受氣候變暖、干旱等因素影響，全球食用和飼用農(nóng)產(chǎn)品受真菌毒素污染日趨嚴(yán)重，受污染的食物除玉米、小麥、大麥、花生等谷物外，還有干果、水果、調(diào)味料、中藥材、牛奶等，嚴(yán)重危害人畜健康和環(huán)境安全。真菌毒素是真菌產(chǎn)生的次生代謝產(chǎn)物，主要包括黃曲霉毒素、鐮刀菌毒素等，具有強毒性和致癌性，能夠污染幾乎所有種類的食用和飼用農(nóng)產(chǎn)品。

常見的真菌毒素為黃曲霉毒素。1960年英國引起10萬多只火雞死亡的“火雞X病”就是飼料中的黃曲霉毒素引起的。主要癥狀為食欲減退，羽翼下垂，染病后昏睡死亡，死時頭腳向后伸。解剖可見肝出血、壞死，腎腫大。由此可見，常見真菌毒素對人體的危害是非常大的。

黃變米，即失去原有的顏色而表面呈黃色的大米，主要由黃綠青霉、島青霉、橘青霉等霉菌的侵染造成。黃綠青霉可產(chǎn)生神經(jīng)毒素，急性中毒表現(xiàn)為神經(jīng)麻痹、呼吸麻痹、抽搐，慢性中毒表現(xiàn)為溶血性貧血。島青毒產(chǎn)生的黃天精和環(huán)氯素引起肝內(nèi)出血、肝壞死和肝癌。橘青霉產(chǎn)生的橘青霉素毒害腎臟。有一些出血綜合癥也是由真菌毒素引起。如擬分枝鐮刀菌和梨孢鐮刀菌產(chǎn)生的T2毒素，其急性癥狀為全身痙攣，心力衰竭死亡;亞急性或慢性中毒常表現(xiàn)為胃炎，惡心，口腔、鼻腔、咽部、消化道出血，白細(xì)胞極度減少，淋巴細(xì)胞異常增大，血凝時間延長等。葡萄狀穗霉菌產(chǎn)生的毒素引起皮膚類和白血病癥狀，初期癥狀是流涎，鄂下淋巴腫大，眼、口腔粘膜、口唇充血，繼而粘膜龜裂。開始白細(xì)胞增多，繼之血小板白細(xì)胞減少，血凝時間長，許多組織呈壞死性病變，造成死亡。

真菌毒素中毒癥狀有哪些?無論是哪種真菌毒素中毒的癥狀都是有相似之處的，即急性真菌性食物中毒潛伏期短，先有胃腸道癥狀，主要有上腹不適，惡心，嘔吐，腹脹，腹痛，厭食，偶有腹瀉等。這些癥狀時真菌毒素食物中毒的癥狀，當(dāng)然不同的真菌毒素，還有各自不同的特點，朋友們?nèi)绻信d趣可以多多關(guān)注佰佰安全網(wǎng)，了解食品安全知識，掌握更多的食物中毒信息。

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