黃曲霉毒素是一類主要由黃曲霉和寄生曲霉產(chǎn)生的次級代謝產(chǎn)物，對動物有劇烈的急性毒性和明顯的慢性毒性，是一種極強的致癌、、致畸和致突變的劇毒物質(zhì)。在天然污染的食品中以黃曲霉毒素B1最為多見，毒性也最強。黃曲霉毒素被世界衛(wèi)生組織癌癥研究機構(gòu)認定為一類致癌物。黃曲霉毒素主要損害人及動物的肝臟組織，嚴重可導(dǎo)致肝癌甚至死亡，同時腎臟也可受損害。黃曲霉毒素還會降低免疫能力，可誘發(fā)多種部位的腫瘤。

黃曲霉毒素主要污染糧油食品、動植物食品等，如花生、玉米，大米、小麥、豆類、堅果類、肉類、乳及乳制品、水產(chǎn)品等均可能有黃曲霉毒素污染。其中以花生和玉米污染最嚴重。黃曲霉毒素中毒怎么辦?黃曲霉毒素中毒的常見癥狀為胃部不適、腹脹、嘔吐、腸鳴音亢進、水腫、便血、脾大變硬、肝臟腫大、肝臟疼痛、一過性發(fā)熱及黃疸，黃曲霉素中毒如何進行急救處理首先護肝，.對癥支持治療。立即停止攝入有黃曲霉毒素污染的食物。補液,利尿,保肝等支持療法。黃曲霉毒素被世界衛(wèi)生組織的癌癥研究機構(gòu)劃定為1類致癌物，是一種毒性極強的劇毒物質(zhì).所以大家需注意，可以通過黃曲霉毒素測定儀測定黃曲霉毒素在食物中的含量。

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責任編輯:孫殿偉