食品變質(zhì)腐敗是一個(gè)復(fù)雜的生物化學(xué)反應(yīng)過程，涉及食品內(nèi)酶的作用、污染微生物的生長和代謝，在食品變質(zhì)的諸因素中，微生物的污染是最活躍、最普遍的因素，起主導(dǎo)作用。一般來說，魚、肉、果蔬類食品，以細(xì)菌作用最為明顯，糧食、面制品則以霉菌作用最為顯著。食品變質(zhì)腐敗一般是指食品在一定的環(huán)境因素下，因微生物的作用使食品失去原有的營養(yǎng)價(jià)值、組織性狀以及色、香、味，轉(zhuǎn)變成為不符合衛(wèi)生要求的食品。

食品變質(zhì)腐敗有哪些現(xiàn)象呢?如何判斷食物是否變質(zhì)?佰佰安全網(wǎng)小編為大家介紹幾點(diǎn)食物變質(zhì)的現(xiàn)象。

1.變黏:腐敗變質(zhì)食品變黏主要是由于細(xì)菌生長代謝形成的多糖所致，常發(fā)生在以碳水化合物為主的食品中。常見的使食品變教的微生物有:黏液產(chǎn)堿桿菌、類產(chǎn)堿桿菌，無色桿菌屬，氣桿菌屬，乳鼓桿菌，明串珠菌等，少數(shù)酵母也會(huì)使食品腐敗變黏。

2.變酸:食品變酸常發(fā)生在碳水化合物為主的食品和乳制品中。食品變酸主要是由于腐敗微生物生長代謝產(chǎn)鼓所致，主要的微生物包括:醋酸茵屆，丙酸菌屆，假單抱菌屬，微球菌屬，乳較鏈球曲屬和乳酸桿菌科備用細(xì)菌等;少數(shù)霉菌如根霉也會(huì)利用碳水化合物產(chǎn)鼓，從而造成食品腐敗變質(zhì)。

3.變臭:食物變臭主要是由于細(xì)鹵分解蛋白質(zhì)為主的食品產(chǎn)生有機(jī)胺、氨氣、硫醉和糞奧素等所致。常見的分解蛋白質(zhì)的細(xì)菌有:梭狀芽抱桿菌屬，變形桿菌屆屬，芽抱桿菌屬等。

以上三點(diǎn)就是食品變質(zhì)腐敗主要出現(xiàn)的現(xiàn)象，通過這幾種現(xiàn)象我們就能很快分辨出食物是否變質(zhì)了，通常通過感官，也就是視覺、嗅覺、觸覺和味覺，我們一般是很容易就能判斷出事物的變質(zhì)腐敗問題的。朋友們也可以多學(xué)習(xí)一些食品安全知識(shí)，幫助我們更好的了解食品方面的問題。

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