在現(xiàn)實生活中,自古以來保存食物都是一個很重要的事情,因為民以食為天,以前古老的保存方法現(xiàn)在已經不能使用了,很多食物中有食品脫氧劑，那么脫氧劑是什么呢？接下來佰佰安全網來詳細為大家介紹一下吧。

脫氧劑又名去氧劑、吸氧劑，是可吸收氧氣、減緩食品氧化作用的添加劑，是目前食品保藏中正在采用的新產品。 它是一組易與游離氧或溶解氧起反應的化學混合物，把它裝在有一定透氣度和強度的密封紙袋中，如同干燥劑袋那樣，在食品袋中和食品一起密封包裝，能除去袋中殘留在空氣中的氧，防止食品因氧化變色、變質和油脂酸敗，也對霉菌、好氧細菌和糧食害蟲的生長有抑制作用。目前脫氧劑不但用來保持食品品質，而且也用于谷物、飼料、藥品、衣料、皮毛、精密儀器等類物品的保存、防銹等。

脫氧劑的種類

目前研究使用的脫氧刺有很多種類方法，有按照脫氧速度分為速鼓型和緩放型，也有按功能用途的分類，還有接原材料分為有機類和無機類的，其中有機脫氧劑主要有葡萄糖氧化酶型脫氧劑、抗壞血酸型脫氧劑和兒茶酚型脫氧劑，而目前使用較廣泛的是無機類脫氧劑。無機脫氧劑使用較廣的主要有三種：鐵系脫氧劑、亞硫酸鹽系脫氧劑、加氫催化劑型脫氧劑。

1.鐵系脫氧劑

目前應用最廣的是以鐵或亞鐵鹽為主劑的脫氧劑。鐵系脫氧劑的脫氧速度隨溫度不同而改變，鐵系脫氧劑通常使用溫度為5～40℃。在低溫情況下有人認為脫氧劑活性和脫氧能力將大大降低，而且即使在恢復到常溫狀態(tài)下其脫氧能力也難以恢復，而另外也有研究表明低溫并不能改變脫氧劑的脫氧能力，所以脫氧劑在低溫時的脫氧能力必須由具體實驗確定。

研究表明相對濕度在90％以上時，18小時后包裝中的殘留氧氣接近零，而濕度在60％時則需95小時。

2.亞硫酸鹽系脫氧劑

這類脫氧劑常以連二亞硫酸鹽為主劑。

反應中生成了二氧化碳，二氧化碳雖然本身不具有殺菌保鮮的功能，但具有抑制某些細菌發(fā)育的作用。這樣在脫除包裝中的氧氣的同時，可以通過反應生成的二氧化碳，在包裝中形成二氧化碳的氛圍，從而達到脫氧保鮮的作用。

3.加氫催化劑型脫氧劑

最早使用的是以鉑、銠、鈀等加氫催化劑為主劑的脫氧劑，有微孔的加氫催化劑在活化狀態(tài)下能吸附大量的氫氣，由于催化劑的催化作用，氫氣和氧氣反應生成水，因而可以達到除去包裝中的氧氣的目的。如果再在包裝中加入噯水劑或干燥劑，就可以去除反應生成的水。但是由于上述加氫催化劑一般都是價格比較昂貴的金屬，所以這類脫氧劑的使用受到使用成本的限制，使用范圍也因此有一定的局限性。

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責任編輯:陳淼琪