毛豆又叫菜用大豆，是大豆作物中專門(mén)鮮食嫩莢的蔬菜用大豆。毛豆是一年生的農(nóng)作物，莖粗硬而有細(xì)毛，它的莢作扁平形，莢上也有細(xì)毛，所以人稱為毛豆，新鮮時(shí)，豆莢嫩綠色，青翠可愛(ài)。毛豆老熟后就是我們熟悉的黃豆。

煮毛豆是我國(guó)北方夏季的大排檔中經(jīng)常食用的小吃，毛豆雖說(shuō)好吃，但是吃毛豆時(shí)應(yīng)該注意，食用沒(méi)有煮熟的毛豆會(huì)導(dǎo)致食物中毒的。

未煮熟毛豆引起食物中毒的原因

1.毛豆中含有一種有毒的蛋白質(zhì)，一種可以令血液的紅血球凝集血球凝集素。如果不煮熟毛豆的話，這種有毒的蛋白質(zhì)就會(huì)入侵人體，導(dǎo)致我們惡心、嘔吐，嚴(yán)重的還會(huì)導(dǎo)致中毒引起死亡。

2.毛豆中含有大量的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)煮熟軟化后才易被人體吸收，如果未煮熟而食用，加重腸胃負(fù)擔(dān)，會(huì)引起消化不良等不適癥狀。

3.毛豆屬于豆類蔬菜，含有一種能使血液的紅血球凝集的有毒蛋白質(zhì)，叫做血球凝集素，人體攝入后會(huì)產(chǎn)生不適癥狀，只有煮熟加熱后才能破壞它。

4.毛豆中含有一種毒蛋白性質(zhì)的抗胰蛋白酶，其毒性表現(xiàn)為抑制蛋白酶的活性，引起胰腺腫大;毛豆中的這些有害物質(zhì)，均在煮熟加熱后失去其活性，所以毛豆要煮熟后才能放心食用的。

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責(zé)任編輯:孫殿偉