海產(chǎn)品又稱為海鮮，是指利用海洋動物作成的料理，包括了魚類、蝦類、貝類，是人們非常喜愛的一類高蛋白低脂肪的食物。但是近些年來，隨著工農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的發(fā)展，含有各種化學(xué)毒物的工業(yè)廢水大量排入江河湖海，其中造成海水污染的主要是工業(yè)廢料如汞、砒霜、銅、鋁、水銀、鎘等和有機物質(zhì)等。各種魚類會通過食物鏈，吸收并累積比附近海水濃度高出2000倍的污染物質(zhì)，這些化學(xué)毒物長期匯集在魚鰓、肌肉和脂肪里，如果人食用了被污染的海鮮會造成重金屬中毒，產(chǎn)生危害。

一項新研究顯示，魚類體內(nèi)的污染物會阻礙人體的自然防御系統(tǒng)排除有害的毒物。P-gp是一種可以在幾乎所以動植物細(xì)胞中都可以找到的蛋白質(zhì)，它的作用是作為細(xì)胞的保鏢從體內(nèi)排除外來的化學(xué)物質(zhì)。P-gp因其能從癌細(xì)胞中運出藥物而著名，某些情況下，還會導(dǎo)致這些細(xì)胞對多種細(xì)胞同時產(chǎn)生耐藥性。研究人員發(fā)現(xiàn)所有10種污染物都會干擾P-gp保護細(xì)胞的能力。其中一個污染物PBDE-100是一種常用的室內(nèi)裝修用泡沫和塑料中的阻燃劑，會與載體蛋白鍵合。POP會與化療藥物和其他藥物一樣與蛋白鍵合，鍵合后不會將其運輸出細(xì)胞，這樣的鍵合最終會抑制蛋白履行其防御能力。因此，我們食用被污染的魚類時，我們可能就降低了我們體內(nèi)這種重要防御系統(tǒng)的有效性。

今天小編對被污染的海鮮對人體傷害有多大進行了簡單的介紹，對于如何避免吃到有污染的海鮮以及其他食品污染小知識還請了解更多佰佰安全網(wǎng)上的食品安全知識，希望對您有所幫助。

責(zé)任編輯:孫殿偉