一般食品中的微生物污染主要由原料自帶、環(huán)境污染、生產(chǎn)過(guò)程不衛(wèi)生、從業(yè)人員不注意個(gè)人衛(wèi)生、儲(chǔ)運(yùn)條件不達(dá)標(biāo)等，應(yīng)該針對(duì)各種情況進(jìn)行控制。

1.首先要注意原材料的選擇與處理，減少微生物的來(lái)源。

2.食品工廠應(yīng)建在遠(yuǎn)離重工業(yè)區(qū)，周?chē)粦?yīng)有農(nóng)藥廠、化肥工廠、垃圾場(chǎng)、糞場(chǎng)、污水坑及大醫(yī)院等。以免受到廢水、廢氣、廢渣和病原微生物及其它污染物的污染，對(duì)食品加工廠本身的污染物也必須進(jìn)行無(wú)害化處理。

3.食品生產(chǎn)的場(chǎng)所，應(yīng)符合衛(wèi)生要求，易于清洗消毒，空間可采用空氣過(guò)濾器，造成潔凈的生產(chǎn)環(huán)境;保持生產(chǎn)車(chē)間四周墻壁、天花板和地面等六面清潔，生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)該經(jīng)常清洗消毒，以減少微生物孳生的場(chǎng)所;嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)生產(chǎn)衛(wèi)生制度。生產(chǎn)中應(yīng)注意簡(jiǎn)化工藝，縮短生產(chǎn)流程，做到生產(chǎn)自動(dòng)化、密閉化和連續(xù)化，盡量減少食品在空間暴露的時(shí)間，做到不接觸或少接觸人手和其他未經(jīng)消毒的物品，這是降低微生物污染食品，提高食品質(zhì)量的有效措施;加強(qiáng)用水的管理和處理。

4.食品從業(yè)人員必須身體健康，并經(jīng)常對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行有針對(duì)性的體檢，以便及時(shí)排除患者及病原菌攜帶者對(duì)消費(fèi)者健康的威脅。從業(yè)人員應(yīng)勤理發(fā)、剪指甲、洗手、洗澡，保持個(gè)人衛(wèi)生;工作衣帽、口罩等要經(jīng)常清洗，保持清潔，特別是操作前雙手的清洗和消毒更為重要。

5.應(yīng)該嚴(yán)格按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)運(yùn)食物，防止霉變。

今天小編對(duì)食品微生物的預(yù)防措施進(jìn)行了簡(jiǎn)單的介紹，對(duì)于什么是食品微生物污染以及其他食品污染小知識(shí)還請(qǐng)了解更多佰佰安全網(wǎng)上的食品安全知識(shí)，希望對(duì)您有所幫助。

責(zé)任編輯:孫殿偉