因?yàn)榈販嫌偷挠绊懞蛡Υ蠹叶剂私?，難免人們拿生活中的一些食用油和地溝油做比較。那么豬油和地溝油的區(qū)別是什么?下面和佰佰安全網(wǎng)小編會(huì)給您答案。

"地溝油"和豬油的不同之處在于，豬油凝固只是因?yàn)闇囟鹊?，只要加熱到熔點(diǎn)以上，粘度就會(huì)迅速下降，趁熱食用并不膩人。反復(fù)加熱的油已經(jīng)發(fā)生氧化聚合，分子量大，粘度很高，加熱后粘度還是沒法下降到正常水平，趁熱吃也粘膩。同時(shí)因?yàn)檎酃饴拾l(fā)生變化，做的菜明晃晃地發(fā)亮。

接下來看下如何辨別地溝油與正常油?

膽固醇。這是比較靠譜、證據(jù)也充分的一項(xiàng)鑒別方法。薄海波說，食用植物油中的膽固醇幾乎為零，而地溝油通常為多種動(dòng)、植物油脂混合物，含有大量動(dòng)物油脂。動(dòng)物油脂普遍含有相對(duì)較高的膽固醇，如果檢驗(yàn)出膽固醇含量并超過一定范圍，那么可以推斷懷疑為地溝油。

碘值。在一定的條件下，碘值反映油脂的不飽和程度。煎炸老油在煎炸過程中不飽和脂肪酸分解和氧化，不飽和脂肪酸含量會(huì)大大減少，碘值明顯降低。油脂的碘值低于正常值，就有可能混入動(dòng)物油，因此可懷疑是地溝油。

辣椒紅素。正常的植物油不應(yīng)該含有辣椒紅素。薄海波說，如果檢測(cè)出油脂里的辣椒紅素，那么摻入動(dòng)物地溝油的機(jī)會(huì)很大，可以懷疑它是地溝油。

過氧化值。高溫加工過的油脂，不斷氧化，其過氧化值就會(huì)高于正常值，有可能它就是地溝油。

酸值。又叫酸價(jià)，是脂肪中游離脂肪酸含量的標(biāo)志。酸價(jià)越小，油脂質(zhì)量越好。合格的食用油，酸值必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)。酸值越高，即使不是地溝油，也必然是劣質(zhì)油。

電導(dǎo)率。正常油脂是不導(dǎo)電的，而地溝油是廢棄油脂提煉出來的，其摻雜了大量金屬離子而產(chǎn)生導(dǎo)電性，電導(dǎo)率較高。所以，這樣的油脂可能是地溝油。

溫馨小提示： 超市里很難見到不合格的油，日常購買有QS標(biāo)志、有品牌的油脂不必?fù)?dān)心。但在餐飲店和飲食攤點(diǎn)吃東西，如果感覺油脂膩口，粘度特別大，熱水都涮不掉，那就要小心了。說明油脂已經(jīng)發(fā)生氧化聚合，不是新鮮油，質(zhì)量距離地溝油不遠(yuǎn)了。購買油炸食品和酥香面點(diǎn)也要小心。我們?cè)谄綍r(shí)最好多學(xué)習(xí)一些有毒食品安全知識(shí)，這樣更有利于我們的生活，更多食品安全知識(shí)盡在佰佰安全網(wǎng)。

責(zé)任編輯:毛麗