“養(yǎng)生之道,莫先于食”。想要擁有健康的身體,提倡健康飲食顯得尤其重要,今天小編就給大家介紹食品安全小知識——食品衛(wèi)生篇。

食品安全法律法規(guī)及衛(wèi)生知識：

哪些經(jīng)營戶需要辦理《食品經(jīng)營許可證》?

一、根據(jù)《食品安全法》第三十五條國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事食品(含 保健食品)生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得許可，辦理《食品經(jīng)營許可證》方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營。

二、未辦理《食品經(jīng)營許可證》從事食品生產(chǎn)經(jīng)營需承擔(dān)哪些法律責(zé)任? 《食品安全法》第一百二十二條 違反本法規(guī)定，未取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可從事食品生 產(chǎn)經(jīng)營活動，或者未取得食品添加劑生產(chǎn)許可從事食品添加劑生產(chǎn)活動的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品;違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬 元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款;貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二 十倍以下罰款。 明知從事前款規(guī)定的違法行為，仍為其提供生產(chǎn)經(jīng)營場所或者其他條件的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令停止違法行為，沒收違法所得，并處五萬元以上十萬元 以下罰款;使消費者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)與食品、食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)連帶責(zé)任。

三、辦理《食品經(jīng)營許可證》如何申請許可?

需要提供哪些材料? 辦理《食品經(jīng)營許可證》可以到岳麓區(qū)政府政務(wù)大廳或網(wǎng)絡(luò)(下載火狐瀏覽器，網(wǎng)址： //spen.hn-fda.gov.cn/corpLogin!logout.do)進(jìn)行申報。 需要提供如下資料：

1、個人或法人《營業(yè)執(zhí)照》;

2、個人或法人身份證;

3、所有接觸直接入口食品從業(yè)人員健康證明;

4、經(jīng)營場地房產(chǎn)證明(如屬租賃，還要提供房屋租賃合同);

5、經(jīng)營場地平面布局圖及生產(chǎn)經(jīng)營流程圖;

6：法人、業(yè)主及經(jīng)營管理人員食品衛(wèi)生管理員證;

7、經(jīng)營場地現(xiàn)場、招牌、衛(wèi)生設(shè)施等照片;

8、食品經(jīng)營場地各功能區(qū)衛(wèi)生制度;

9、法律法規(guī)要求提供的其他資料。 以上資料均需提供原件和復(fù)印件兩份(復(fù)印件每一張簽署“與原件一致”)。

四、哪些食品禁止生產(chǎn)經(jīng)營?

《食品安全法》第三十四條 禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品：

(一)用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品;

(二)致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品;

(三)用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品、食品添加劑;

(四)超范圍、超限量使用食品添加劑的食品;

(五)營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品;

(六)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑;

(七)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品;

(八)未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品;

(九)被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品、食品添加劑;

(十)標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑;

(十一)無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑;

(十二)國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品;

(十三)其他不符合法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。

五、違法經(jīng)營禁止生產(chǎn)經(jīng)營食品，需承擔(dān)哪些法律責(zé)任? 

《食品安全法》第一百二十三條 違反本法規(guī)定，有下列情形之一，尚不構(gòu)成犯罪的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品，并可以沒 收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品;違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處十萬元以上十五萬元以下罰款;貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十五倍以上 三十倍以下罰款;情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證，并可以由公安機(jī)關(guān)對其直接負(fù)責(zé)的主管人員和 其他直接責(zé)任人員處五日以上十五日以下拘留：

(一)用非食品原料生產(chǎn)食品、在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)食品，或者經(jīng)營上述食品;

(二)生產(chǎn)經(jīng)營營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食

(四)經(jīng)營未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者生產(chǎn)經(jīng)營未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品;

(五)生產(chǎn)經(jīng)營國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品;

(六)生產(chǎn)經(jīng)營添加藥品的食品。 明知從事前款規(guī)定的違法行為，仍為其提供生產(chǎn)經(jīng)營場所或者其他條件的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令停止違法行為，沒收違法所得，并處十萬元以上二十萬 元以下罰款;使消費者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)連帶責(zé)任。違法使用劇毒、高毒農(nóng)藥的，除依照有關(guān)法律、法規(guī)規(guī)定給予處罰外，可以由公安機(jī)關(guān)依照第一 款規(guī)定給予拘留。

《食品安全法》第一百二十四條 違反本法規(guī)定，有下列情形之一，尚不構(gòu)成犯罪的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加 劑，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品;違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品 添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款;貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款;情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證：

(一)生產(chǎn)經(jīng)營致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品、食品添加劑;

(二)用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)食品、食品添加劑，或者經(jīng)營上述食品、食品添加劑;

(三)生產(chǎn)經(jīng)營超范圍、超限量使用食品添加劑的食品;

(四)生產(chǎn)經(jīng)營腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑;

(五)生產(chǎn)經(jīng)營標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑;

(六)生產(chǎn)經(jīng)營未按規(guī)定注冊的保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉，或者未按注冊的產(chǎn)品配方、生產(chǎn)工藝等技術(shù)要求組織生產(chǎn);

(七)以分裝方式生產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉，或者同一企業(yè)以同一配方生產(chǎn)不同品牌的嬰幼兒配方乳粉;

(八)利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種，未通過安全性評估;

(九)食品生產(chǎn)經(jīng)營者在食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令其召回或者停止經(jīng)營后，仍拒不召回或者停止經(jīng)營。 除前款和本法第一百二十三條、第一百二十五條規(guī)定的情形外，生產(chǎn)經(jīng)營不符合法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品、食品添加劑的，依照前款規(guī)定給予處罰。生產(chǎn)食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，未通過安全性評估，或者生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品相關(guān)產(chǎn)品的，由縣級以上 人民政府質(zhì)量監(jiān)督部門依照第一款規(guī)定給予處罰。

六、接觸直接入口食品的從業(yè)人員為什么要辦理健康證才能上崗?

患有病毒性肝炎、傷寒、痢疾、活動性肺結(jié)核、發(fā)膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。接觸直接入口食品的從業(yè)人員一旦患有上 述傳染病，極有可能污染食物而發(fā)生食源性疾病。因此，接觸直接入口食品的從業(yè)人員必須要辦理健康證才能上崗。 七、餐具消毒的方法，感官如何鑒別餐具是否消毒，餐具不消毒的危害

(一)餐具消毒常用方法： 1、煮沸消毒：將洗滌潔凈的餐具置入沸水中消毒2-5 分鐘; 2、蒸汽消毒：將洗滌潔凈的餐具置入蒸汽柜或箱中，使溫度升到100時，消毒5-10 分鐘; 3、烤箱消毒：如紅外消毒柜等，溫度一般在120左右，消毒15-20 分鐘。 4、化學(xué)消毒：即使用餐具消毒劑進(jìn)行餐具消毒。

(二)感官鑒別餐具是否消毒 消毒后的餐具沒有油污、水跡等，手感具有“干、潔、澀”

(三)餐具不消毒的危害 公共場所餐具由于接觸人群多，重復(fù)使用多，因此，極易攜帶大量的病毒和細(xì)菌，如果餐具不消毒或者消毒不徹底，則病毒和細(xì)菌極易通過人體破損的皮膚和消化道黏膜進(jìn)入人 體，導(dǎo)致人體感染疾病。

八、禁止采購的食品

1、腐敗變質(zhì)、油質(zhì)酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官司性狀異常， 含有毒有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品;

2、未經(jīng)醫(yī)學(xué)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品;

3、超過保質(zhì)期或者不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品;

4、其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

九、購買食品注意事項

1、購買食物時，注意食品包裝有無生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期，是否過保質(zhì)期，食品原料、 營養(yǎng)成分是否標(biāo)明，有無QS 標(biāo)識，不能購買三無產(chǎn)品。

2、打開食品包裝，檢查食品是否具有它應(yīng)有的感官性狀。不能食用腐敗變質(zhì)、油脂酸 敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品，若蛋白質(zhì)類食品發(fā)粘，漬脂類食品有嚎味，碳水化合物有發(fā)酵的氣味或飲料有異常沉淀物等等均不能食用。

3、不到無證攤販處購買盒飯或食物，減少食物中毒的隱患。

十、食品儲存應(yīng)注意哪些問題?

應(yīng)建立出入庫制度,做到先進(jìn)先出;各類食品分類存放,標(biāo)志明顯,防止交叉污染;做到離墻 離地,做到“四防”：防霉或防腐、防鼠、防蟲、防蠅。

十一、農(nóng)村聚餐的相關(guān)注意事項

1、制作人員要進(jìn)行健康體檢，持有健康證明方能上崗

2、要有相對獨立的加工制作場地，并加強(qiáng)制作場地的“三防”設(shè)施及其他安全防護(hù)

3、采購的食品原料必須符合食品安全的要求(新鮮、無毒無害)，必須查驗供貨商的 資質(zhì)證明

4、加工各類食品的容器不能混淆，存放熟食品的餐具和容器必須消毒

5、制作食品的飲用水必須符合飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，如用井水等自備水源，必須消毒，在 加工制作食品時，必須煮沸煮透

6、開餐前對每一種加工好的食品均必須留樣并放冰箱冷藏保存48 小時

7、農(nóng)村聚餐，原則上禁止使用涼菜及生食水產(chǎn)品

十二、預(yù)包裝食品標(biāo)簽及保健食品的標(biāo)簽、說明書相關(guān)規(guī)定。預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項：

(一)名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期; (二)成分或者配料表; (三)生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式; (四)保質(zhì)期; (五)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號; (六)貯存條件; (七)所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱; (八)生產(chǎn)許可證編號; (九)法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的其他事項。 專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營養(yǎng)成分及其含量。食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)對標(biāo)簽標(biāo)注事項另有規(guī)定的，從其規(guī)定。 保健食品的標(biāo)簽、說明書不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實，與注冊或者備 案的內(nèi)容相一致，載明適宜人群、不適宜人群、功效成分或者標(biāo)志性成分及其含量等，并聲明“本品不能代替藥物”。保健食品的功能和成分應(yīng)當(dāng)與標(biāo)簽、說明書相一致。

十三、什么叫食品添加劑，食品添加劑在使用過程中應(yīng)依照哪些規(guī)定?

食品添加劑指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)，包括營養(yǎng)強(qiáng)化劑。但不改變食品的營養(yǎng)成分。 國家相關(guān)部門對每一種食品添加劑的使用范圍、用量都有嚴(yán)格的規(guī)定，經(jīng)營者應(yīng)該嚴(yán)格 按照食品添加劑國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行使用。國務(wù)院辦公廳《關(guān)于嚴(yán)厲打擊食品非法添加行為切實加強(qiáng)食品添加劑監(jiān)管的通知》國辦發(fā)〔2011〕20 號對食品非法添加和濫用食品添加劑做出了嚴(yán)格的規(guī)定。

十四、食品經(jīng)營者(南食副食店)經(jīng)營注意事項

食品經(jīng)營者要有相對固定的經(jīng)營場地和經(jīng)營人員，采購食品應(yīng)當(dāng)索取供貨商和生產(chǎn)廠家資質(zhì)證明及產(chǎn)品檢驗報告單。應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品， 及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。 食品經(jīng)營者貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。嚴(yán)禁經(jīng)營過期變質(zhì)及“三無”產(chǎn)品。

十五、生產(chǎn)經(jīng)營不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品法律責(zé)任。

生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者經(jīng)營明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者經(jīng)營者要求支付價款十倍或者損失三倍的賠償金;增 加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。但是，食品的標(biāo)簽、說明書存在不影響食品安全且不會對消費者造成誤導(dǎo)的瑕疵的除外。

十六、為什么說剩菜應(yīng)徹底加熱后才能食用

各種剩菜應(yīng)盡早放入冰箱冷藏，再食用時應(yīng)徹底加熱，這是消除微生物的最好辦法，剩菜在貯存時微生物也許已經(jīng)生長繁殖，因為低溫貯存僅能減慢微生物的生長，并不能殺滅它 們，所以剩菜應(yīng)盡量當(dāng)餐食用。徹底加熱是指食品所有部位的溫度至少達(dá)到 70以上。通 常情況下，這樣可保證食品衛(wèi)生質(zhì)量。但是新鮮蔬菜最好不隔夜、隔餐食用。各種葉菜尤其 如此，如白菜中含有大量的硝酸鹽，吃剩的白菜經(jīng)過一夜后，由于細(xì)菌的作用，無毒的硝酸鹽會轉(zhuǎn)化為劇毒的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽可使人體血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋 白，引起頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、心慌等中毒癥狀，亞硝鹽還是一種致癌物質(zhì)。

十七、為什么說有些手部不良的習(xí)慣動作具有潛在危險性

我們雙手有很多的小動作是不自覺而又經(jīng)常重復(fù)的。如擦鼻子、抓弄頭發(fā)、撓胡子、觸摸口部、抓癢，這些動作若與做飲菜連在一起，有相互污染的風(fēng)險。歷史上曾發(fā)生過由于這 些動作導(dǎo)致疾病流行的事件。我們在制作食品時應(yīng)避免這些小動作，若發(fā)覺有這些動作應(yīng)立即洗手，不要怕麻煩。集體食堂、賓館、飯店等尤其如此，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，是防止疾 病流行，確保吃的衛(wèi)生的重要環(huán)節(jié)之一。

十八、為什么應(yīng)避免用手去直接接觸熟食等直接入口的食物

手指甲含有大量指垢，手上也有大量的細(xì)菌，盡管在接觸食品前進(jìn)行了洗后，但不可能全部洗掉。熟食等直接入口的食物大多不再加熱處理，一旦污染了細(xì)菌，細(xì)菌會隨這些食物 進(jìn)入人體，引起食物中毒。如果這一定要用手處理食物，應(yīng)該戴手套(如果食物是已包好或 需要再煮的可不用戴手套)。戴手套要注意以下要求：

1、當(dāng)手套破損了，被污染了或因任何理由脫下來后，這些手套一律應(yīng)棄掉。

2、在處理生和熟食之間要更換手套。

3、手套要經(jīng)常更換(至少每小時一次)。

4、用過后的手套不能再用。

十九、為什么烹調(diào)方法不當(dāng)，可產(chǎn)生多種致癌因素

在日常生活中，由于烹調(diào)方法不當(dāng)，會產(chǎn)生多種致癌因素。

1、動物肉、魚類等動物蛋白，火候超度，容易產(chǎn)生致癌物氨甲基衍生物，所以動物禽 畜肉類、魚肉類，不可爆炒，燒焦后更不宜吃。

2、高溫加熱或油炸食品，可產(chǎn)生致癌的多環(huán)芳烴物，因此應(yīng)少食或不食油炸食品。

3、新鮮蔬菜洗切后擱置時間過長會產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝酸鹽，因此蔬菜應(yīng)現(xiàn)洗、現(xiàn)切、 現(xiàn)炒、現(xiàn)吃,這樣既避免產(chǎn)生亞硝酸鹽產(chǎn)生,也減少了營養(yǎng)素的損失,特別是水溶性維生素的損

4、嚴(yán)禁用煤、原油、木柴等燃料熏制食品，否則會產(chǎn)生致癌物3.4 苯并芘，對人體有

二十、怎樣健康飲用桶裝水?

桶裝水一旦打開，應(yīng)盡量在短期內(nèi)使用完，通常在一周內(nèi)用完為宜，否則應(yīng)加熱煮開再飲用。桶裝水送上門后，即便是質(zhì)量較好的桶裝飲用水，放置時間太長也易滋生細(xì)菌。尤其 是在炎熱的夏季，溫度高，細(xì)菌繁殖速度也加快，更不能久存。桶裝礦泉水，最好放在避光、通風(fēng)陰涼的地方，避免在陽光下曝曬。同時還要警惕飲水機(jī)的二次污染，注意定期清洗飲水 機(jī)。要求廠家每隔一段時間上門負(fù)責(zé)清洗飲水機(jī)。 購買桶裝水要注意先看包裝桶是否晶瑩透明，質(zhì)感硬。質(zhì)量較好的桶(瓶)應(yīng)由PC 質(zhì)制成，桶體透明度高，表面光滑清亮，而使用或添加回收廢舊垃圾塑料為原料制成的桶，俗稱：“黑桶”，顏色發(fā)黑、發(fā)暗、透明性差。有部分廠家為降低成本，仍在使用這種明令禁止使用的包裝桶裝水，消費者應(yīng)仔細(xì)選擇鑒別。水桶蓋應(yīng)鮮亮光潔，硬度較高。 另外，消費者可嘗試倒置水桶，應(yīng)不漏水。當(dāng)把水桶從飲水機(jī)上拔出時，水桶的內(nèi)應(yīng)恰 好將水桶再次堵上。合格的飲用水應(yīng)該無色、透明、清澈、無異味和異臭，沒有肉眼可見物。顏色發(fā)黃、渾濁、有絮狀沉淀或雜質(zhì)，有異味的水產(chǎn)品一定不能飲用。

二十一、八種常見的飲食衛(wèi)生誤區(qū)如下：

好熱鬧喜聚餐：每當(dāng)節(jié)假日，人們大多喜歡三三兩兩到餐館“撮一頓”，或是親朋好友在家聚餐，又熱鬧又便于交流感情。這樣做不利于健康，不符合飲食衛(wèi)生，特別是當(dāng)前這一非常時期，最好實行分餐制。分餐的做法是對別人和自己生命健康的負(fù)責(zé)和尊重。 、用白紙包食物：有些人喜歡用白紙包食品，因為白紙看上去好像干干凈凈的?？墒聦嵣?，白紙在生產(chǎn)過程中，會加用許多漂白劑及帶有腐蝕作用的化工原料，紙漿雖然經(jīng)過沖洗過濾，仍含有不少化學(xué)成分，會污染食物。至于用報紙來包食品，則更不可取，因為印刷 報紙時，會用許多油墨或其他有毒物質(zhì)，對人體危害極大。 用酒消毒碗筷：一些人常用白酒來擦拭碗筷，以為這樣可以達(dá)到消毒的目的。殊不知，醫(yī)學(xué)上用于消毒的酒精度數(shù)為 75，而一般白酒的酒精含量多在 56以下，并且白酒 畢竟不同于醫(yī)用酒精。所以，用白酒擦拭碗筷，根本達(dá)不到消毒的目的。、抹布清洗不及時：實驗顯示，在家里使用一周后的全新抹布，滋生的細(xì)菌數(shù)會讓你大吃一驚;如果在餐館或大排檔，情況會更差。因此，在用抹布擦飯桌之前，應(yīng)當(dāng)先充分清洗。抹布每隔三四天應(yīng)該用開水煮沸消毒一下，以避免因抹布使用不當(dāng)而給健康帶來危害。 用衛(wèi)生紙擦拭餐具：化驗證明，許多衛(wèi)生紙(尤其是非正規(guī)廠家生產(chǎn)的衛(wèi)生紙)消毒狀況并不好，這些衛(wèi)生紙因消毒不徹底而含有大量細(xì)菌;即使消毒較好，衛(wèi)生紙也會在擺放的過程中被污染。因此，用普通的衛(wèi)生紙擦拭碗筷或水果，不但不能將食物擦拭干凈，反 而會在擦拭的過程中，給食品帶來更多的污染機(jī)會。 、用毛巾擦干餐具或水果：人們往往認(rèn)為自來水是生水、不衛(wèi)生，因此在用自來水沖洗過餐具或水果之后，常常再用毛巾擦干。這樣做看似衛(wèi)生細(xì)心，實則反之。須知，干毛巾上常常會存活著許多病菌。目前，我國城市自來水大都經(jīng)過嚴(yán)格的消毒處理，所以說用洗潔 劑和自來水徹底沖洗過的食品基本上是潔凈的，可以放心食用，無須再用干毛巾擦拭。、將變質(zhì)食物煮沸后再吃：有些家庭主婦比較節(jié)儉，有時將輕微變質(zhì)的食物經(jīng)高溫煮過后再吃，以為這樣就可以徹底消滅細(xì)菌。醫(yī)學(xué)實驗證明，細(xì)菌在進(jìn)入人體之前分泌的毒素， 是非常耐高溫的，不易被破壞分解。因此，這種用加熱方法處理剩余食物的方法是不可取的。、把水果爛掉的部分剜掉再吃：有些人吃水果時，習(xí)慣把水果爛掉的部分削了再吃，以為這樣就比較衛(wèi)生了。然而，微生物學(xué)專家認(rèn)為：即使把水果上面已爛掉的部分削去，剩 余的部分也已通過果汁傳入了細(xì)菌的代謝物，甚至還有微生物開始繁殖，其中的霉菌可導(dǎo)致人體細(xì)胞突變而致癌。因此，水果只要是已經(jīng)爛了一部分，就不宜吃，還是扔掉為好。

二十二、.如何采購食用油,應(yīng)索取哪些證件?

采購食用油時，一定要采購標(biāo)有“QS”標(biāo)志的桶裝食用油，若采購散裝食用油，極易 購買到潲水油及問題食用油，質(zhì)量得不到保障。應(yīng)索取的證件有：銷售商的食品經(jīng)營許可證 (或仍在有效期的食品流通許可證)、工商營業(yè)執(zhí)照、食用油的“質(zhì)量檢測報告”復(fù)印件。 若不按要求對食用油進(jìn)行采購和索證，一旦油出了食品安全質(zhì)量問題，找不到銷售商，責(zé)任由自己全負(fù)。

二十三、什么是食品摻假、摻雜和偽造?

(1)“摻假”是指食品中添加了廉價或沒有營養(yǎng)價值的物品，或從食品中抽去了有營養(yǎng)的物質(zhì)或替換進(jìn)次等物質(zhì)，從而降低了質(zhì)量，如蜂蜜中加入轉(zhuǎn)化糖，巧克力餅干加入了色 素，全脂奶粉中抽掉脂肪等。

(2)“摻雜”即在食品中加入一些雜物，如腐竹中加入硅酸鈉或硼砂;辣椒粉中加入 了紅磚粉末等。

(3)“偽造”是指包裝標(biāo)識或產(chǎn)品說明與內(nèi)容物不符。

二十四、如何清洗果蔬上的殘留農(nóng)藥?

(1)水洗浸泡法(用清水洗干凈后浸泡)：蔬菜污染的農(nóng)藥品種主要有機(jī)磷殺蟲劑，有機(jī)磷殺蟲劑難溶于水，此種方法僅能除去部分污染的農(nóng)藥，但水洗是清除蔬菜水果上其他 污物和去除殘留農(nóng)藥的基礎(chǔ)方法。主要用于葉類蔬菜。一般先用水沖洗掉表面污物，否則等于將果蔬浸泡在稀釋的農(nóng)藥里。然后用清水浸泡，浸泡不少于10 分鐘，果蔬清洗劑可增加 農(nóng)藥的溶出，所以浸泡時可以加入少量果蔬清洗劑，浸泡后要用流水沖洗2-3

(2)清洗后堿水浸泡法：有機(jī)磷殺蟲劑在堿性環(huán)境下分解迅速，所以此方法是有效地去除農(nóng)藥污染的措施，可用于各類蔬菜瓜果。方法是先將表面污物沖洗干凈，浸泡到堿水中 (一般500m1 水中加入堿面5g-10g)5-15 分鐘，然后用清水沖洗3-5

(3)去皮法：外表不平或多細(xì)毛的蔬菜瓜果，較易沾染農(nóng)藥，所以削去外皮是一種較好的去除殘留農(nóng)藥的方法。

(4)儲存法：農(nóng)藥隨著時間能緩慢分解為對人體無害的物質(zhì)(空氣中的氧與蔬菜中的酶對殘留農(nóng)藥有一定的分解作用)，所以對易于保存的瓜果蔬菜可以通過一定時間的存放， 減少農(nóng)藥殘留量。一般應(yīng)存放15 天以上，同時建議不要立即食用新采摘的未削皮的瓜果。

(5)加熱法：氨基甲酸酯類殺蟲劑隨著溫度升高，分解加快，所以對一些其他方法難 以處理的蔬菜瓜果可通過加熱去除部分農(nóng)藥。此法常用于芹菜、菠菜、小白菜、圓白菜、青椒、菜花、豆角等，先用清水將表面污染物洗凈，放入沸水中2-5 分鐘撈出，然后用清水沖 洗1-2 (6)陽光曬：經(jīng)日光照射曬干后的蔬菜，農(nóng)藥殘留較少。

二十五、怎樣識別用激素促進(jìn)成熟的蔬菜?

有的菜農(nóng)為了使蔬菜生長加快、生長的多就用激素噴灑，吃了這種菜對健康不利，怎樣識別呢? 西紅柿表皮光滑，當(dāng)菜農(nóng)對它噴灑催大、催肥、催熟激素后，激素藥液一部分流至下端， 致使該部位特別長肉，形成“尖屁股”。這種西紅柿當(dāng)然不能吃。此外，個頭很大，紅綠斑 駁，摸起來發(fā)硬，切開后沒汁或汁很少，這也是催熟劑催熟的，不宜購買。生長怪異的如冬瓜、黃瓜、茄子之類，冬瓜、茄子上小下大，黃瓜則全身長坨，都是噴灑激素的結(jié)果。有的 水果細(xì)皮嫩肉，有的芹菜體大身長，均不要吃為好。

二十六、什么叫食物中毒?食物中毒有哪些特征?

凡健康人經(jīng)口攝入正常數(shù)量、可食狀態(tài)的“有毒食物”(指被致病菌及其毒素、化學(xué)毒物 污染或含有毒素的動植物食物)后所引起的以急性感染或中毒為主要臨床特征的疾病。統(tǒng)稱 為食物中毒。 食物中毒特征: 雖然食物中毒的原因不同，癥狀各異，但一般都具有如下流行病學(xué)和臨床特征：潛伏期短，一般由幾分鐘到幾小時，食入“有毒食物”后于短時間內(nèi)幾乎同時出現(xiàn)一批病人，來勢兇猛，很快形成高峰，呈爆發(fā)流行;病人臨床表現(xiàn)相似，且多以急性胃腸道癥狀為主; 發(fā)病與食入某種食物有關(guān)。病人在近期同一段時間內(nèi)都食用過同一種“有毒食物”，發(fā)病范圍 與食物分布呈一致性，不食者不發(fā)病，停止食用該種食物后很快不再有新病例;一般人與人之間不傳染。發(fā)病曲線呈驟升驟降的趨勢，沒有傳染病流行時發(fā)病曲線的余波;有明顯 的季節(jié)性。夏秋季多發(fā)生細(xì)菌性和有毒動植物食物中毒;冬春季多發(fā)生肉毒中毒和亞硝酸鹽 中毒等。

二十七、食物中毒分類

(一)、細(xì)菌性食物中毒是指人們攝入含有細(xì)菌或細(xì)菌毒素的食品而引起的食物中毒。細(xì)菌性食物中毒的發(fā)生與不同區(qū)域人群的飲食習(xí)慣有密切關(guān)系。美國多食肉、蛋和糕點，葡 萄球菌食物中毒最多;日本喜食生魚片，副溶血性弧菌食物中毒最多;我國食用畜禽肉、禽 蛋類較多，多年來一直以沙門氏菌食物中毒居首位，但近年來，隨著水產(chǎn)品食用的增多，副 溶血性弧菌食物中毒高發(fā)。

(二)、真菌毒素中毒真菌在谷物或其他食品中生長繁殖產(chǎn)生有毒的代謝產(chǎn)物，人和動物食人這種毒性物質(zhì)發(fā)生的中毒，稱為真菌性食物中毒(如：被黃曲霉毒素污染的玉米、花 生，霉變的甘蔗等)。中毒發(fā)生主要通過被真菌污染的食品，用一般的烹調(diào)方法加熱處理不 能破壞食品中的真菌毒素。真菌生長繁殖及產(chǎn)生毒素需要一定的溫度和濕度因此中毒往往有比較明顯的季節(jié)性和地區(qū)性。

(三)、動物性食物中毒食入動物性中毒食品引起的食物中毒即為動物性食物中毒。動物性中毒食品主要有兩種;將天然含有有毒成分的動物或動物的某一部分當(dāng)做食品;在一定條件下產(chǎn)生了大量的有毒成分的可食的動物性食品。近年，我國發(fā)生的動物性食物中毒主要 是河豚魚中毒，其次是魚膽中毒。

(四)、植物性食物中毒一般因誤食有毒植物或有毒的植物種子，或烹調(diào)加工方法不當(dāng)，沒有把植物中的有毒物質(zhì)去掉而引起。最常見的植物性食物中毒為菜豆中毒、毒蘑菇中毒; 可引起死亡的有毒蘑菇、馬鈴薯、曼陀羅、銀杏、苦杏仁、桐油等。植物性中毒多數(shù)沒有特效療法，對一些能引起死亡的嚴(yán)重中毒，盡早排除毒物對中毒者的預(yù)后非常重要。

(五)、化學(xué)性食物中毒食入化學(xué)性中毒食品引起的食物中毒即為化學(xué)性食物中毒(如： 亞硝酸鹽、瘦肉精)?；瘜W(xué)性食物中毒發(fā)病特點是：發(fā)病與進(jìn)食時間、食用量有關(guān)。一般進(jìn)食后不久發(fā)病，常有群體性，病人有相同的臨床表現(xiàn)。剩余食品、嘔吐物、血和尿等樣品中 可測出有關(guān)化學(xué)毒物。在處理化學(xué)性食物中毒時應(yīng)突出一個“快”字!及時處理不但對挽救病人生命十分重要，同時對控制事態(tài)發(fā)展，特別是群體中毒和一時尚未明化學(xué)毒物時更為重要。

二十八、哪些原因可導(dǎo)致食物中毒等食源性疾病發(fā)生?

(1)冷藏方法不正確，如將煮熟的食品長時間存放于室溫下冷卻，把大塊食物貯存于 冰柜中，或冷藏溫度不夠。 (2)從烹調(diào)到食用的間隔時間太長，使細(xì)菌有足夠的繁殖時間。 (3)烹調(diào)或加熱方法不正確，加熱不徹底，食物中心溫度低于70。 (4)由病原攜帶者或感染者加工食品。 (5)使用受污染的生食品或原輔料。 (6)生熟食品交叉污染。 (7)在室溫條件下解凍食物。 (8)廚房設(shè)備、餐具清洗、消毒方法不正確。 (9)使用了來源不安全的食物。 (10)加工制備后的食物受污染。

二十九、食物中毒的預(yù)防原則

1.細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防原則

(1)防止食物被細(xì)菌污染 加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理，主要個人衛(wèi)生;不吃病死家禽、家畜肉;炊事用具容器必須生熟分開。

(2)控制細(xì)菌繁殖 絕大部分致病菌生長繁殖的最適合溫度為20～40，在10以 下繁殖減弱，低于0多數(shù)細(xì)菌不能繁殖。

(3)殺滅病原菌和滅活毒素 若想徹底殺滅肉類中可能存在的沙門菌屬細(xì)菌，可將肉塊 深部溫度加熱至80，并保持l2min;蛋類煮沸8～10min。蒸煮螃蟹時，加熱100，并保 持30min，便可殺滅副溶血性弧菌。 2.非細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防原則非細(xì)菌性食物中毒預(yù)防的重點是做到三防，即防止誤食、防止食品污染、防止食品霉變。

三十、什么叫食源性疾病?

食源性疾病是指通過攝食而進(jìn)入人體的有毒有害物質(zhì)(包括生物性病原體)等致病因子 所造成的疾病。一般可分為感染性和中毒性，包括常見的食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲病以及化學(xué)性有毒有害物質(zhì)所引起的疾病。食源性疾患的發(fā)病率居各類疾 病總發(fā)病率的前列，是當(dāng)前世界上最突出的衛(wèi)生問題。

三十一、預(yù)防食源性疾病的十項建議

1、不買不食腐敗變質(zhì)、污穢不潔及其它含有害物質(zhì)的食品;

2、不食用來歷不明的食品;不購買無廠名廠址和保質(zhì)期等標(biāo)識不全的食品;

3、不光顧無證無照的流動攤檔和衛(wèi)生條件不佳的飲食店;不隨意購買、食用街頭小攤販出售的劣質(zhì)食品、飲料。這些劣質(zhì)食品、飲料往往衛(wèi)生質(zhì)量不合格，食用會危害健康。

4、不食用在室溫條件下放置超過2小時的熟食和剩余食品;

5、不隨便吃野菜、野果。野菜、野果的種類很多，其中有的含有對人體有害的毒素， 缺乏經(jīng)驗的人很難辨別清楚，只有不隨便吃野菜、野果，才能避免中毒，確保安全。

6、生吃瓜果要洗凈。瓜果蔬菜在生長過程中不僅會沾染病菌、病毒、寄生蟲卵，還有 殘留的農(nóng)藥、殺蟲劑等，如果不清洗干凈，不僅可能染上疾病，還可能造成農(nóng)藥中毒。

7、不飲用不潔凈的水或者未煮沸的自來水;水是否干凈，僅憑肉眼很難分清，清澈透明的水也可能含有病菌、病毒，喝開水最安全

8、直接食用的瓜果應(yīng)用潔凈的水徹底清洗并盡可能去皮;不吃腐爛變質(zhì)的食物，食物腐爛變質(zhì)，就會味道變酸、變苦;散發(fā)出異味兒，這是因為細(xì)菌大量繁殖引起的，吃了這些 食物會造成食物中毒。

9、進(jìn)食前或便后應(yīng)將雙手洗凈;養(yǎng)成吃東西以前洗手的習(xí)慣。人的雙手每天干這干那，接觸各種各樣的東西。會沾染病菌、病毒和寄生蟲卵。吃東西以前認(rèn)真用肥皂洗凈雙手，才 能減少“病從口入”的可能。

10、在進(jìn)食的過程中如發(fā)現(xiàn)感官性狀異常，應(yīng)立即停止進(jìn)食。

三十二、食品安全事故的賠償責(zé)任

當(dāng)發(fā)生食物中毒等食品安全事故時，造成他人人身、財產(chǎn)或者其他損害的，依法承擔(dān)賠償責(zé)任。生產(chǎn)經(jīng)營者財產(chǎn)不足以同時承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金時，先承擔(dān)民事賠 償責(zé)任。

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責(zé)任編輯:王小麗