關(guān)于“食品安全”你最擔(dān)憂(yōu)什么？是食品添加劑還是食品污染？食品安全問(wèn)題一直牽引著我們每個(gè)人的心，但又防不勝防，比如食品酸價(jià)超標(biāo)，那么酸價(jià)超標(biāo)的原因是什么？酸價(jià)多少超標(biāo)？下面小編來(lái)為你講解一下。

酸價(jià)超標(biāo)的原因：一是原料保存不當(dāng)或存放過(guò)久導(dǎo)致原料中的油脂發(fā)生氧化；二是生產(chǎn)過(guò)程中，對(duì)操作工藝控制不嚴(yán)，溫度過(guò)高，時(shí)間過(guò)久，促使其含有的油脂加速氧化變質(zhì)；三 是成品包裝不嚴(yán)，受溫度、濕度的影響也會(huì)導(dǎo)致過(guò)氧化值增高，水分、空氣、溫度、光和雜質(zhì)均可促使油脂酸敗后產(chǎn)生醛、酮、酸致使產(chǎn)品酸價(jià)超標(biāo)。酸價(jià)過(guò)高，會(huì) 導(dǎo)致人體腸胃不適、腹瀉甚至損害肝臟。

油脂中的游離脂肪酸與KOH發(fā)生中和反應(yīng)，從KOH標(biāo)準(zhǔn)溶液消耗量可計(jì)算出游離脂肪酸的量，反應(yīng)式如下： RCOoH+KOH——-RCOOK+H2 O [2]

用正常原料覦得的新鮮純潔油脂，酸價(jià)很低，不超過(guò)2～3，食用油脂的酸價(jià)不得高于5。

所以說(shuō)當(dāng)酸價(jià)超過(guò)5就算是超標(biāo)。

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責(zé)任編輯:陳淼琪