碳酸銨是什么？

碳酸銨，化學(xué)式（NH?）?CO?。無色立方晶體，常含1分子結(jié)晶水；易溶于水，水溶液呈堿性。不溶于乙醇、二硫化碳及濃氨水。在空氣中不穩(wěn)定，會逐漸變成碳酸氫銨及氨基甲酸銨。干燥物在58℃下很容易分解，放出氨及二氧化碳。70℃時水溶液開始分解。對光和熱均不穩(wěn)定。稍有吸濕性。

產(chǎn)品用途如下：

1、點滴分析鋰、鐳和釷及碳酸鹽合成等。還用作肥料、滅火劑、洗滌劑，并用于醫(yī)藥、橡膠、發(fā)酵等工業(yè)。

2、用作發(fā)酵粉、各種銨鹽的原料、緩沖劑、印染助劑、肥料以及分析試劑等。

3、食用碳酸銨作緩沖劑、中和劑、膨松劑及發(fā)酵促進(jìn)劑（制造葡萄酒）。

4、碳酸銨用于磺基水楊酸鍍銀電解液中，但需要嚴(yán)格控制其中的重金屬、硫及硫氰酸鹽的含量，否則陽極易發(fā)黑。此外，碳酸銨還用于退除鎘、鎳等鍍層的溶液中。

(1)點滴分析鋰、鐳和釷及碳酸鹽合成等。還用作肥料、滅火劑、洗滌劑，并用于醫(yī)藥、橡膠、發(fā)酵等工業(yè)。

(2)用作發(fā)酵粉、各種銨鹽的原料、緩沖劑、印染助劑、肥料以及分析試劑等。

(3)食用碳酸銨作緩沖劑、中和劑、膨松劑及發(fā)酵促進(jìn)劑(制造葡萄酒)。

(4)碳酸銨用于磺基水楊酸鍍銀電解液中，但需要嚴(yán)格控制其中的重金屬、硫及硫氰酸鹽的含量，否則陽極易發(fā)黑。

食品級碳酸銨可用作膨松劑、中和劑及發(fā)酵促進(jìn)劑等。作為祛痰劑，作用與氯化銨相似，但效力較弱，在體內(nèi)不易引起酸血癥。

用法與用量：

內(nèi)服，馬10～25克，牛10～30克，羊、豬2～3克，犬0．2～1克。

1、膨松劑

膨松劑指食品加工中添加于生產(chǎn)焙烤食品的主要原料小麥粉中，并在加工過程中受熱分解，產(chǎn)生氣體，使面坯起發(fā)，形成致密多孔組織，從而使制品具有膨松、柔軟或酥脆的一類物質(zhì)。通常應(yīng)用于糕點、餅干、面包、饅頭等以小麥粉為主的焙烤食品制作過程中，使其體積膨脹與結(jié)構(gòu)疏松。

2、中和劑

中和劑是酸(酸式鹽)與堿(堿式鹽)相互作用調(diào)節(jié)介質(zhì)pH值的物質(zhì)。它對乳液聚合、縮醛化反應(yīng)、樹脂的固化、膠乳的儲存等的影響都是很大的。凡能與一COOH或一OH基成鹽的有機(jī)或無機(jī)堿性/酸性物質(zhì)都能用作中和劑，但不同的堿性/酸性物質(zhì)所起的中和作用差異較大。

碳化法將二氧化碳、氨及蒸汽直接合成碳酸銨，通入冷卻室，用水直接冷卻，再經(jīng)精制制得碳酸銨成品。

其反應(yīng)式如下：

1、將工業(yè)碳酸銨與濃氨水混合，冷卻，先沉淀出半透明結(jié)晶，而后變?yōu)楣饬恋尼槧罱Y(jié)晶。迅速吸濾，干燥，得純品碳酸銨。

2、在碳酸鈣液中加入硫酸銨后加熱而得。

3、用研缽將市售品研磨成粉末，放進(jìn)可以密封的容器中去，慢慢往其中加入氨水，使粉末溶解，充分振蕩至碳酸銨完全溶解。放置在20～25℃下靜置2天后，再將其放在10～12℃的陰涼處，長時間靜置后，即可析出結(jié)晶。迅速吸濾，干燥后移入完全密封的容器中。往濾液中繼續(xù)加入1/3體積的乙醇，結(jié)晶會進(jìn)一步析出。這樣制得的產(chǎn)品為一水合物。

4、在碳酸鈣液中加入硫酸銨后加熱而得。

碳酸銨和碳酸氫銨區(qū)別如下：

1、陰陽離子比例不同。碳酸氫銨，陰陽離子比為1：1，碳酸氨，陰陽離子比為2：1。

2、碳酸氫銨不與氯化鈣反應(yīng)，而碳酸氨與氯化鈣反應(yīng)生成碳酸鈣沉淀。

3、兩溶液加入逐滴滴入稀鹽酸時，現(xiàn)象不同。碳酸氫銨立即產(chǎn)生氣泡。而碳酸銨先無明顯現(xiàn)象，后產(chǎn)生氣泡。

4、等質(zhì)量時，反應(yīng)生成CO2的量不同。

5、等質(zhì)量時，消耗的鹽酸不同。

6、等物質(zhì)的量時，消耗的鹽酸不同。

7、最主要的差別，碳酸氫銨為碳酸的酸式鹽，而碳酸銨為碳酸的正鹽。