黃曲霉素是真菌霉素其中的一種，它廣泛存在于糧食當(dāng)中，如果食用過(guò)多，勢(shì)必會(huì)對(duì)身體健康造成一定威脅。甚至有可能會(huì)引起慢性中毒等等，黃曲霉素，離我們的生活并不遠(yuǎn)。

一、黃曲霉素：廣泛存在于糧食中

黃曲霉毒素是黃曲霉菌屬黃曲霉菌、寄生曲霉菌產(chǎn)生的代謝物，有劇毒，是目前發(fā)現(xiàn)的化學(xué)致癌物中最強(qiáng)的物質(zhì)之一。在我們?nèi)粘Ｉ钪?，糧食，如花生、玉米、大米和棉籽等特別容易感染黃曲霉菌，因此常出現(xiàn)黃曲霉素超標(biāo)的現(xiàn)象。

1.花生油為何含有一級(jí)致癌物？

我們不妨來(lái)了解一下花生油的壓榨過(guò)程：花生經(jīng)過(guò)原料破碎、精選(使花生米與殼分離)、翻炒至6-8成熟后經(jīng)壓榨花生油機(jī)的物理壓榨，壓榨后的產(chǎn)物為壓榨花生油及花生渣，就成為我們平時(shí)食用的花生油。

中山大學(xué)附屬第三醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任卞華偉指出，黃曲霉菌廣泛存在于土壤中，菌絲生長(zhǎng)時(shí)易產(chǎn)生毒素，而生長(zhǎng)在土壤之中的花生最容易感染黃曲霉毒素。制作花生油的過(guò)程中，大量的花生經(jīng)過(guò)壓榨，其中霉變花生所含的黃曲霉素很可能經(jīng)由這個(gè)過(guò)程出現(xiàn)在花生油中。

2.燒熱花生油也難清除黃曲霉素

從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上看，花生油含有多種抗衰老成分，可提供人體大量的營(yíng)養(yǎng)。作為人們?nèi)粘Ｉ钪斜貍涞氖秤糜?，具有廣泛使用性。但是，如果花生油中含有大量的黃曲霉素，長(zhǎng)期攝入有可能增加慢性致癌的風(fēng)險(xiǎn)。

由于黃曲霉素本身就具有很強(qiáng)的耐熱性(280度才會(huì)分解)，因此即使花生油在食用前經(jīng)過(guò)高溫加熱，也很難完全排除黃曲霉素。更重要的是，長(zhǎng)期少量攝入黃曲霉素是一種慢性致癌的過(guò)程，這與人們?nèi)粘Ｃ刻鞌z入花生油的過(guò)程是一致的，如果真的食用了含有黃曲霉素的花生油，能夠嚴(yán)重危害人體健康，長(zhǎng)期攝入可誘發(fā)肝癌。

二、家庭中如何避免黃曲霉素？

在日常生活中一些小方法可以減少食物中黃曲霉素的含量。

1.油炒、干炒破壞部分黃曲霉素

用油炒或干炒可以將黃曲霉素部分破壞掉，加食鹽炒或煮去毒效果更好。

2.水洗花生米、大米去除率80%

用水洗一下花生米，黃曲霉素的去毒率可達(dá) 80%，大米中黃曲霉素主要分布于米粒表層，淘米時(shí)用手搓洗三、四遍可除去80%的黃曲霉素。盡管免淘米大都是新糧，較少雜質(zhì)，比較干凈，但為了吃得放心，對(duì)保存了一些時(shí)間的免淘米還應(yīng)先淘洗，再下鍋?zhàn)鲲?。使用高壓鍋煮飯也可以破壞一部分黃曲霉毒素。

3.不宜生吃花生油，須加熱至沸騰

久置的植物油可能有少量黃曲霉毒素，因此不要生吃花生油，食用時(shí)必須將油加熱到鍋邊冒出微煙，或先將油燒至微熱加入適量食鹽燒至沸騰，鹽中的碘化物能去解除黃曲霉素的部分毒性，再放菜肴烹調(diào)有除去黃曲霉毒素的效果，有利于保障身體的健康。

總之，花生油含曲霉素高，減少危害應(yīng)記住三點(diǎn)，希望小編總結(jié)的這些常識(shí)，可以給寶媽們有所幫助，如果你想要了解更多有關(guān)于兒童健康飲食、兒童不宜多吃油炸食品嗎的資訊，可以登錄佰佰安全網(wǎng)，更多詳情等著你！

責(zé)任編輯:陳淼琪