黃豆是我們非常熟悉的一種豆類，已有五千年栽培歷史，古稱菽，中國東北為主產(chǎn)區(qū)，是一種其種子含有豐富植物蛋白質(zhì)的作物。黃豆可以用來做豆腐、磨豆?jié){、發(fā)豆芽菜、榨取豆油、 釀造醬油和提取蛋白質(zhì)。

如果黃豆發(fā)酸了，實(shí)質(zhì)上就是腐敗變質(zhì)了。由于大豆中含有豐富的碳水化合物以及蛋白質(zhì)，黃豆發(fā)酸主要以蛋白質(zhì)的分解為特征。蛋白質(zhì)在微生物的作用下，首先分解為肽，再分解為氨基酸。氨基酸在相應(yīng)酶的作用下，進(jìn)一步分解成有機(jī)胺、硫醇、糞酸素和醛等物質(zhì)，伴有惡酸味。蛋白質(zhì)分解后所產(chǎn)生的胺類是堿性含氮化合物，具有揮發(fā)性。

如果黃豆發(fā)酸了，就不能吃了。一方面是其中的蛋白質(zhì)被微生物分解，營養(yǎng)價(jià)值降低了;另一方面講由于受到微生物嚴(yán)重的污染，增加了致病菌和產(chǎn)毒菌存在的機(jī)會(huì)，并可使一些致病力弱的細(xì)菌得以大量生長(zhǎng)繁殖，以導(dǎo)致于人食用后而引起食源性疾病。并且在腐敗變質(zhì)的過程中會(huì)產(chǎn)生毒素，如黃曲霉毒素、青霉毒素等。如果食用變質(zhì)發(fā)酸的黃豆會(huì)導(dǎo)致食物中毒。

家中黃豆的儲(chǔ)存方法

將購買的少量黃豆防到太陽下暴曬，然后存放于塑料瓶中，蓋好蓋，放入冰箱冷藏室或者陰涼通風(fēng)處保存。

今天小編對(duì)發(fā)酸的黃豆能吃嗎進(jìn)行了簡(jiǎn)單的介紹，對(duì)于如何識(shí)別腐敗變質(zhì)的食品以及其他食品污染小知識(shí)還請(qǐng)了解更多佰佰安全網(wǎng)上的食品安全知識(shí)，希望對(duì)您有所幫助。

責(zé)任編輯:孫殿偉