黃曲霉毒素有20多種，其中致癌作用最強的是黃曲霉素B1，其毒性比亞硝胺強75倍，比砒霜強68倍。若低劑量攝入，可造成慢性中毒，它能損害動物的肝臟，引起肝細胞壞死、肝纖維化、肝硬化等病變，可誘發(fā)肝癌。營養(yǎng)學專家稱，當你發(fā)現(xiàn)花生、瓜子、榛子、松仁等果仁發(fā)黑、味苦，皺皮變色，看起來有霉變之嫌疑時，一定要丟棄，因為很有可能此果已被黃曲霉毒素所污染。

黃曲霉菌生長的最適宜溫度為26℃-28℃，溫度越高，黃曲霉菌生長越快，而一旦在28℃至33℃的溫度，濕度在80%-90%的環(huán)境中，黃曲霉菌很快能分泌毒素。所以說，這種毒素在溫度高又非常潮濕的南方生存。此外，這些霉菌還喜歡在果仁和含油的種子內(nèi)生長，因而像玉米、無花果及谷類中也易生存?；ㄉ鸀槭裁磿a(chǎn)生黃曲霉毒素?因為黃曲霉菌廣泛存在于土壤中，菌絲生長時產(chǎn)生毒素，孢子可擴散至空氣中傳播，在合適的條件下侵染合適的寄生體，產(chǎn)生黃曲霉毒素。 所以花生是最容易感染黃曲霉的農(nóng)作物之一。但是一般正常情況當花生或者糧食未能及時曬干及儲藏不當時,往往容易被黃曲霉或寄生曲霉污染而產(chǎn)生此類毒素。而且現(xiàn)代黃曲霉毒素測定儀是比較常見的檢測儀器，大家可以試一下。

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