野菜的吃法很多，可以用熱水焯一下，或拌或炒或蒸，都是一種美味。本安全網(wǎng)下面為大家分享一些野菜的常規(guī)吃法，及一些常見(jiàn)野菜的獨(dú)特吃法，希望這些生活常識(shí)能對(duì)大家有所幫助。

野菜的常規(guī)吃法

野菜除了拌炒蒸外，還可以煮面，一碗香椿炸醬面，雖是素食，卻也有滋有味;又或者切得細(xì)碎了，和入云吞和餃子中作餡，咬到嘴里，濃烈的清香撲鼻而來(lái)，說(shuō)不出的美妙滋味;干燥上火時(shí)則用小火煨一鍋野菜粥，濃濃的菜汁裹著粘稠的米糊，清淡而滋味綿長(zhǎng)，還可增加維生素和纖維素的攝取，有滋陰補(bǔ)腎，調(diào)節(jié)腸胃之功效。

有記載，食難果腹的災(zāi)荒年，曾有人用民間八大碗的方式，發(fā)明了一個(gè)野菜八大碗油雞菌、醋泡蕺菜、素炒芭蕉花、清湯薄荷、蘸水甜蕎菜、油炸香椿、蠶豆炒蕨菜和木耳燉豬血。在那樣的年代，這樣的素八大碗要湊齊，不知道需花費(fèi)多少心思。而今，吃野菜已經(jīng)成為一種時(shí)尚的享受，這些來(lái)自山野的植物，不但已經(jīng)進(jìn)入了普通百姓的餐桌，更登堂入室，在眾多名廚手中脫胎換骨，成為席間佳肴，名副其實(shí)的野山珍。

常見(jiàn)野菜的獨(dú)特吃法

【地菜】

學(xué)名薺菜。十字花科植物，是一種人們喜愛(ài)的可食用野菜。野生薺菜散葉，趴在地上生長(zhǎng)，顏色呈灰綠色。民間有“三月三，地菜煮雞蛋”的說(shuō)法。

常被大家用作菜餡，包餃子和餛飩。除此之外炒食、蘸醬涼拌、做湯也是餐桌上不可缺少的美味。另外，還可以用來(lái)做菜羹，調(diào)制出美味的薺菜粥。

【蓬蒿】

學(xué)名白蒿。主根單一，狹紡錘形。頭狀花序，多數(shù)，半球形或近球形?；ㄐ蛲邪肭蛐?，具白色托毛。

白蒿的吃法有許多，一是做包子、團(tuán)子做餡，二是摻進(jìn)玉米面蒸窩頭，還可以清拌豆腐，也可以蒸熟了吃。

【水晶菜】

學(xué)名白莖千筋京水菜。為十字花科蕓薹屬白菜亞種的一個(gè)新育成品種。以綠葉及白色的葉柄為產(chǎn)品的一二年生草本植物。外形介于不結(jié)球小白菜和花葉芥菜(或北方的雪里蕻)之間。

適合快速腌制后做湯，或直接與毛豆、紅椒等炒食，或涮鍋配菜等等。

【面條菜】

別名面條棵。一年生草本植物。全株有腺毛，節(jié)部膨大，一般有花5-10朵，花紫色或粉紅色。莖中部以上分枝較多，葉對(duì)生，基生葉略呈匙形。是黃河中下游地區(qū)(特別是河南、山東)人民愛(ài)吃的一種野菜。

吃法多以蒸食為主，粉蒸面條菜已經(jīng)被大家熟知。除了蒸著吃，可做湯面的配菜、涼拌、蘸醬，風(fēng)味頗佳，也可以熱炒、還可以做湯、拌餡用。

【秋葵】

別名羊角豆。莖直立分枝，被剛毛。葉異型，色艷麗，果實(shí)為蒴果，似羊角，綠色或紅色;種子球形，灰黑色。

秋葵可涼拌、熱炒、油炸、燉食，做色拉、湯菜等，在涼拌和炒食之前必須在沸水中燙三五分鐘以去澀。秋葵屬于性味偏于寒涼的蔬菜，胃腸虛寒、功能不佳、經(jīng)常腹瀉的人不可多食。

【人參菜】

原名土人參，別名東洋菜。多年生草本植物，在我國(guó)南方地區(qū)多為野生狀態(tài)，植株半直立，無(wú)毛。主根粗短肥大，長(zhǎng)圓錐形，有分枝，表面棕褐色，須根發(fā)達(dá)，分布于土壤淺層，形似人參。以采收嫩莖葉或地下膨大肉質(zhì)根供食用，莖葉柔軟多汁，質(zhì)地細(xì)嫩。

人參菜嫩莖葉品質(zhì)脆嫩、爽滑可口，可炒食或做湯或者涮火鍋。肉質(zhì)根可涼拌，宜與肉類燉湯，藥膳兩用。其中，蠔油姜絲人參菜、姜絲蒜茸人參菜、人參菜排骨湯、涼拌人參菜根、姜片炒人參菜都是餐桌上不可缺少的美味。

【灰灰菜】

學(xué)名灰菜。為藜科，是一年生草本植物，莖直立粗壯，有棱和綠色或紫紅色的條紋，多分枝;枝上升或開(kāi)展。生于田野、荒地、草原、路邊及住宅附近，中國(guó)各地普遍生長(zhǎng)?；也耸敲缱宓膫鹘y(tǒng)菜肴之一。

吃法每年4～6月采收幼苗或嫩莖葉食用。采集嫩莖葉，入沸水鍋焯過(guò)洗去苦味，可制成多種菜肴。切段曬干用或鮮用。炒前將灰菜在沸水中汆一下。注意服用后，在強(qiáng)烈日光下照射，可引起日光性皮炎。

【薄荷】

土名叫“銀丹草”，為唇形科植物。葉對(duì)生，花小，淡紫色，唇形。根莖生于地下，多生長(zhǎng)在山野濕地河旁。民間有“六月里吃薄荷，好良(涼)心”的說(shuō)法。

吃法薄荷粥清心怡神，疏風(fēng)散熱，與此同時(shí)，薄荷炒雞蛋也是不錯(cuò)的選擇。薄荷豆腐、薄荷雞絲、薄荷糕、鮮薄荷鯽魚(yú)湯、薄荷湯、炸薄荷葉等等都是常見(jiàn)的食用方法。

【紫背天葵】

又名紅鳳菜。全株帶肉質(zhì)，根粗壯、莖直立、多分枝、帶紫色。葉片橢圓或者卵形，邊緣有粗鋸齒，總苞筒狀，花黃色，全為兩性管狀花。

吃法可做炒菜，也可燉湯，還可以涼拌，素炒紫背天葵、紫背天葵大棗湯都是不錯(cuò)的選擇。寒涼虛弱的人慎食。如果想了解更多關(guān)于防范吃野菜食物中毒相關(guān)的生活常識(shí)，請(qǐng)繼續(xù)關(guān)注本安全網(wǎng)的安全科普等頻道。

責(zé)任編輯:胡玲玲