米飯是我們餐桌上的主食，但很多人并沒有很重視，而是努力想把菜肴做得更健康。你知道嗎？傳言白米飯是垃圾食品，是真的嗎？

白米飯中槍：和炸薯?xiàng)l一樣危險(xiǎn)？

批判白米飯的焦點(diǎn)集中在兩方面：一是白米飯符合垃圾食品標(biāo)準(zhǔn)。按照世界衛(wèi)生組織對垃圾食品的定義：高糖、高熱量、低蛋白、低維生素、低礦物質(zhì)、低纖維，白米飯樣樣沾。二是其升糖指數(shù)高達(dá)87，與炸薯?xiàng)l一樣危險(xiǎn)，是高血壓、糖尿病等慢性病的誘因。文章還稱，美國哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院公布的“健康飲食金字塔”中，白米飯高居塔尖，與紅肉、牛油、含糖飲料、鹽等食物并列。

這個(gè)顛覆常規(guī)飲食習(xí)慣的說法有道理嗎？中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所研究員王竹告訴媒體，白米飯升糖指數(shù)高是事實(shí)?！翱扇绻麊螒{升糖指數(shù)就判定某種食物是垃圾食品，并不客觀，還會(huì)造成不必要的恐慌?！北本┘膊】刂浦行臓I養(yǎng)與食品衛(wèi)生所主任醫(yī)師徐筠也認(rèn)為，生活中我們不會(huì)只吃白米飯，一般都會(huì)與蔬菜、豆制品、肉類搭配吃?！按竺资俏覀兪澄锒鄻踊囊徊糠郑L久以來我們以大米、面粉作為主食的飲食習(xí)慣并沒有問題?！?

要吃出健康：做法和食用量是關(guān)鍵

所謂哈佛大學(xué)“健康飲食金字塔”的列法本身也沒問題，卻被很多人誤讀了。該金字塔將谷類分為全谷類(全麥、糙米)和精制谷類(白米、白面)，全谷類位于下層，精制谷類位于最上端。其實(shí)是說，相對全谷類而言，精制谷類的健康水平較低，所以我們才提倡大家多吃粗糧，但絕不等于白米飯就是“垃圾食品”。

一般來說，白米飯是用經(jīng)過精細(xì)加工的大米制成，主要成分是糖類，約占75%，大部分是淀粉，這也是大米被指為垃圾食品的主因。但王竹說，淀粉在酶的作用下會(huì)轉(zhuǎn)化為葡萄糖，可以為四肢和大腦提供必要的能量，從而保證我們頭腦清醒、身體有力，這種正常范圍內(nèi)的血糖升高是人們?nèi)粘９ぷ?、學(xué)習(xí)所必需的。

其實(shí)，不僅白米飯，糯米、江米、紅薯以及精致小麥粉制作的各種面食，如白面包、饅頭、面條等，這些食物的升糖水平都比較高，關(guān)鍵看食物的做法和用量。

王竹提醒，大米做得越軟爛，越容易消化，升糖水平也就越高。很多人喜歡軟爛的口感，會(huì)在蒸米飯前浸泡大米、蒸飯時(shí)多放水，這樣做的人，每次只要少吃一點(diǎn)就可以控制升糖水平?！八?，控制好一天主食的總攝入量是關(guān)鍵?！毙祗拚f，《中國居民膳食指南》建議，6歲以上的人每天食用谷類250—400克?！耙活D吃的白米飯最多不要超過自己拳頭大小的兩倍?！倍绎嬍车拇笤瓌t是食物多樣化，在每天的全部主食中，面粉、大米各占 30%— 40%，粗雜糧占20%—30%的搭配比較合理。每天最好能吃50—100克粗糧，對預(yù)防慢性病有一定好處。需要特別提醒的是，糖尿病人、肥胖和血脂異常等慢病人群，應(yīng)該控制大米的攝入量。

在此提醒大家，不要走入健康誤區(qū)。原來吃飯也能有這么多知識，趕緊告訴朋友。如果你想了解更多兒童健康飲食、高鹽食品對寶寶的危害多嗎的知識，本網(wǎng)站還有很多相關(guān)的知識供您查找，希望可以幫助到你哦！

責(zé)任編輯:陳淼琪