傳統(tǒng)鐵鍋的價(jià)格比較低，市場(chǎng)上的銷路很好，但是用過鐵鍋的人都知道鐵鍋有一個(gè)很大的弊端，那就是容易生銹，可能才買一個(gè)星期的鐵鍋就會(huì)變得銹跡斑斑，那么用生銹的鐵鍋炒菜對(duì)人體有害嗎？如何防止鐵鍋生銹？佰佰安全網(wǎng)來為您介紹一下相關(guān)的廚房安全小知識(shí)。

鐵鍋炒菜的好處

國外多年前的測(cè)定表明，用鐵質(zhì)平鍋來炒蛋時(shí)，炒蛋中的鐵含量竟能增加兩倍。也就是說，用鐵鍋炒菜的確能夠增加菜肴中客觀意義上鐵的含量。

雖然用鐵鍋炒菜能夠增加菜肴中的鐵含量，但這些鐵都是無機(jī)鐵，而人體吸收時(shí)需要吸收有機(jī)化合物形態(tài)的鐵，又被稱為血紅素鐵，血紅素鐵在人體中的吸收率約為30%-35%。而來自鐵鍋中的非血紅素鐵的吸收率并不高，估計(jì)只有3%以下。雖然鐵鍋炒菜不能增加鐵元素的吸收，但使用鐵鍋炒菜也是有好處的：

1、用鐵鍋炒菜可以少放油

鐵鍋用得時(shí)間長(zhǎng)了，表面會(huì)自然生成一層油光，基本相當(dāng)于不粘鍋的效果。做菜時(shí)候不必放太多油，從而避免攝入過量食用油。清洗鐵鍋，無需用洗潔精，用熱水配合硬刷子刷干凈，完全晾干即可。

2、傳統(tǒng)鐵鍋能避免不粘鍋表層有害化學(xué)物質(zhì)的潛在影響

不粘鍋表層涂層通常含有四氟化碳，這種化學(xué)物質(zhì)可能傷害肝臟，影響生長(zhǎng)發(fā)育，甚至可能致癌。也有研究顯示，這種化學(xué)物質(zhì)可能導(dǎo)致女性提前進(jìn)入更年期。

用不粘鍋炒菜時(shí)，四氟化碳在高溫下會(huì)變成氣體揮發(fā)出來，并隨著做飯的油煙被人體吸入。此外，不粘鍋表面被鏟子刮擦，四氟化碳會(huì)掉落到食物中被人直接吃進(jìn)肚里去。傳統(tǒng)鐵鍋沒有這種化學(xué)物質(zhì)涂層，自然也不存在這種危險(xiǎn)性。

3、用鐵鍋炒菜能補(bǔ)充鐵元素

高溫下，鐵鍋中的少量鐵元素會(huì)滲入到食物中，因此在客觀上起到了補(bǔ)鐵的作用。

鐵鍋生銹對(duì)人有害嗎？

主要是對(duì)人的肝臟的損害。平時(shí)提起鐵鍋，人們可謂又愛又恨。作為百姓最常用的傳統(tǒng)炊具，鐵鍋對(duì)人體的健康自不言而喻。傳統(tǒng)鐵鍋炒菜所溶解出來的少量鐵元素，容易被人體吸收，可有效防止缺鐵性貧血發(fā)生，對(duì)人體的健康很有裨益。

而且，鐵鍋已成為世界衛(wèi)生組織向全球推薦的健康炊具。但是，無法根除的鐵銹頑疾讓人們使用鐵鍋的時(shí)候多了許多擔(dān)心。

鐵鍋中的鐵銹，即鐵鍋中的鐵原子與空氣中的氧原子發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而生成的氧化鐵。有實(shí)驗(yàn)證明，都市人的肝病發(fā)病率高于鄉(xiāng)村人口的主要原因就是吸收了過多的氧化鐵，其中最直接的也是危害最大的就是氧化鐵對(duì)人類肝臟的損害。 所以，鐵銹對(duì)人體的傷害一直以來都是專家學(xué)者關(guān)注的健康話題之一。

如何去掉鐵鍋中銹跡？

至于如何去除銹跡，我在這里給大伙兒支幾招——

打磨：找一塊廢舊砂輪，或是鋼絲球、砂紙，磨掉鍋的凸瘤與銹跡。

浸泡：用較濃的淘米水，將鍋浸泡2~3小時(shí)，再將水燒開、沖洗干凈。淘米水有著很強(qiáng)的去污功效。

抹油：每次使用完鐵鍋，一定要把鐵鍋清洗干凈，放在通風(fēng)處便于干燥。另外，可以在鍋底抹少許的豬油，起隔絕空氣與水分的作用。

酸醋法:醋可以去除鐵銹。很有效的.先把鍋燒熱，關(guān)火。用抹布，沾些醋直接擦拭鐵銹部位就可以了。一般的鐵銹都會(huì)馬上掉下來

如何預(yù)防鐵鍋生銹？

1、新鍋使用前建立一層保護(hù)膜

很多人都知道新鍋使用前需要放多一點(diǎn)的油燒熱，并搖晃鍋，確保鍋的表面都有沾到油。靜置半天至一天后才可開始用來炒菜。這么做的目的是讓鍋的表面形成一層保護(hù)膜，讓鐵鍋的鐵與空氣隔絕，阻礙鐵銹的生成。

小貼士：保護(hù)膜只是一定程度上隔絕了空氣。但后期因?yàn)殄伒慕?jīng)常使用，保護(hù)膜是會(huì)經(jīng)常被破壞的。所以這只是防止鍋生銹的第一步而已。

2、用完鍋應(yīng)及時(shí)清洗

用完鍋后應(yīng)及時(shí)清洗，用抹布將食物殘?jiān)料吹?。有些燒焦的淀粉類的殘?jiān)冲伾?，很難清洗掉，這時(shí)可以用水泡十幾二十分鐘再擦洗就輕而易舉了。這樣做的目的一是保持衛(wèi)生，二是食物殘?jiān)辞謇?，也很容易與鐵鍋產(chǎn)生反應(yīng)，形成鐵銹。

小貼士：很多人喜歡用鋼絲球洗鍋。這是很不科學(xué)的。鋼絲球非常鋒利，雖然可以把食物殘?jiān)謇淼锰貏e徹底，但同時(shí)也把鍋的保護(hù)膜給破壞了，這樣洗干凈的鍋是很容易生銹的。

3、清洗完鍋務(wù)必擦干/烘干

鍋洗完后，我們應(yīng)該把鍋表面的水漬用干抹布擦干或者加熱烘干，確保鍋表面是干燥的。如果鍋表面有水，哪怕一點(diǎn)點(diǎn)，過半天后我們觀察，都會(huì)有小片的銹跡。確保鍋表面干燥是非常非常重要的。

小貼士：有些朋友喜歡洗完鍋后在上面涂點(diǎn)油，個(gè)人覺得沒必要。一方面是浪費(fèi)，另一方面蟑螂非常青睞油漬殘?jiān)?。為了少點(diǎn)蟑螂，還是別涂油了。

4、將鐵鍋懸掛或倒扣

鍋洗完擦干后，應(yīng)該懸掛起來或者倒扣在灶臺(tái)上，這樣即使有潮氣，也不會(huì)在鍋的表面停留。假如順著放在灶臺(tái)，如果有潮氣打濕了鍋，或者廚房用水時(shí)打濕了鍋，那這些水分就會(huì)留到鍋底，過幾個(gè)小時(shí)也會(huì)有銹跡。

5、保持廚房通風(fēng)

最后一步是保持通風(fēng)，將廚房窗口打開，或者保證有通風(fēng)口。這樣保持空氣對(duì)流，水汽也就不會(huì)滯留在鍋里，也不利于鍋繡的形成。

小編覺得，除了知道如何除銹外，在平時(shí)還需多注意鐵鍋的保養(yǎng)，比如盡量少用洗滌劑、刷的時(shí)候不要太用力，以防將鐵鍋刷壞。鐵鍋用后應(yīng)該及時(shí)地清洗干凈然后馬上擦干，以防生銹。