根據(jù)我國食品衛(wèi)生法(1995年)的規(guī)定，食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質(zhì)，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。目前我國食品添加劑有23個類別，2000多個品種，包括酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護(hù)色劑、酶制劑、增味劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。下面為大家介紹食品添加劑的類型和用途。

一、抗氧化劑

抗氧化劑的作用機(jī)理是比較復(fù)雜的,存在著多種可能性.如有的抗氧化劑是由于本身極易被氧化,首先與氧反應(yīng),從而保護(hù)了食品.

二、漂白劑

這類物質(zhì)均能產(chǎn)生二氧化硫,二氧化硫遇水則形成亞硫酸.除具有漂白作用外,還具有防腐作用.此外,由于亞硫酸的強(qiáng)還原性,能消耗果蔬組織中的氧,抑制氧化酶的活性,可防止果蔬中的維生素C的氧化破壞.

三、著色劑

又稱色素,是使食品著色后提高其感官性狀的一類物質(zhì).

四、護(hù)色劑

護(hù)色劑又稱發(fā)色劑.在食品的加工過程中,為了改善或保護(hù)食品的色澤,除了使用色素直接對食品進(jìn)行著色外,有時還需要添加適量的發(fā)色劑,使制品呈現(xiàn)良好的色澤。

五、酶制劑

酶制劑指從生物（包括動物、植物、微生物）中提取具有生物催化能力酶特性的物質(zhì).主要用于加速食品加工過程和提高食品產(chǎn)品質(zhì)量.

六、增味劑

是指為補(bǔ)充、增強(qiáng)、改進(jìn)食品中的原有口味或滋味的物質(zhì).有的稱為鮮味劑或品味劑. 近年來有開發(fā)了許多肉類提取物、酵母抽提物、水解動物蛋白和水解植物蛋白等.

七、防腐劑

是指能抑制食品中微生物的繁殖,防止食品腐敗變質(zhì),延長食品保存期的物質(zhì).防腐劑一般分為酸型防腐劑、酯型防腐劑和生物防腐劑.

現(xiàn)在的很多食品中都有食品添加劑的，那么食品添加劑到底是什么呢？其實(shí)食品添加劑就是為改善食品色、香、味等品質(zhì)，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。有的食品添加劑對人體是有害的，但是我國有食品安全檢測儀，可以準(zhǔn)確的檢查出食物是否安全，有沒有過度的使用添加劑，這樣可以讓我們更加安全的食用食品，想了解更多的食品添加劑小知識請到佰佰安全網(wǎng)。

責(zé)任編輯:何顯搶