清末已出現(xiàn)“牛排”、“豬排”等西菜菜名，可能是因形似上海“大排”(豬丁骨)，故名“排”。而在上海話里，“排”發(fā)“ba”音，廣東又作牛扒 。

牛排有別于其他大部份熟食，牛排通常不會(huì)煎至全熟，而是可以以個(gè)人喜好調(diào)較生熟程度。生熟程度以奇數(shù)區(qū)分，主要分為:一分熟牛排、三分熟牛排、五分熟牛排、七分熟牛排和全熟牛排。

五分熟牛排制作溫度為140-145°F，牛排內(nèi)部為區(qū)域粉紅可見(jiàn)且?jiàn)A雜著熟肉的淺灰和綜褐色，整個(gè)牛排溫度口感不會(huì)太嫩，有層次、有厚重感。

有人擔(dān)心5分熟的牛排里會(huì)有寄生蟲(chóng)，其實(shí)一般情況制作牛排的使用的牛肉至少應(yīng)該是無(wú)公害牛肉，它是一種是無(wú)污染、無(wú)毒害、安全優(yōu)質(zhì)的食品，牛肉本身是不含有寄生蟲(chóng)的。靠譜的牛排是在飼養(yǎng)場(chǎng)飼養(yǎng)的，牛被宰殺后切割出各個(gè)部位的肉，并在這些肉表面噴灑鐵蛋白，防止表面染上這些寄生蟲(chóng)。而內(nèi)部只要不切開(kāi)也就不會(huì)受到污染。所以靠譜的牛排無(wú)論幾成熟安全基本沒(méi)問(wèn)題。不過(guò)一些不良的商販會(huì)使用病牛肉以次充好，普通消費(fèi)者應(yīng)該具有一定的識(shí)別能力，不能過(guò)于注重價(jià)錢(qián)，應(yīng)該去有信譽(yù)的品牌店食用。

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責(zé)任編輯:孫殿偉