甜蜜素，白色針狀、片狀結(jié)晶或結(jié)晶狀粉末。無(wú)臭。味甜，其稀溶液的甜度約為蔗糖的30倍。甜度為蔗糖的40~50倍，為無(wú)營(yíng)養(yǎng)甜味劑。10%水溶液呈中性（PH值6.5),對(duì)熱、光、空氣穩(wěn)定。加熱后略有苦味。分解溫度約280℃，不發(fā)生焦糖化反應(yīng)，添加甜蜜素的食物有哪些呢？甜蜜素常見(jiàn)于下列食品中，有冷凍飲品、水果罐頭、果醬、蜜餞涼果、涼果類、果糕類、腌漬的蔬菜、熟制豆類、腐乳類、帶殼熟制堅(jiān)果與籽類、脫殼熟制堅(jiān)果與籽類、面包、糕點(diǎn)、餅干、復(fù)合調(diào)味料、飲料類、配制酒、果凍，下面一起來(lái)具體了解一下甜蜜素檢測(cè)方法有哪些吧？

甜蜜素檢測(cè)方法主要是通過(guò)透明度檢測(cè)。所謂透明度不高是由于甜蜜素中含有一定的雜質(zhì)，這些雜質(zhì)的成份、來(lái)源和成因均較復(fù)雜，當(dāng)甜蜜素溶入水中時(shí)，這些雜質(zhì)也隨之溶入水中。溶劑溫度與濃度不同，甜蜜素與雜質(zhì)的溶解度也不同，未完全溶解的雜質(zhì)呈現(xiàn)一定的濁度，即表現(xiàn)出不同的透明度。雜質(zhì)越多、溫度越低，甜蜜素的透明度越低。

在GB12488規(guī)定的分析條件下，溫度(室溫)偏低，溶解度也就較低，要達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的透明度質(zhì)量指標(biāo)相對(duì)就困難些。而中國(guó)國(guó)內(nèi)采用的幾種生產(chǎn)工藝均易產(chǎn)生雜質(zhì)，如果生產(chǎn)和質(zhì)量控制出現(xiàn)失誤或者生產(chǎn)工藝中存在較大的缺陷，甜蜜素中的雜質(zhì)是很難清除的，找出并確定甜蜜素中的雜質(zhì)是困難的，但只要制定出合理的生產(chǎn)工藝、嚴(yán)格控制工藝指標(biāo)、嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)操作規(guī)程，找到雜質(zhì)生成的途徑并將它控制住是不難的。甜蜜素透明度指標(biāo)達(dá)不到GB12488規(guī)定的要求有多種原因。對(duì)甜蜜素透明度指標(biāo)的控制作了五年多的生產(chǎn)研究和探索，也追根溯源到其它一些甜蜜素生產(chǎn)廠家作了實(shí)地考察、討論和分析，經(jīng)過(guò)對(duì)各甜蜜素生產(chǎn)廠家的工藝技術(shù)和設(shè)備結(jié)構(gòu)分析，歸納整理了大量的原始生產(chǎn)記錄和化驗(yàn)分析數(shù)據(jù)。在各廠家工藝技術(shù)不同之處，找出影響甜蜜素透明度的一些相同因素。

同時(shí)，針對(duì)不同的工藝技術(shù)制定的相應(yīng)技術(shù)措施，取得了令人滿意的效果。影響甜蜜素透明度的可能性因素有原輔料質(zhì)量、反應(yīng)狀況、脫色過(guò)濾程度、酸堿度調(diào)整狀況、結(jié)晶控制、分離操作、用水質(zhì)量、化驗(yàn)分析的精確性等，經(jīng)過(guò)認(rèn)真的分析，研究人員認(rèn)為：反應(yīng)狀況、脫色過(guò)濾程度、結(jié)晶控制、用水狀況是造成透明度不高的重要因素。而其它因素的影響很小，比如原料質(zhì)量，長(zhǎng)期認(rèn)為氨基磺酸中硫酸鹽的含量，除了影響甜蜜素的硫酸鹽指標(biāo)之外，也是造成透明度不高的主要因素。一般選購(gòu)氨基磺酸往往要求其硫酸鹽含量在200mg/kg以下為佳，出現(xiàn)透明度不高的情況，也先從氨基磺酸查起。但嘗試使用過(guò)硫酸鹽含量在2000～6000mg/kg之間的氨基磺酸，生產(chǎn)出的甜蜜素透明度符合GB12488的要求。而許多廠家使用硫酸鹽含量在200mg/kg以下的氨基磺酸卻往往造成透明度達(dá)不到GB12488的要求。

顯然，氨基磺酸中硫酸鹽含量的高低與甜蜜素的透明度無(wú)關(guān)。首先，甜蜜素生產(chǎn)過(guò)程中，反應(yīng)階段是造成透明度不高的主因。由于反應(yīng)壓力不夠、反應(yīng)溫度不高、反應(yīng)時(shí)間不充足或者反應(yīng)罐攪拌不充分等原因，使得甜蜜素生產(chǎn)的兩種主原料環(huán)已胺和氨基磺酸不能完全反應(yīng)，形成大量與甜蜜素溶為一體的雜質(zhì)，這些雜質(zhì)在分解階段結(jié)束后，隨分解液進(jìn)入脫色過(guò)濾階段。其次，甜蜜素的脫色過(guò)濾階段是控制透明度指標(biāo)的主要途徑。甜蜜素的脫色過(guò)濾一般是在分解液中加入活性碳，利用活性碳的吸附作用，再經(jīng)過(guò)板框過(guò)濾機(jī)以達(dá)到脫色和過(guò)濾雜質(zhì)的目的。在這個(gè)階段，嚴(yán)格控制過(guò)濾溫度對(duì)提高甜蜜素透明度是十分關(guān)鍵的。過(guò)濾溫度越高，透明度越低。一般應(yīng)把過(guò)濾溫度控制在42℃以下。曾作過(guò)這樣的試驗(yàn)：對(duì)同一批分解液用不同溫度過(guò)濾，一種過(guò)濾溫度控制在50℃，另一種為40℃，產(chǎn)品生成后，分析結(jié)果表明：前者透明度為91%，后者則達(dá)到97%。

同時(shí)，母液的濃度對(duì)甜蜜素的透明度也有明顯影響，特別是多次回收的母液，隨著回收次數(shù)的增加，母液濃度越來(lái)越低。另一方面脫水分離過(guò)程中不可缺少的清水沖洗，如果控制不當(dāng)，水量過(guò)大時(shí)，也會(huì)造成母液濃度過(guò)低。雜質(zhì)在低濃度下的母液中有較高的溶解度，在過(guò)濾中就容易通過(guò)濾層進(jìn)入結(jié)晶過(guò)程。所以，嚴(yán)格控制母液的濃度是很重要的。過(guò)濾中，活性碳顆料大小和質(zhì)量?jī)?yōu)劣對(duì)透明度有著直接影響，選用得當(dāng)，可以起到事半功倍的作用。一般選用200目以上的活性碳較為合適。同時(shí)，過(guò)濾開(kāi)始10min之內(nèi)的分解液或母液應(yīng)泵回重新過(guò)濾，以避免過(guò)濾初始階段濾餅過(guò)薄，雜質(zhì)通過(guò)濾機(jī)混進(jìn)結(jié)晶罐。

另外，結(jié)晶用水最好用處理后的軟水。因?yàn)槲刺幚淼乃?，即使是自?lái)水也可能因其水質(zhì)不同含有多種雜質(zhì)，影響甜蜜素的透明度。

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