豆豉是把黃豆或黑豆泡透蒸熟或煮熟，經(jīng)過發(fā)酵而成的食品,可以調(diào)味，也可入藥。豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為咸豆豉和淡豆豉。豆豉還以其特有的香氣使人增加食欲，促進(jìn)吸收。豆豉不僅營(yíng)養(yǎng)素豐富，還具有一定的食療價(jià)值?？梢愿纳莆改c道菌群,常吃豆豉還可幫助消化、預(yù)防疾病、延緩衰老、增強(qiáng)腦力、降低血壓、消除疲勞、減輕病痛、預(yù)防癌癥和提高肝臟解毒(包括酒精毒)功能。

豆豉含有豐富的蛋白質(zhì)(20%)、脂肪(7%)和碳水化合物(25%)，且含有人體所需的多種氨基酸，還含有多種礦物質(zhì)和維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。因此豆豉存放時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)長(zhǎng)菌、變質(zhì)、發(fā)酸。豆豉本身的味道發(fā)甜略帶微苦的味道。當(dāng)豆豉變酸了就不能吃了，因?yàn)槎刽兯幔砻饕呀?jīng)發(fā)生了腐敗變質(zhì)，豆豉中的碳水化合物、維生素、無機(jī)鹽等營(yíng)養(yǎng)素受到大量的分解破壞和流失，使其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嚴(yán)重降低;再者由于微生物污染嚴(yán)重，增加了致病菌和產(chǎn)毒菌存在的機(jī)會(huì)，并可使一些致病力弱的細(xì)菌得以大量生長(zhǎng)繁殖，以導(dǎo)致于人食用后而引起食源性疾病。并且在腐敗變質(zhì)的過程中會(huì)產(chǎn)生毒素，如果食用變質(zhì)發(fā)酸的豆豉可能會(huì)導(dǎo)致食物中毒。

今天小編對(duì)豆豉為什么會(huì)變酸進(jìn)行了簡(jiǎn)單的介紹，對(duì)于如何識(shí)別腐敗變質(zhì)的食品以及其他食品污染小知識(shí)還請(qǐng)了解更多佰佰安全網(wǎng)上的食品安全知識(shí)，希望對(duì)您有所幫助。

責(zé)任編輯:孫殿偉