目前很多人都喜歡喝乳酸菌的飲料，畢竟它的好處還是挺多的。自從乳酸菌的優(yōu)勢凸顯出來之后，還有很多人都會自己在家里制作乳酸菌酸奶。下面跟小編一起來看下，乳酸菌制作酸奶有哪些注意事項(xiàng)？

我們平時喝的酸奶、乳酸菌飲料都含有個關(guān)鍵成分——乳酸菌。能從葡萄糖或乳糖的發(fā)酵過程中產(chǎn)生乳酸的有益菌，廣泛存在于人體的腸道中，大部分是具有改善腸道消化功能的作用。

1、牛奶加熱的溫度如過高，會殺死酸奶中的乳酸菌造成發(fā)酵失敗，如溫度過低又會造成發(fā)酵緩慢，以摸著不燙手為度（微波爐加熱常常會造成受熱不均，應(yīng)該用勺子攪拌一下再試溫度）。

2、所用菌種酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。

3、發(fā)酵容器用帶蓋瓷杯最好，硬塑料杯子也可以，但杯子質(zhì)量不過關(guān)的話，加熱消毒時容易變形。蓋子很重要，乳酸菌是厭氧菌，無氧環(huán)境更有利于發(fā)酵。

4、不可用電飯鍋的保溫檔進(jìn)行發(fā)酵，因?yàn)楸氐臏囟冗^高，保溫發(fā)酵時，電飯鍋必須斷電。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖氣上發(fā)酵。

5、容器消毒最好不用消毒液，因?yàn)槿绻麤_洗不干凈，會殺死乳酸菌，使發(fā)酵失敗。加熱消毒是最安全的方法。

6、菌種酸奶因?yàn)橘|(zhì)量不穩(wěn)定偶爾也會造成發(fā)酵失敗。

7、有抗奶（含有抗生素）或還原奶（用奶粉還原成的牛奶）都不適合作制作酸奶的原料。

以上就是有關(guān)乳酸菌這方面常識的相關(guān)介紹，相信通過小編的介紹大家已經(jīng)對乳酸菌有了一個全新的了解。如果你想了解更多有關(guān)乳酸菌這方面的常識，不妨繼續(xù)關(guān)注佰佰安全網(wǎng)。

責(zé)任編輯:李超群