大米是稻谷經(jīng)清理、礱谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。是人類的主食之一，據(jù)現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)分析，大米含有蛋白質(zhì)，脂肪，維生素B1、A、E及多種礦物質(zhì)。但是從市場(chǎng)買回的大米，很多剛買的時(shí)候還沒有蟲子，但儲(chǔ)存一段時(shí)間后就開始生蟲，在夏秋兩季最厲害，造成不必要的浪費(fèi)。這些蟲子是從哪里跑進(jìn)去的呢?來(lái)源有二個(gè)：一是家里原有的蟲子;二是大米里自帶的蟲卵(人眼幾乎很難辨出)。如果發(fā)現(xiàn)大米中生蟲，可以將大米冰凍24小時(shí)，能夠凍死蟲子和蟲卵，之后便可長(zhǎng)期保存。注意，一定要用封口嚴(yán)實(shí)，使用不透氣、不透水的瓶子，否則，冷凍完拿到室內(nèi)，如果密封不嚴(yán)實(shí)，大米就會(huì)受潮(潮氣來(lái)自冷凝水)，容易導(dǎo)致大米發(fā)霉。

儲(chǔ)存大米的時(shí)候應(yīng)該注意：大米經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的貯藏后，由于溫度、水分等的影響，大米中的淀粉、脂肪和蛋白質(zhì)等會(huì)發(fā)生各種變化，使大米失去原有的色、香、味，營(yíng)養(yǎng)成分和食用品質(zhì)下降。因此，為保持大米的新鮮品質(zhì)與食用可口性，應(yīng)注意減少貯存時(shí)間，保持陰涼干燥。大米的儲(chǔ)藏要在15℃以下的低溫，相對(duì)濕度在75%，大米平衡水分14.5%為儲(chǔ)藏的最佳條件。

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責(zé)任編輯:孫殿偉