真菌毒素是真菌在食品或飼料里生長(zhǎng)所產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物，對(duì)人類和動(dòng)物都有害。真菌毒素造成中毒的最早記載是11世紀(jì)歐洲的麥角中毒，這種中毒的臨床癥狀曾在中世紀(jì)的圣像畫中描述過。由于麥角菌的菌核中會(huì)形成有毒的生物堿，所以這種疾病至今仍稱為麥角中毒。急性麥角中毒的癥狀是產(chǎn)生幻覺和肌肉痙攣，進(jìn)而發(fā)展為四肢動(dòng)脈的持續(xù)性變窄而發(fā)生壞死。

常見的真菌毒素有哪些?佰佰安全網(wǎng)小編告訴大家?guī)追N常見的真菌毒素：曲霉菌，如黃曲霉菌、棒曲霉菌、米曲霉菌、赭曲霉菌;青霉菌，如毒青霉菌、桔青霉菌、島青霉菌、純綠青霉菌;鐮刀霉菌，如半裸鐮刀霉菌，赤霉菌;黑斑病菌，如黑色葡萄穗狀霉菌等。真菌中毒是因真菌毒素引起，由于大多數(shù)真菌毒素不被通常高溫破壞，所以真菌污染的食物雖經(jīng)高溫蒸煮，食后仍可中毒。

1，黃曲霉毒素中毒 主要是黃曲霉菌，還有一些其他曲霉菌和青霉菌含黃曲霉毒素，這些真菌主要寄生于花生，玉米，大米，小麥等谷物及油料，急性中毒主要產(chǎn)生肝，腎損害，食欲低下，黃疸，1周左右死亡，慢性中毒動(dòng)物試驗(yàn)可致成肝癌，腎癌。

2，黃變米中毒 主要見于大米，也可發(fā)生在小麥和玉米，特點(diǎn)是米變黃色，由青霉菌引起，急性中毒表現(xiàn)為神經(jīng)麻痹，呼吸障礙，驚厥等癥狀，可因呼吸麻痹死亡，慢性中毒發(fā)生溶血性貧血，并可致癌。

3，灰變米中毒 米外觀為灰褐色，是由半裸鐮刀霉菌引起，主要表現(xiàn)為胃腸道癥狀。

4，赤霉毒素中毒 小麥變紅色，急性中毒潛伏期10分鐘～36小時(shí)，有惡心，嘔吐，眩暈等，癥狀消失亦快。

5，霉變苕渣粉中毒 由黃曲霉菌，桔青霉菌，黑曲霉菌，毛曲霉菌引起，表現(xiàn)為惡心，吐，不思食，面潮紅，皮膚出血點(diǎn)，低熱，腹脹，不瀉，頭昏，無力，反射消失等癥狀，最后瞳孔散大，心率減慢，死于呼吸，循環(huán)衰竭。

6，臭米面中毒 發(fā)生在我國(guó)東北各省，目前認(rèn)為可能是有毒真菌污染所致，中毒癥狀是：吐，瀉，腹痛，頭暈，頭痛，精神不振，吐物多為咖啡色，糞便為粘液或血便，病后2～3日出現(xiàn)肝大，黃疸和蛋白尿，重者狂躁，抽搐，昏迷，黃疸加重，全身出血，血壓下降，肝，腎功能衰竭而死。

7，霉玉米中毒 為鐮刀霉菌及青霉菌屬引起，主要見胃腸道癥狀。

8，食物中毒白細(xì)胞缺乏癥 首見于蘇聯(lián)，由鐮刀霉菌引起，表現(xiàn)惡心，嘔吐，呼吸加快，重者痙攣或心衰死亡，輕者經(jīng)3～8天靜止期后進(jìn)入惡化期，白細(xì)胞下降，中性粒細(xì)胞減少，出現(xiàn)消化道潰瘍和出血。

9，黑色葡萄穗狀霉菌中毒 中毒后先有流涎，粘膜充血，而后進(jìn)入靜止期，白細(xì)胞下降，再后體溫上升，見腹瀉，脫水，粘膜壞死和出血，重癥很快出現(xiàn)神經(jīng)系癥狀，可于72小時(shí)內(nèi)死亡。

10，霉變甘蔗中毒 檢出病原主要為串珠鐮刀霉菌和節(jié)菱孢霉菌，其所產(chǎn)生的毒素可以刺激胃腸道粘膜，損害顱腦神經(jīng)，潛伏期15分鐘～7小時(shí)，多數(shù)在食后2～5小時(shí)內(nèi)發(fā)病，首發(fā)癥狀有惡心，嘔吐，腹痛，腹瀉，出汗，繼而出現(xiàn)頭痛，頭暈，狂躁，驚厥，昏迷，譫妄，失語等，主要體征有眼球震顫，雙眼向上凝視，頸抵抗，腱反射亢進(jìn)，病理反射陽性，腦脊液常規(guī)及生化無異常，急性期后少數(shù)患兒留有后遺癥，以椎體外系神經(jīng)損害為主要表現(xiàn)。

真菌毒素中毒癥狀有哪些?以上就是各種真菌毒素中毒的癥狀，大家一定要注意預(yù)防，避免因?yàn)檎婢舅刂卸窘o身體帶來危害，我們可以避免的就要盡量避免，大家最好多學(xué)習(xí)一些食品安全知識(shí)，對(duì)于我們更詳細(xì)的了解真菌毒素中毒有很大的益處。

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