地溝油曝光后，地溝油在世面就產(chǎn)生很多話題。一些人疑惑：區(qū)別地溝油與礦物油的方法是什么?下面佰佰安全網(wǎng)小編會(huì)告訴您答案。

地溝油是動(dòng)物油脂或者是植物油脂的混合物，這種油主要成份是甘油酯，甘油酯中含有酯基，與強(qiáng)堿共熱時(shí)會(huì)發(fā)生皂化反應(yīng)形成甘油和脂肪酸鹽溶液分層。

礦物油中沒有酯基，主要是烴類的混合物，因此不會(huì)分層。

其實(shí)分辨方法很簡單，可以利用礦物油的易揮發(fā)性，進(jìn)行鑒別，礦物油表面有揮發(fā)的烴類化合物，遇到火立刻就會(huì)著了，地溝油揮發(fā)性超低。

接下來給大家介紹下如何辨別地溝油與正常油?

一看顏色：

看透明度，純凈的植物油呈透明狀，在生產(chǎn)過程中由于混入了堿脂、蠟質(zhì)、雜質(zhì)等物，透明度會(huì)下降;看色澤，純凈的油為無色，在生產(chǎn)過程中由于油料中的色素溶于油中，油才會(huì)帶色;看沉淀物，其主要成分是雜質(zhì)。提純地溝油顏色接近于花生油，可能比花生油顏色更深些。地溝油有多種化學(xué)成分，會(huì)混濁和不透明，瓶底可能還有沉淀。這種劣質(zhì)油多在散裝油批發(fā)市場可見，還有街邊的小餐館，也可能會(huì)使用劣質(zhì)油。

二看包裝：

很多攤販早點(diǎn)攤，和黑暗系料理的炒面炒飯經(jīng)常用無標(biāo)簽塑料瓶肯定是地溝油

三聞味道：

每種油都有各自獨(dú)特的氣味。可以在手掌上滴一兩滴油，雙手合攏摩擦，發(fā)熱時(shí)仔細(xì)聞其氣味。有異味的油，說明質(zhì)量有問題，有臭味的很可能就是地溝油;若有礦物油的氣味更不能買。比如花生油就會(huì)有花生的香味;橄欖油就會(huì)有橄欖的清香。地溝油就沒有油脂本身應(yīng)該有的香味，細(xì)細(xì)聞，可以聞到一點(diǎn)酸味，有一種怪怪的化學(xué)成分的氣味。撇開中餐不常用的棕櫚油不說，沒有一種油的味道是帶酸味的，地溝油會(huì)有酸澀味。

四嘗：

通常買油的時(shí)候是用看顏色和聞氣味來鑒別，但廚師在買回油后會(huì)用筷子沾一滴油到手掌心，輕輕搓，再用舌尖舔一點(diǎn)掌心的油，正常的油嘗起來會(huì)有香的味道，比如花生油嘗起來就會(huì)有花生的味道，但是地溝油嘗起來會(huì)酸，也有苦的味道。整個(gè)廚師行業(yè)最常用的就是這三種簡單的方法，消費(fèi)者們平時(shí)也可以用這三種方法來鑒別，覺得不好的油就不要食用。

五試粘稠度：

摩擦成潤滑無拉扯感是正常食用油，帶粘稠感是地溝提純油。

六聽：

取油層底部的油一兩滴，涂在易燃的紙片上，點(diǎn)燃并聽其響聲。燃燒正常無響聲的是合格產(chǎn)品;燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”聲音的，水分超標(biāo)，是不合格產(chǎn)品;燃燒時(shí)發(fā)出“噼叭”爆炸聲，表明油的含水量嚴(yán)重超標(biāo)，而且有可能是摻假產(chǎn)品，絕對不能購買。

七問：

問商家的進(jìn)貨渠道，必要時(shí)索要進(jìn)貨發(fā)票或查看當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督部門抽樣檢測報(bào)告。

另外吃了用地溝油做的菜，肚子會(huì)有脹脹的，胃和腸道都會(huì)覺得不舒服，會(huì)有消化不良的感覺。這個(gè)方法可能不太能叫做方法，因?yàn)橐瘸赃M(jìn)去才可能有不適的反應(yīng)。街邊的小攤小販，小餐館一般會(huì)使用散裝的便宜的油，減低成本，所以使用地溝油的概率比較大。消費(fèi)者外出就餐的時(shí)候，可以選擇比較大的餐館，有品牌和口碑好的餐館，因?yàn)樗鼈儾少徥秤糜偷那勒?guī)，一般可以比較放心。

以上是區(qū)別地溝油與礦物油的方法。要了解更多有毒食品安全知識及食品安全知識，請繼續(xù)關(guān)注佰佰安全網(wǎng)吧。

責(zé)任編輯:毛麗