日常如何鑒別糖精鈉
糖精鈉通常含有兩分子的結(jié)晶水，呈無色結(jié)晶，易風(fēng)化失去約一半結(jié)晶水而成為白色粉末。甜度為蔗糖的200～500倍，一般為300倍，甜味閾值約為0.00048%。易溶于水，略溶于乙醇，水溶液呈微堿性。其在水溶液中的熱穩(wěn)定性優(yōu)于糖精，于100℃加熱2h無變化。水溶液長時間放置，甜味慢慢降低。無水物分子量205.17，熔點226～231℃。
在甜度方面，糖精鈉分解出來的陰離子有強甜味，而在分子狀態(tài)下沒有甜味，反感到苦味。糖精鈉溶解度大，解離度也大，因而甜味強。糖精鈉經(jīng)煮沸會緩慢分解，如以適當比例與其他甜味料并用，更可接近砂糖甜味。糖精鈉不會引起食品染色和發(fā)酵。
當其濃度比較大時帶有苦味，在酸性條件下對糖精鈉進行加熱，會喪失甜味，同時形成帶有苦味的鄰氨基磺酰苯甲酸，這種物質(zhì)無色，性能穩(wěn)定，因為其熱量比較低，進而不容易被人體吸收，但是可以隨大小便排出體外等，所以，糖精鈉被肥胖病、高血脂等患者用作食糖的替代品。
糖精鈉的危害
毒害作用
一般認為糖精鈉在體內(nèi)不被利用，大部分從尿液中排出而不損傷腎功能，不改變體內(nèi)酶系統(tǒng)的而活性，全世界曾廣泛使用糖精鈉數(shù)十年，尚未發(fā)現(xiàn)對人體的毒害表現(xiàn)。如果人體攝入的糖精鈉濃度比較高，這時人體會產(chǎn)生一系列的變化。在人體內(nèi)糖精鈉不被利用，會影響并制約胃腸吸收營養(yǎng)物質(zhì)，同時產(chǎn)生酸性有機化合物，這些變化將會減輕人體重量。
糖精鈉致癌性
研究人員曾對它做過一些動物實驗，實驗結(jié)果表明該物質(zhì)具有致癌作用(主要引發(fā)膀胱癌，還可能引發(fā)子宮癌、卵巢癌和皮膚癌等)，因此美國食品藥品監(jiān)督管理局(FDA)于1977年明令禁用該物質(zhì)。但因餐飲行業(yè)(以及節(jié)食者)的堅持，糖精鈉至今仍在市場上出售。但到了20世紀90年代末，包含糖精鈉的產(chǎn)品包裝上均貼有警告標簽，指出糖精鈉對實驗室動物具有致癌作用。而美國熱量控制委員會指出，人們不會像老鼠一樣患上膀胱癌，因此，應(yīng)該除去這個警告標簽。在2000年，美國國會廢除了相關(guān)法規(guī)，糖精鈉產(chǎn)品不必進行健康警告標簽。
糖精鈉作用
1、食品：一般冷飲、飲料、果凍、冰棍、醬菜類、蜜餞、糕點、涼果、蛋白糖等。應(yīng)用于食品工業(yè)及糖尿病患者作甜化飲食，普遍使用的人工合成甜昧劑。
2、飼料添加劑：豬飼料、香甜劑等。
3、日化行業(yè)：牙膏、漱口水、眼藥水等。
4、 電鍍行業(yè)：電鍍級糖精鈉主要是用在電鍍鎳上，是作為光亮劑使用的。加少量的糖精鈉，可以提高電鍍鎳的光亮度和柔軟性。一般使用量每升藥水用0.1--0.3克。
糖精鈉的使用
食品：一般冷飲、飲料、果凍、冰棍、醬菜類、蜜餞、糕點、涼果、蛋白糖等。應(yīng)用于食品工業(yè)及糖尿病患者作甜化飲食，普遍使用的人工合成甜昧劑。
飼料添加劑：豬飼料、香甜劑等。
日化行業(yè)：牙膏、漱口水、眼藥水等。
電鍍行業(yè)：電鍍級糖精鈉主要是用在電鍍鎳上，是作為光亮劑使用的。加少量的糖精鈉，可以提高電鍍鎳的光亮度和柔軟性。一般使用量每升藥水用0.1--0.3克。其中電鍍行業(yè)用量較大，目前出口總量占到中國產(chǎn)量的大部分。
在我國，有人拿糖精鈉來調(diào)配糖蒜這種調(diào)味品，也有人用它來配制紅酒，這些都是超范圍濫用糖精鈉的案例，而更為普遍的是，一些生產(chǎn)商在食品標簽上往往不注明含糖精鈉及其真實含量，卻冠以“蛋白糖”“甜寶”等名掩蓋事實，使消費者誤蒙在鼓里，侵犯了他們的知情權(quán)，還可能損害他們的身體健康。有研究指出，當食用較多的糖精時，會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。短時間內(nèi)食用大量糖精，會引起血小板減少而造成急性大出血，引發(fā)中毒者腦、心、肺、腎臟等嚴重受損。
糖精鈉中毒怎么辦
制造糖精的原料主要有甲苯、氯磺酸、鄰甲苯胺等，大量攝入人體后會引起急性中毒，對人體健康危害較大;氯磺酸極易吸水分解產(chǎn)生氯化氫氣體，對人體非常有害，糖精生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的中間體物質(zhì)對人體健康也有危害。糖精在生產(chǎn)過程中還會嚴重污染環(huán)境。此外，目前從部分中小糖精廠私自流入廣大中小城鎮(zhèn)、農(nóng)村市場的糖精，還因為工藝粗糙、工序不完全等原因而含有重金屬、氨化合物、砷等雜物。它們在人體中長期存留、積累，不同程度地影響著人體的健康。
目前沒有特效解毒藥物，只有對癥治療。中毒時，首先建議立即進行催吐，然后送往正規(guī)醫(yī)院急診科進行洗胃導(dǎo)泄治療，同時對癥進行解痙止痛，促進排泄，補充葡萄糖鹽水，電解質(zhì)，防止出現(xiàn)水電解質(zhì)紊亂等治療。必要時可進行藥物食品檢測等。
