臘八蒜是不少人都喜歡吃的一種腌制蒜食，不過(guò)也有些人反應(yīng)總是做不好，味道總是差點(diǎn)，其實(shí)腌制臘八蒜需要注意的還是很多的，比如原料選材等方面，也是需要多注意的，那臘八蒜是紫皮還是白皮好呢？

一般市場(chǎng)上會(huì)有白皮和紫皮兩種顏色的大蒜。雖然都是大蒜，但是區(qū)別還是挺大的。在腌制臘八蒜時(shí)，如果選錯(cuò)蒜，不僅顏色不夠翠綠，口感和味道也要差很多。

紫皮大蒜中的蒜素含量要比白皮大蒜高很多，且辛辣味也比白皮大蒜更濃。更重要的一點(diǎn)是，紫皮大蒜中含有一種具有美容養(yǎng)顏、殺菌消炎、抗氧化作用的物質(zhì)“花青素”，而在白皮大蒜中卻沒(méi)有這種物質(zhì)。

白皮大蒜口感脆嫩，略帶辣味，適合腌糖醋蒜或做涼拌菜吃。而紫皮大蒜的辛辣味濃，口感相比白皮大蒜更清脆一些，適合炒菜吃，或腌臘八蒜吃，用紫皮大蒜腌出來(lái)的臘八蒜顏色也更翠綠。白皮大蒜的蒜瓣較大，且蒜瓣大小不均勻，在大蒜瓣中，總是會(huì)夾著一些小蒜瓣。相比之下，紫皮大蒜的蒜瓣，不僅細(xì)長(zhǎng)，大小也特別均勻。

以上陌陌安全網(wǎng)小編給大家分享的便是，腌制臘八蒜到底是用白蒜好還是用紫皮蒜比較好，畢竟不同的選材也會(huì)影響到最后的口感，建議可以選擇紫皮蒜來(lái)腌制，腌制出來(lái)的臘八蒜翠綠又美味。

責(zé)任編輯:李超群