乙烯作催熟劑的原理如下：

乙烯可以促進RNA和蛋白質(zhì)的合成，并可在高等植物體內(nèi)使細胞膜的透性增加，加速呼吸作用，因而當果實中乙烯含量增加時，已合成的生長素又可被植物體內(nèi)的酶或外界的光所分解，進一步促進其中有機物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，加速成熟。

乙烯是一種植物內(nèi)源激素，高等植物的所有部分，如葉、莖、根、花、果實、塊莖、種子及幼苗在一定條件下都會產(chǎn)生乙烯。它是植物激素中分子最小者，其生理功能主要是促進果實、細胞擴大。籽粒成熟，促進葉、花、果脫落，也有誘導(dǎo)花芽分化、打破休眠、促進發(fā)芽、抑制開花、器官脫落，矮化植株及促進不定根生成等作用。

乙烯是氣體，難于在田間應(yīng)用，直到開發(fā)出乙烯利，才為農(nóng)業(yè)提供可實用的乙烯類植物生長調(diào)節(jié)劑。主要產(chǎn)品有乙烯利、乙烯硅、乙二肟、甲氯硝吡唑、脫葉膦、環(huán)己酰亞胺（放線菌酮），它們都能釋放出乙烯，或促進植物產(chǎn)生乙烯的植物生長調(diào)節(jié)劑，所以統(tǒng)稱之為乙烯釋放劑。目前國內(nèi)外最為常用的僅是乙烯利，廣泛應(yīng)用于果實催熟、棉花采收前脫葉和促進棉鈴開裂吐絮、刺激橡膠乳汁分泌、水稻矮化、增加瓜類雌花及促進菠蘿開花等。

乙烯催熟劑怎么使用？

乙烯利主要采用噴霧法施藥，也可以拌種和浸種。棉田使用時，在基部棉桃生長期超過30天時噴灑第一次，其后隨著上部棉桃的不斷成熟噴灑第二次或第三次。但幼桃不易噴藥，藥液濃度50~80毫克/千克。小麥在孕穗期至抽穗期施藥，藥液濃度為4000～6000毫升/千克，能起到去雄的作用。水稻催熟用1000毫克/千克的藥液，于齊穗至灌漿期施藥。蔬菜催熟時，青番茄用1000毫克/千克濃度的藥液噴灑，噴藥后2-4天即可變?yōu)榧t色。黃瓜在1～4片真葉時，噴施1000毫克/千克的乙烯利，能降低做瓜結(jié)位，雌花數(shù)增加，并且于4～5節(jié)后連續(xù)開出雌花。蘋果于采摘前3～4周，噴灑200～500毫克/千克的乙烯利，能早成熟采摘。也可將長成個的青蘋果采摘后，集中儲存在一起，然后噴上乙烯利封閉，數(shù)日后即可達到可食狀態(tài)。露地辣椒使用乙烯利化學(xué)催紅，是用植物生長調(diào)節(jié)劑對充分發(fā)育的果實進行促進成熟變色的處理?；瘜W(xué)催紅一般使用40%乙烯利1000倍液，于收獲前10～15天噴灑植株，一方面促使葉片早衰，使葉片中的營養(yǎng)及早轉(zhuǎn)移到果實中，另一方面促使果實提早變色成熟。

乙烯催熟劑有毒嗎？

乙烯催熟劑沒有毒；水果催熟劑就是乙烯或乙醇等物質(zhì)，是植物當中天然存在的生長激素，對人體無害，能調(diào)節(jié)植物的成熟和衰老。

乙烯只需少量添加就能起到催熟作用，多余的乙烯會釋放到大氣中，不會對身體造成影響。被催熟的水果跟自然成熟的水果一樣，對身體無害。此外，乙烯是一種植物激素，只能催熟水果，而影響人身體發(fā)育的是人體內(nèi)的激素，這兩個是完全不同的概念。對人體是沒有危害的?？煞判牡氖秤谩?

乙烯催熟劑對人有危害嗎？

乙烯利為有機化合物，純品為白色針狀結(jié)晶，用作農(nóng)用植物生長刺激劑。乙烯利是優(yōu)質(zhì)有效植物生長調(diào)劑劑，具有促進果實成熟，刺激傷流，調(diào)劑性別轉(zhuǎn)化等效應(yīng)。使用乙烯利只是運用其溶水后散發(fā)的乙烯氣體催熟，并誘導(dǎo)香蕉本身的內(nèi)源乙烯，使香蕉自身快速產(chǎn)生乙烯氣體，加速自熟。乙烯的催熟過程是一種復(fù)雜的植物生理生化反應(yīng)過程，不是化學(xué)作用過程，不產(chǎn)生任何對人體有毒害的物質(zhì)。

乙烯利對健康的危害是：

對皮膚、眼睛有刺激作用，對粘膜有酸蝕作用。誤服出現(xiàn)燒灼感，以后出現(xiàn)惡心，嘔吐，嘔吐物呈棕玄色，膽堿酯酶活性降低，3.5h左右患者呈昏迷狀態(tài)。

因此，乙烯利催熟技術(shù)是科學(xué)和安全的，使用乙烯利催熟香蕉不會對人體健康產(chǎn)生危害，不存在任何食品安全問題。