芝麻醬的色澤為黃褐色，質(zhì)地細(xì)膩，味美，具有芝麻固有的濃郁香氣，一般不發(fā)霉，不生蟲。可以用作拌面條、饅頭、面包或涼拌菜等的調(diào)味品，也是制作甜餅、甜包子等餡心的配料。

芝麻醬有白芝麻醬和黑芝麻醬兩種類型，是群眾非常喜愛的香味調(diào)味品之一。芝麻醬含有豐富的營養(yǎng)，富含蛋白質(zhì)、氨基酸及多種維生素和礦物質(zhì)，還含有豐富的卵磷脂、亞油酸，具有很高的保健價值。

芝麻醬本身不易長菌，是由于醬上層可存持一層浮油隔絕空氣，以抑制微生物繁殖。如果芝麻醬存放時間比較長，已經(jīng)吸潮或者用水調(diào)好的芝麻醬容易變酸。實(shí)際上芝麻醬變酸是因?yàn)橐呀?jīng)開始腐敗變質(zhì)，對于這種醬是不能再食用了。首先，腐敗變質(zhì)的食品中，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物分解，維生素、無機(jī)鹽等營養(yǎng)素也受到大量的分解破壞和流失，使其營養(yǎng)價值嚴(yán)重降低;再者由于微生物污染嚴(yán)重，增加了致病菌和產(chǎn)毒菌存在的機(jī)會，并可使一些致病力弱的細(xì)菌得以大量生長繁殖，以導(dǎo)致于人食用后而引起食源性疾病。因此，吃了變質(zhì)的芝麻醬會嚴(yán)重的影響身體的健康。

今天小編對吃了變酸的麻醬有事嗎進(jìn)行了簡單的介紹，對于如何識別腐敗變質(zhì)的食品以及其他食品污染小知識還請了解更多佰佰安全網(wǎng)上的食品安全知識，希望對您有所幫助。

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