甜酒是由糯米或者大米經(jīng)過(guò)酵母發(fā)酵而制成的一種風(fēng)味食品，其產(chǎn)熱量高，富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、B族維生素、礦物質(zhì)等，這些都是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)成分。甜酒里含有少量的酒精，而酒精可以促進(jìn)血液循環(huán)，有助消化及增進(jìn)食欲的功能。

做好的甜酒味道甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進(jìn)食欲，有助消化。糯米經(jīng)過(guò)釀制，營(yíng)養(yǎng)成分更易于人體吸收，是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補(bǔ)氣養(yǎng)血之佳品。

如果甜酒在制作過(guò)程中發(fā)酵的溫度高了，會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵過(guò)度,糖分會(huì)繼續(xù)轉(zhuǎn)化為酸;或者甜酒中酒精濃度不夠，容易使一些腐敗類細(xì)菌(乳酸菌等)繁殖，乳酸菌在代謝過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生乳酸，從而使酒變酸。

做好的米酒可以生吃。但對(duì)腸胃有些刺激。最好加水煮來(lái)吃，味道就柔和多了，既不會(huì)甜得發(fā)膩，酒味也不太濃。在糯米酒中打個(gè)蛋花或加入適量紅糖滋補(bǔ)效果更佳;有時(shí)也將湯圓(以小圓子為佳)下入米酒中，再打蛋花做成醪糟湯圓食用。

食用米酒的時(shí)候應(yīng)該注意

1、糯米酒酒精含量低，但“后勁”足，不可貪杯。

2、如果發(fā)酵過(guò)度，糯米就空了，全是水，酒味過(guò)于濃烈。

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責(zé)任編輯:孫殿偉