當(dāng)我們?nèi)ナ袌?chǎng)購(gòu)買香蕉的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)香蕉不是特別熟，只是買回家就需要催熟一些，有些人對(duì)催熟香蕉需要具備什么條件，不是特別的理解，所以就這個(gè)問題給大家詳細(xì)介紹一下香蕉催熟的技巧和方法。

一、香蕉催熟溫度條件

溫度對(duì)香蕉的催熟影響較大。14~32℃均可使香蕉催熟，但溫度太低時(shí)后熟緩慢，太高時(shí)后熟快，致使果皮不轉(zhuǎn)黃色。香蕉果皮由綠轉(zhuǎn)黃色的最低臨界溫度為14℃，最高臨界溫度為27℃，28~32℃溫度范圍內(nèi)雖能正常催熟，但果皮青色，一般稱“青皮熟”。當(dāng)溫度高達(dá)34℃時(shí)，果肉褐變、發(fā)軟，失去食用價(jià)值。香蕉最適宜的催熟溫度是18~20℃，熟后果皮金黃色，果肉結(jié)實(shí)。

二、香蕉催熟濕度條件

在香蕉果皮退綠前，必須保證催熟房?jī)?nèi)的相對(duì)濕度達(dá)90%~95%，否則果皮不退綠或退色不均勻。高濕度可抑制香蕉炭疽病的發(fā)生；低濕度還會(huì)引起香蕉果皮皺縮，果皮色澤發(fā)暗，外觀欠佳。提高濕度可通過向催熟房?jī)?nèi)灑水或用加濕器來(lái)達(dá)到。在香蕉果皮從綠轉(zhuǎn)為微黃開始，就要降低催熟房中的濕度至80%~85%，這樣有利于延長(zhǎng)香蕉貨架期，否則果實(shí)香氣會(huì)減少，易斷果指，果肉偏軟，影響搬運(yùn)和銷售。即控制濕度的原則為高濕度催熟，低濕度轉(zhuǎn)色。

三、果實(shí)的成熟度和釆收季節(jié)

成熟度不同的果實(shí)對(duì)催熟處理的敏感性有一定的差異。香蕉果實(shí)成熟度越高，對(duì)催熟處理越敏感，成熟所需時(shí)間相對(duì)較短，呼吸強(qiáng)度相對(duì)較大。但香蕉成熟度過高（9成熟或以上），果實(shí)催熟時(shí)，果皮易裂開，貨架壽命也較短，比如7~8成熟的香蕉，催熟時(shí)間一般需要6~7天；8~9成熟的香蕉，催熟時(shí)間一般在5天；9成熟或以上的香蕉，催熟需要3~4天。

四、香蕉催熟乙烯利的濃度

乙烯利濃度對(duì)香蕉催熟時(shí)間的影響低于溫度。乙烯利濃度為5~4000毫克/千克時(shí)即可把香蕉催熟，通常用800~1000毫克/千克乙烯利濃度。乙烯利濃度每降低500毫克/千克，成熟時(shí)間相應(yīng)推遲1天。濃度低，催熟時(shí)間長(zhǎng)；濃度高，催熟時(shí)間短，但香蕉果肉易軟化，果皮易斷，貨架期較短。

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責(zé)任編輯:李超群