直鏈淀粉用途廣泛，涉及食品、醫(yī)療保健、材料、紡織、造紙、包裝、環(huán)保等多個(gè)領(lǐng)域，那么直鏈與支鏈淀粉的區(qū)別有哪些呢?下面就一起隨佰佰安全網(wǎng)小編來了解一下吧。

區(qū)別一

直鏈淀粉經(jīng)熬煮不易成糊冷卻后呈凝膠體，其大分子結(jié)構(gòu)上，葡萄糖分子排列整齊。支鏈淀粉易成糊其粘性較大，但冷卻后不能呈凝膠體，結(jié)構(gòu)上，葡萄糖分子排列不整齊。

區(qū)別二

直鏈淀粉遇碘-碘化鉀溶液顯藍(lán)色，支鏈淀粉則顯紫色。支連淀粉比支連淀粉有更大的粘性。

直鏈淀溶解性比支鏈淀粉大，直鏈淀粉的單糖間通過а—1，4糖苷鍵連接，直鏈淀粉除а—1，4糖苷鍵連接外，還有а—1，6糖苷鍵連接。它們遇到淀粉顯現(xiàn)的顏色也有所不同。

區(qū)別三

淀粉有直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類。直鏈淀粉含幾百個(gè)葡萄糖單元，支鏈淀粉含幾千個(gè)葡萄糖單元。在天然淀粉中直鏈的約占22%～26%，它是可溶性的，其余的則為支鏈淀粉。

當(dāng)用碘溶液進(jìn)行檢測時(shí)，直鏈淀粉液呈顯藍(lán)色，而支鏈淀粉與碘接觸時(shí)則變?yōu)榧t棕色。

原因是：具有長螺旋段的直鏈淀粉可與長鏈的聚I3 - 形成復(fù)合物并產(chǎn)生藍(lán)色。

直鏈淀粉-碘復(fù)合物含有19%的碘。

支鏈淀粉與碘復(fù)合生成微紅-紫紅色，這是因?yàn)橹ф湹矸鄣闹ф湆τ谛纬砷L鏈的聚I 3 - 而言是太短了。

以上就是直鏈與支鏈淀粉的區(qū)別有哪些的內(nèi)容介紹，如需了解更多直鏈淀粉等小知識，請繼續(xù)關(guān)注佰佰安全網(wǎng)食品安全常識欄目吧。

責(zé)任編輯:王小麗