脫氧劑又名去氧劑、吸氧劑，是可吸收氧氣、減緩食品氧化作用的添加劑，是目前食品保藏中正在采用的新產(chǎn)品。 它是一組易與游離氧或溶解氧起反應(yīng)的化學(xué)混合物，把它裝在有一定透氣度和強(qiáng)度的密封紙袋中，如同干燥劑袋那樣，在食品袋中和食品一起密封包裝，能除去袋中殘留在空氣中的氧，防止食品因氧化變色、變質(zhì)和油脂酸敗，也對霉菌、好氧細(xì)菌和糧食害蟲的生長有抑制作用。目前脫氧劑不但用來保持食品品質(zhì)，而且也用于谷物、飼料、藥品、衣料、皮毛、精密儀器等類物品的保存、防銹等。

脫氧劑的種類

目前研究使用的脫氧刺有很多種類方法，有按照脫氧速度分為速鼓型和緩放型，也有按功能用途的分類，還有接原材料分為有機(jī)類和無機(jī)類的，其中有機(jī)脫氧劑主要有葡萄糖氧化酶型脫氧劑、抗壞血酸型脫氧劑和兒茶酚型脫氧劑，而目前使用較廣泛的是無機(jī)類脫氧劑。無機(jī)脫氧劑使用較廣的主要有三種：鐵系脫氧劑、亞硫酸鹽系脫氧劑、加氫催化劑型脫氧劑。

脫氧劑是一種利用的是鐵和氧的化學(xué)反應(yīng),以水和鹽作為觸媒,在促進(jìn)本身反應(yīng)的同時,因利用的是還原鐵粉,所以能強(qiáng)效地吸收食品包裝袋中的氧氣.對鐵的氧化反應(yīng)具有強(qiáng)力的催化作用,從而大大提升了除氧效力,可達(dá)到快速、有效的除氧效果。

脫氧劑可廣泛應(yīng)用于烘焙食品以及堅果炒貨，寵物飼料，藥材等進(jìn)行防霉保鮮，能抑制食品氧化變質(zhì),從而保持食品的有效營養(yǎng)成分及色、香、味。

市面上的脫氧劑很多品牌，但基本都是一些小廠在生產(chǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量沒法保證，食品包裝不能脫氧，很容易引起發(fā)霉等癥狀。因此選擇脫氧劑很重要，要使用大品牌的產(chǎn)品。

1、是以無機(jī)基質(zhì)為主體的脫氧劑，如還原鐵粉。其原理是鐵粉在氧氣和水蒸氣的存在下，被氧化成氫氧化鐵。又如亞硫酸鹽系脫氧劑，它是以連二亞硫酸鹽為主劑，以Ca(OH)2和活性碳為副劑，在有水的環(huán)境中進(jìn)行反應(yīng)。

2、是以有機(jī)基質(zhì)為主體，如酶類、抗壞血酸、油酸等?？箟难幔ˋA）本身是還原劑，在有氧的情況下，用銅離子作催化劑可被氧化或脫氫抗壞血酸（DHAA），從而除去環(huán)境中的氧。

常用此法來除去液態(tài)食品中的氧，抗壞血酸脫氧劑是目前使用脫氧劑中安全性較高一種，酶系脫氧劑常用的是葡萄糖氧化醇，是利用葡萄糖氧化成葡萄糖酸時消耗氧來達(dá)到脫氧目的的。

1、誤食脫氧劑怎么辦

一般的脫氧劑毒性不大,少量的脫氧劑不會產(chǎn)生任何副作用,特別是在食品包裝中的脫氧劑毒性較小的情況下。建議在意外攝入和加速排泄后喝水。毒素會迅速通過尿液排出,不會影響身體。

首先,你的生命是安全的。高效除氧劑是無害的。在包裝內(nèi)吸收氧氣,厭氧狀態(tài),并維持一段時間的食物殺滅害蟲和微生物,停止食品成分的氧化,維持和延長產(chǎn)品質(zhì)量控制的防垢劑,稱為脫氧防垢劑。而高效除氧劑主要是硫化亞鐵(FeS),化學(xué)元素對人體無害。誤食脫氧劑,其實就是相當(dāng)于誤食了少量鐵粉,鐵粉是無毒的,不被人體吸收。

2、脫氧劑的原理

脫氧劑常用的反應(yīng)原理有鐵粉氧化(鐵系)、酶氧化(酶系)、抗壞血酸氧化、光敏感性染料氧化等。目前使用的大部分脫氧劑都是基于鐵粉氧化反應(yīng)的。這種鐵系脫氧劑可做成袋狀,放入包裝內(nèi),使氧的濃度降到0.01%。一般要求lg鐵粉能和300mL的氧反應(yīng),使用時可根據(jù)包裝后殘存的氧氣量和包裝膜的透氧性選擇合適的用量。應(yīng)用的產(chǎn)品包括糖果、干制的海產(chǎn)品小吃、熟肉制品、米糕、面食、干酪、干制蔬菜。除袋裝脫氧劑外,還將含有活性鐵粉的塑料標(biāo)簽或各種卡片插入包裝內(nèi)。

使用范圍

糕點食品 糕點、月餅、蛋黃派、薩琪瑪、杏仁餅、桃酥、鳳梨酥、日式包餡餅、蛋糕、妙芙蛋糕、歐式蛋糕、魔堡蛋糕、麻糬、糯米夾心團(tuán)、法式面包、餡餅、西樵大餅、光酥餅、老婆餅、太谷餅、石象餅、年糕、餅干、曲奇、蛋卷、粽子、面條......

休閑食品 瓜子、牛肉干、膨化食品、番薯干、薯片、土豆片、花生、麻花、炒板栗......

干果食品 桂圓干、荔枝干、枸杞子、蓮子、杏仁、腰果、開心果、蠶豆、榛子、瓜子原果......

干菜食品 香菇、木耳、紫菜、海帶、黃花菜、脫水蔬菜、干制食用菌......

干水產(chǎn)品 蝦仁、魚干、螺肉干、淡菜、干海參、干鮑魚、魷魚絲......

干肉制品 豬肉脯、香腸、臘腸、火腿腸、火腿、臘肉、肉干、肉餅、肉松......

脫氧劑的作用是吸收氧氣、減緩食品氧化，是食品保藏中采用的新產(chǎn)品。 脫氧劑可以在半天或者兩天時間內(nèi)，將規(guī)定密封包裝中的氧氣的濃度由21%降至1%以下，從而達(dá)到防止各種物品和食物的霉。

脫氧劑能除去袋中殘留在空氣中的氧，防止食品因氧化變色、變質(zhì)和油脂酸敗，也對霉菌、好氧細(xì)菌和糧食害蟲的生長有抑制作用。

干燥劑和脫氧劑的外觀很像，都是呈小袋裝的樣子，包裝上一般都會寫上“DO NOT EAT”或“不可食用”字樣，常常在一些零食包裝袋里都有見到干燥劑和脫氧劑。但干燥劑和脫氧劑的用處其實是完全不一樣的：

1）干燥劑：干燥劑主要的用處從字面就可以理解，就是用于干燥、吸水。把產(chǎn)品包裝里面的水汽吸收掉，控制產(chǎn)品包裝內(nèi)的相對濕度，給產(chǎn)品一個干燥的環(huán)境，這樣產(chǎn)品就不會生銹、發(fā)霉。在干燥的條件下，很多東西都可以保存更長的時間。