都說吃隔夜菜會增加患胃癌的幾率，那么事實是怎樣的嗎？吃隔夜飯菜好嗎？佰佰安全網(wǎng)為大家愛介紹一下。

植物的生長必須要有氮肥，在植物將氮轉(zhuǎn)化為氨基酸的過程中，會產(chǎn)生硝酸鹽，而植物中的還原酶會將部分硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。因此，不管蔬菜隔夜與否，亞硝酸鹽都是存在的。

蔬菜在剛剛加熱之后，高溫使還原酶失去活性，也殺死了大多數(shù)的細(xì)菌，這時食用是最為健康的。而做熟的蔬菜更適合細(xì)菌生長，即使蓋了保鮮膜、放入了冰箱，也會在取用或翻動時使細(xì)菌進入，從而使亞硝酸鹽的含量又開始增多。

因此隔夜蔬菜是否致癌，要取決于其中亞硝酸鹽的含量。一般蔬菜放置冰箱24小時后，亞硝酸鹽的含量在7㎎/kg左右。目前，我國對于加工蔬菜的亞硝酸鹽含量尚未有明確標(biāo)準(zhǔn)，但如果以醬菜中亞硝酸鹽殘留不得超過20㎎/kg的標(biāo)準(zhǔn)來看，隔夜蔬菜要相對健康得多。

所以說吃隔夜飯菜是不好的，人們?yōu)榱斯?jié)儉總是把吃不了的飯菜放起來，以后在接著食用，那么隔夜飯菜還能吃嗎？隔夜菜中會出現(xiàn)有害物質(zhì)，是不建議在食用的，但是有的隔夜菜是可以吃的，我們在平時最好是多了解一些食品安全知識，這樣更有利于我們的生活，更多知識盡在佰佰安全網(wǎng)。

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