我們都知道有機花生的營養(yǎng)價值很高的，而且香脆可口、風味獨特、老少皆宜。無論是當作炒菜還是當作零食都廣受歡迎?；ㄉ哂泻芨叩臓I養(yǎng)價值，內含豐富的脂肪和蛋白質，而且有機花生還可以制成花生油，但是不知道有機花生油致癌嗎？

花生是最容易感染黃曲霉菌的農作物。據中國農科院油料所研究，花生在生長的全過程中，都有可能感染黃曲霉菌，包括在地里生長期間。花生收獲后受氣溫、氣濕及儲存條件的影響，更容易招致黃曲霉菌感染。黃曲霉菌在繁殖和新陳代謝過程中，產生大量的毒素(主要是黃曲菌毒 B1)，污染花生及其制品。

現已查明，在保管不當的花生與花生油、花生飲料、花生醬中，都有可能存在此毒素。世界各國科學家公認，黃曲霉菌毒素是迄今為止所發(fā)現的最強的致癌物，尤其是黃曲霉菌毒素B1，其毒性相當氰化鉀的10倍、砒霜的68倍。它的理化性質相當穩(wěn)定，在人體內不能降解，只能沉積在肝細胞中。當黃曲霉菌毒素沉積量超過人體的耐受力，便引起肝臟的損傷、炎性變，甚至誘發(fā)肝癌。

家庭中如何避免黃曲霉素？

1、水洗花生米、大米去除率80%

用水洗一下花生米，黃曲霉素的去毒率可達80%，大米中黃曲霉素主要分布于米粒表層，淘米時用手搓洗三、四遍可除去80%的黃曲霉素。盡管免淘米大都是新糧，較少雜質，比較干凈，但為了吃得放心，對保存了一些時間的免淘米還應先淘洗，再下鍋做飯。使用高壓鍋煮飯也可以破壞一部分黃曲霉毒素。

2、油炒、干炒破壞部分黃曲霉素

用油炒或干炒可以將黃曲霉素部分破壞掉，加食鹽炒或煮去毒效果更好。

3、不宜生吃花生油，須加熱至沸騰

久置的植物油可能有少量黃曲霉毒素，因此不要生吃花生油，食用時必須將油加熱到鍋邊冒出微煙，或先將油燒至微熱加入適量食鹽燒至沸騰，鹽中的碘化物能去解除黃曲霉素的部分毒性，再放菜肴烹調有除去黃曲霉毒素的效果，有利于保障身體的健康。

有機食品安全知識：從營養(yǎng)價值上看，花生油含有多種抗衰老成分，可提供人體大量的營養(yǎng)。作為人們日常生活中必備的食用油，具有廣泛使用性。但是，如果花生油中含有大量的黃曲霉素，長期攝入有可能增加慢性致癌的風險。

以上就是佰佰安全網小編為大家介紹的有機花生油致癌的原因，所以大家以后在吃有機花生油的時候一定要多注意，盡量要多加熱一段時間，如果大家還想了解更多的食品安全小知識，請繼續(xù)關注本網吧。

責任編輯:張小付