酒精是帶有一個(gè)羥基的飽和一元醇，在常溫、常壓下是一種易燃、易揮發(fā)的無色透明液體，它的水溶液具有酒香的氣味，并略帶刺激。有酒的氣味和刺激的辛辣滋味，微甘。乙醇易燃,是常用的燃料、溶劑和消毒劑，也用于制取其他化合物。醫(yī)用酒精主要指濃度為75%左右的乙醇，也包括醫(yī)學(xué)上使用廣泛的其他濃度酒精。一般使用 95%的酒精用于器械消毒;70~75%的酒精用于殺菌，例如 75%的酒精在常溫(25℃)下一分內(nèi)可以殺死大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、白色念球菌、銅綠假單胞菌等;更低濃度的酒精用于降低體溫，促進(jìn)局部血液循環(huán)等。但是研究表明，乙醇不能殺死細(xì)菌芽孢，也不能殺死肝炎病毒，如：乙肝病毒。故乙醇只能用于一般消毒，達(dá)不到滅菌標(biāo)準(zhǔn)。

不少人誤以為吃魚生時(shí)喝高度酒可以殺滅魚肉里的寄生蟲。實(shí)際上，要達(dá)到酒精殺死寄生蟲的條件是比較苛刻的，70度的酒必須經(jīng)過24小時(shí)才能殺死肝吸蟲，而平時(shí)飲用酒的度數(shù)遠(yuǎn)低于這個(gè)濃度，而且酒精在胃中被食物與胃液稀釋，根本不足以殺死藏在魚肉里的肝吸蟲囊蚴，更不能預(yù)防魚生里的肝吸蟲對人體肝臟的侵蝕;另一方面，酒精本身傷肝，同時(shí)也增加了肝吸蟲病對肝臟的危害。殺滅寄生蟲最簡單的方法就是高溫?cái)?shù)分鐘。所以為了安全，千萬不要貪圖一時(shí)口福而食用未煮熟的水產(chǎn)品。

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