸缺乏會造成身體生理功能障礙，不能使生命繼續(xù)下去，所以氨基酸攝入，尤其是必需氨基酸的攝入非常重要。臨床強調(diào)優(yōu)質(zhì)蛋白來源，也就是基酸組成的蛋白質(zhì)來源，更容易被人體吸收、利用、合成。人體蛋白質(zhì)的食物來源，通常包括肉、蛋、奶，這些都是很好的優(yōu)質(zhì)蛋白動物性食物來源。另外，像大豆類制品比如黃豆、黑豆做成豆腐，也是優(yōu)質(zhì)蛋白的很好來源，其屬于植物性優(yōu)質(zhì)蛋白來源。通常來說只要合理膳食，保證主食攝入，優(yōu)質(zhì)蛋白攝入也就是常說的肉、蛋、奶，包括大豆類制品的攝入，以及必不可少的蔬菜、水果攝入，可以保證每日氨基酸需求。另外，保證氨基酸的比例合理攝入，能夠更好的增加氨基酸的利用。

氨基酸的作用有哪些？

1.生理調(diào)節(jié)

要素的蛋白質(zhì)，它在食物營養(yǎng)中的作用是顯而易見的，但它在人體內(nèi)并不能直接被利用，而是通過變成氨基酸小分子后被利用的。即它在人體的胃腸道內(nèi)并不直接被人體所吸收，而是在胃腸道中經(jīng)過多種消化酶的作用，將高分子蛋白質(zhì)分解為低分子的多肽或氨基酸后，在小腸內(nèi)被吸收，沿著肝門靜脈進入肝臟。

2.醫(yī)療作用

氨基酸在醫(yī)藥上主要用來制備復方氨基酸輸液，也用作治療藥物和用于合成多肽藥物。用作藥物的氨基酸有一百幾十種，其中包括構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸有20種和構(gòu)成非蛋白質(zhì)的氨基酸有100多種。

3.物質(zhì)基礎

正如恩格斯所說：“蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎，生命是蛋白質(zhì)存在的一種形式。”如果人體內(nèi)缺少蛋白質(zhì)，輕者體質(zhì)下降，發(fā)育遲緩，抵抗力減弱，貧血乏力，重者形成水腫，甚至危及生命。一旦失去了蛋白質(zhì)，生命也就不復存在，故有人稱蛋白質(zhì)為“生命的載體”?？梢哉f，它是生命的第一要素。

氨基酸的種類有哪些？

從各種生物體中發(fā)現(xiàn)的氨基酸已有180多種，但是參與蛋白質(zhì)組成的常見氨基酸或稱基本氨基酸只有20種。此外，在某些蛋白質(zhì)中還存在若干種不常見的蛋白質(zhì)氨基酸。也就是說組成蛋白質(zhì)的氨基酸包括20種常見的蛋白質(zhì)氨基酸(或稱基本氨基酸)和一些不常見的蛋白質(zhì)氨基酸(不常見的蛋白質(zhì)氨基酸都是由相應的常見氨基酸經(jīng)修飾而來的)。所以組成蛋白質(zhì)的氨基酸應該多于20種(該書P128列出了10多種不常見的蛋白質(zhì)氨基酸)，只不過常見的或者說基本的只有20種，這20種都是α–氨基酸(確切的說應該是19種α–氨基酸，因為脯氨酸與一般的α–氨基酸不同，它沒有自由的α–氨基，屬于α–亞氨基酸，可以看成是α–氨基酸的側(cè)鏈取代了自身氨基上的一個氫原子而形成的雜環(huán)結(jié)構(gòu))。其他不常見的蛋白質(zhì)氨基酸也是α–氨基酸或α–亞氨基酸。