紅薯含有少量蛋白質(zhì)、油脂、纖維素、半纖維素、果膠、灰分等，其營養(yǎng)成分除脂肪外，蛋白質(zhì)、碳水化合物等含量都比大米、面粉高，且紅薯中蛋白質(zhì)組成比較合理，必需氨基酸含量高，特別是糧谷類食品中比較缺乏的賴氨酸在紅薯中含量較高。

紅薯在霜降來臨之前就需要從地里挖出來，挖時盡量不要損壞它的表皮，存放在事先挖好的地窖里，地窖周圍土質(zhì)以黃土為好，深度3~5米。把紅薯在地窖里擺放整齊，最后撒些保鮮劑，地窖口用草堆蓋上。 春季溫度回升后，在無風(fēng)晴暖天氣中午，氣溫超過12℃時，短時間給薯窖通風(fēng)換氣，可減少窖內(nèi)雜菌濃度，防止窖內(nèi)濕度過大，引起薯塊表皮損傷處發(fā)霉，影響商品外觀質(zhì)量。天氣變熱后，還要注意窖內(nèi)通風(fēng)換氣。對于長期密封過嚴(yán)和薯塊大量腐爛的薯窖，進窖前要提前打開通風(fēng)口進行換氣。保管不善，發(fā)霉了，怎么辦你呢?紅薯表皮發(fā)霉還能吃嗎?

小編建議大家還是不要食用了，雖然在皮上，但是發(fā)霉所產(chǎn)生的菌已經(jīng)滲透到了里面，滋生的菌對身體的我還非常大，輕者可發(fā)生嘔吐頭暈，重者可死亡。

今天小編對關(guān)于食品發(fā)霉、腐敗變質(zhì)等問題的一些相關(guān)知識進行了簡單的介紹，對于如何識別腐敗變質(zhì)的食品或者發(fā)霉的食物還能吃嗎等其他食品污染小知識還請了解我們佰佰安全網(wǎng)的食品安全知識。

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