食品的色、香、味、形態(tài)和質地等是衡量食品質量的重要指標。適當使用著色劑、護色劑、漂白劑、食用香料以及乳化劑、增稠劑等食品添加劑，可以明顯提高食品的感官質量，滿足人們的不同需要。食品添加劑對人體有哪些好處？

近日，衛(wèi)生部發(fā)布了“擬擴大18種食品添加劑使用范圍和使用量”的消息，人們對此多少都有些疑問和擔憂。實際上，有些食品添加劑相當“天然”和“健康”。如果用法得當，還可以提高食物品質，具有一定保健作用。

食品添加劑也有功勞

姜黃素抗氧化，能保肝。姜黃素是給咖喱粉“上色”的色素，取自天然香辛料“姜黃”，有抗氧化、保肝作用。

葉黃素保護心血管。葉黃素存在于各種深綠色的葉菜和黃色的糧食中。它可以保護心血管，還能預防視網膜衰老。

葡萄皮紅、梔子藍美容護膚。這兩種色素均取自葡萄皮。含有多酚類成分，有抗氧化、保護心血管和美容護膚等功效。

抗壞血酸可預防壞血病?？箟难幔Ｓ糜谇袎K蔬菜中，有抗褐變作用。它其實就是維C，可預防壞血病。

脫氫醋酸鈉和山梨酸鉀，防止細菌滋生。這兩種防腐劑，合理使用能保護食品衛(wèi)生。否則，蔬菜加工過程中滋生了致病菌，或者因雜菌繁殖過度產生大量亞硝酸鹽，都會威脅健康。

焦磷酸鹽、三聚磷酸鈉和六偏磷酸鈉，可保留食物中的水分。這三種水分保持劑的作用是使蛋類水嫩可口。磷酸鹽目前使用廣泛，在熟肉制品中90%以上都有添加，還在大部分甜飲料中存在。磷是人體必需元素，焦磷酸人體內本來就有。

不過，過多攝入磷酸鹽會降低人體對鈣、鐵、鋅等礦物元素的吸收率。但這個問題很好解決：只要少喝甜味飲料，少吃加工食品；多吃新鮮蔬果，即可避免。

責任編輯:陳淼琪