午餐肉一般都是使用豬肉或者牛肉等肉類食物制作而成的，跟大家平常吃的火腿腸有很高的相似之處，因此大家面對這兩種食物有些區(qū)分不清楚。下面跟小編一起來了解下，午餐肉和火腿腸有哪些區(qū)別？

1、制作工藝不同：

火腿腸是古老的肉食加工品，傳統(tǒng)的火腿都用干法腌制，腌后還要經(jīng)幾個月的成熟才成為具有特殊風(fēng)味的產(chǎn)品。成品可在室溫下存放幾個月。現(xiàn)在廣泛采用注射鹽水的方法進(jìn)行腌制，生產(chǎn)周期大大縮短，也具有腌制火腿的特殊風(fēng)味;

午餐肉的制作方法是將肉類經(jīng)過預(yù)處理(如分割、切塊、預(yù)煮、腌制、絞碎、乳化、調(diào)味等)后，用密封容器(如金屬罐、玻璃瓶、復(fù)合薄膜袋等)包裝，經(jīng)過適度的熱殺菌后達(dá)到商業(yè)無菌，在常溫下能長時間保存食品的方法。原料不同：午餐肉主要是用豬肉或牛肉，添加淀粉、鹽等食物制作的壓縮肉糜；火腿腸則是畜禽肉為主要原料，添加鹽、淀粉和各類調(diào)色劑、防腐劑等物質(zhì)制作而成。

2、制作周期不同：

午餐肉的生產(chǎn)周期相比較于火腿腸來說比較短。

3、原料不同：

午餐肉主要是用豬肉或牛肉，添加淀粉、鹽等食物制作的壓縮肉糜；火腿腸則是畜禽肉為主要原料，添加鹽、淀粉和各類調(diào)色劑、防腐劑等物質(zhì)制作而成。

4、特點(diǎn)不同：

火腿腸的特點(diǎn)是生產(chǎn)周期長，成品咸度大，水分含量低，質(zhì)地比較硬，風(fēng)味濃。

午餐肉比火腿腸大，耐煮，而且很多午餐肉是鐵盒裝，普遍質(zhì)量高一點(diǎn)。

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責(zé)任編輯:李超群