米豬肉，指含有寄生蟲幼蟲的病豬肉，肉上有或多或少米粒狀的囊包，誤食了會引發(fā)人許多病。瘦肉中有呈黃豆樣大小不等，乳白色，半透明水泡。象是肉中夾著米粒，故稱米豬肉。人吃了米豬肉會得兩種病。一種是絳蟲病，會在小腸長出長達2 一4米的絳蟲，在糞便中排出一節(jié)節(jié)的白蟲子，叫寸白蟲。另一種是囊蟲病，誤食了囊蟲后，蟲卵在胃液，腸液的作用下，孵化出幼蟲，鉆入腸壁組織，經(jīng)血液帶到全身，在肌肉里長出一個個象米粒一樣的囊腫，囊蟲可寄生在人的心臟，大腦，眼睛。長在眼睛就失明，長在大腦引發(fā)癲癇。治療很困難。

豬肉中最常見的寄生蟲是豬肉絳蟲。目前絳蟲病比較少見了，由于現(xiàn)在城鄉(xiāng)肉品的衛(wèi)生檢查比較嚴格，在供應(yīng)市場前，肉類大多數(shù)經(jīng)過嚴格的檢查和處理。豬肉在-12～13℃環(huán)境中，經(jīng)12小時，其中囊尾蚴可全部被殺死。而且只要是經(jīng)過高溫煮熟的肉制品(54攝氏度，5分鐘)蟲卵就會被殺死。凡在40平方厘米的肌肉上發(fā)現(xiàn)囊尾鈾或鈣化的蟲體3個以內(nèi)者，可用冷凍或鹽腌法處理。如40平方厘米內(nèi)有4～5個囊尾蚴，則高溫處理。建議您在食用肉制品的時候?qū)⑸夂褪烊夥珠_，不要進食生肉，在正規(guī)的肉店買肉，這樣基本上是不會感染絳蟲病的。

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責任編輯:孫殿偉