有一些老人家生活比較節(jié)儉，剩下的飯菜到了第二天還會(huì)食用，那么

隔夜飯菜還能吃嗎

什么是隔夜飯菜

隔夜飯菜是指前一天晚上剩下的飯和菜。剩米飯容易引起食物中毒，大多時(shí)候，米飯看上去沒有異樣，也未發(fā)餿、變酸，但入口不爽、微有發(fā)粘或稍帶異味，也必須徹底加熱后食用;隔夜菜因受到食用時(shí)的污染，又存了一段時(shí)間，菜中微生物含量較高，確實(shí)存在衛(wèi)生問題，食用不當(dāng)會(huì)影響健康。

隔夜飯菜的危害

植物的生長必須要有氮肥，在植物將氮轉(zhuǎn)化為氨基酸的過程中，會(huì)產(chǎn)生硝酸鹽，而植物中的還原酶會(huì)將部分硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。因此，不管蔬菜隔夜與否，亞硝酸鹽都是存在的。

蔬菜在剛剛加熱之后，高溫使還原酶失去活性，也殺死了大多數(shù)的細(xì)菌，這時(shí)食用是最為健康的。而做熟的蔬菜更適合細(xì)菌生長，即使蓋了保鮮膜、放入了冰箱，也會(huì)在取用或翻動(dòng)時(shí)使細(xì)菌進(jìn)入，從而使亞硝酸鹽的含量又開始增多。

因此隔夜蔬菜是否致癌，要取決于其中亞硝酸鹽的含量。一般蔬菜放置冰箱24小時(shí)后，亞硝酸鹽的含量在7㎎/kg左右。目前，我國對(duì)于加工蔬菜的亞硝酸鹽含量尚未有明確標(biāo)準(zhǔn)，但如果以醬菜中亞硝酸鹽殘留不得超過20㎎/kg的標(biāo)準(zhǔn)來看，隔夜蔬菜要相對(duì)健康得多。與較復(fù)雜的蔬菜相比，肉類要簡單粗暴許多。如果沒有人為加工的話，它們所含的亞硝酸鹽是非常低的，所以不必?fù)?dān)心隔夜對(duì)健康的影響。

什么飯菜隔夜不能食用

1、蔬菜不能隔夜吃

當(dāng)天的蔬菜最好是當(dāng)天吃完，不要留到第二天再吃。超級(jí)沒有“色相”也就算了，這些隔夜的綠葉蔬菜，不但沒有營養(yǎng)，還會(huì)產(chǎn)生致病的亞硝酸鹽。雖然放進(jìn)冰箱中冷藏，亞硝酸鹽的含量會(huì)有所減少，但是時(shí)間一長，亞硝酸鹽的含量仍然會(huì)增加。不同的蔬菜在相同的儲(chǔ)藏條件下，莖葉蔬菜的亞硝酸鹽生成量最多，瓜類蔬菜稍稍低一些，根莖類和花菜類居中。因此如果買蔬菜回家儲(chǔ)存，應(yīng)當(dāng)先吃莖葉類的，比如說菠菜、白菜等。

2、海鮮不能隔夜吃

海鮮隔夜后易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，對(duì)肝腎功能會(huì)有一定的損傷。所以建議，海鮮盡量挑選新鮮的，而且從海產(chǎn)超市買了之后就盡快扔進(jìn)鍋里吧!

3、半生的雞蛋不能隔夜吃

現(xiàn)在很多人喜歡吃半生的雞蛋，認(rèn)為半液態(tài)狀的沒有完全煮熟的雞蛋不會(huì)破壞其營養(yǎng)成分，但其實(shí)生雞蛋里含有很多細(xì)菌和病毒，而且其實(shí)熟透與半生的營養(yǎng)不會(huì)與太多的差別。而且半生的雞蛋隔夜后食用特別容易滋生細(xì)菌，造成腸胃不適、脹氣等。

有人說茶葉蛋不就是頭天煮好，隔夜再賣嗎?但茶葉蛋在制作過程中煮了兩次，先煮熟，然后將蛋殼敲碎加茶葉等各種輔料再煮。如果是已經(jīng)熟透的雞蛋，用低溫密封保存得當(dāng)，隔夜吃也是可以的哦!

4、隔夜開水不能喝

停留時(shí)間超過24小時(shí)的開水或是煮沸時(shí)間過長的開水，亞硝酸鹽含量都會(huì)明顯升高。據(jù)科學(xué)家指出，自來水燒開的3~5分鐘，亞硝酸鹽和氯化物等有害成分的含量最低，最適合人們飲用，而當(dāng)開水放置24小時(shí)后，亞硝酸鹽含量是剛燒開時(shí)的1.3倍。因此最健康的喝水習(xí)慣是只喝現(xiàn)燒或當(dāng)天的開水，不要喝隔夜的或是煮沸時(shí)間過長的開水。

當(dāng)然，隔夜的茶水也不能喝，因?yàn)闀r(shí)間太久，維生素大量喪失，而且茶中的蛋白質(zhì)、糖類會(huì)成為細(xì)菌、霉菌繁殖的養(yǎng)料，因此隔夜茶也是不能喝的。

5、鹵味涼菜不能隔夜吃

很多人頭天買的鹵味、涼菜吃不完，都喜歡放進(jìn)冰箱第二天再吃，但是這種做法有很大的安全隱患。涼拌菜在加工的過程中就不可避免地遭受到一定的污染，即使冷藏，隔夜后也有可能已經(jīng)變質(zhì)，因此這些鹵菜、涼菜都應(yīng)當(dāng)現(xiàn)做現(xiàn)吃，這不僅僅是為了口感的考慮，更是為了健康的考慮。

6、銀耳湯不能隔夜喝

理論上說，凡是營養(yǎng)價(jià)值高的食物都不應(yīng)該隔夜吃，營養(yǎng)成分減少不說，還容易成為細(xì)菌滋生的溫床。銀耳湯也是一樣，無論是室內(nèi)栽培的銀耳還是野外培植的銀耳都含有非常多的硝酸鹽，經(jīng)過烹飪，細(xì)菌分解之后，硝酸鹽會(huì)還原成亞硝酸鹽。如果當(dāng)天喝，亞硝酸就能自然地進(jìn)入血液循環(huán)，血液里的紅血球里有血紅蛋白，能攜帶大量的氧氣供機(jī)體需要。但是隔夜的銀耳會(huì)使得亞硝酸起反作用，使得人體中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，喪失攜帶氧氣的能力，造成人體缺乏正常的造血功能。

7、隔夜湯要注意保存

南方人都很喜歡喝湯，尤其廣東人，愛煲湯是出了名的。將喝不完的湯放入冰箱，第二天煮沸了再喝也未嘗不可，而且用頭天精心煲制的靚湯可以煮出超贊的面條哦。不過筒子們要注意啦，隔夜湯要注意保存方法。首先在湯剛做好的時(shí)候要用干凈的沒有污染過的勺子盛出，然后再放調(diào)味料。喝不完的，應(yīng)該選擇用瓦罐、玻璃或陶瓷器皿乘著放進(jìn)冰箱，尤其不能使用鋁鍋和不銹鋼鍋保存，否則容易產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，不利于身體健康。

隔夜飯菜的處理方法

食用后盡快放入冰箱，縮短在常溫下的存放時(shí)間，以減慢菜中細(xì)菌中生長繁殖速度。下頓食用前必須經(jīng)過加熱回?zé)驗(yàn)橛行┲虏〖?xì)菌雖不會(huì)致食物變質(zhì)，但能致人生病。如將食品加熱，可殺滅食品中大部分的微生物。微波爐能在較短時(shí)間內(nèi)破壞微生物內(nèi)部結(jié)構(gòu)，殺菌效果較傳統(tǒng)“火燒”好。當(dāng)然，加熱滅菌的同時(shí)，會(huì)使蔬菜類食品中的維生素C遭到破壞，損失些營養(yǎng)成分。

如果剩下，應(yīng)將剩飯松散開，放在通風(fēng)、陰涼和干凈的地方，避免污染。等剩飯的溫度將至室溫時(shí)，放入冰箱冷藏。 剩飯的保存時(shí)間，以不隔餐為宜，早餐午吃，午飯晚吃，盡量縮短在5―6小時(shí)以內(nèi)。吃剩飯前一定要徹底加熱，而且要熱透才能吃。不要吃熱水或菜湯泡的剩飯，不能把剩飯倒在新飯中，以免加熱不徹底。

隔夜飯菜的危害很大，所以我們要正確的處理隔夜飯菜，保證自己的飲食安全，除了這些生活中還有許多

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