狹義上，只有新鮮的海產(chǎn)食物才能稱為海鮮，海鮮的分類有:活海鮮、冷凍海鮮。那么在農(nóng)貿(mào)市場購買的海鮮是新鮮的嗎？

在農(nóng)貿(mào)市場購買的海鮮是新鮮的，注意早上的八九點(diǎn)是買海鮮的黃金時(shí)段，這時(shí)也是海鮮最為新鮮的時(shí)候。

教你如何挑選海鮮?

當(dāng)你走進(jìn)農(nóng)貿(mào)市場，發(fā)現(xiàn)攤位里海鮮仍然不少。螃蟹、魚、大蝦、文蛤……，等等，看得你直流口水!鮮嫩、肥大、可口永遠(yuǎn)是人們的最愛，但如何從眼花繚亂的各色品種中選出你心目中的最愛，卻是一門學(xué)問。如果不懂，小編為你講解。

梭子蟹

梭子蟹蟹肉肥美、營養(yǎng)豐富，選好的梭子蟹是有講究的：

①看公母：公的腹部是三角形而母的是半圓形的，這是最簡單的辨別方法。喜歡吃膏就選母的，喜歡鮮甜蟹肉的就選公的;

②看背部：蟹殼呈褐色或紫色，且堅(jiān)硬，紋理清晰有光澤的為佳;

③看其生命活力：可以將其翻過來，能迅速翻身說明非常健康，如果不能翻身說明生命力不強(qiáng);

④看腹殼的軟硬：用大拇指去擠壓，硬的說明肉質(zhì)肥厚;

⑤是看蟹足：蟹足和軀體連接緊密，提起蟹體時(shí)蟹足堅(jiān)硬，不松弛下垂的最肥滿。

⑥是掂重量：如果兩個(gè)相同大小的，用手掂量一下，哪個(gè)重哪個(gè)肉就多了。

皮皮蝦

皮皮蝦中國各地老百姓的叫法不一，也稱蝦蛄、蝦爬子、富貴蝦、撒尿蝦等，選擇皮皮蝦和選活蝦的方法差不多：

①是看活力：它在水中的游泳速度和頻率，速度越快頻率越高，說明越鮮活。

②捏硬度：捏皮皮蝦頭，越硬越好;

③看魚鰓：是看其腹部的鰓，鰓越白說明越新鮮;

④看重量：同樣大小重量越大越好。

⑤辨別公母：見下圖所示，母蝦腹部靠近頭頸的位置有三條乳白色的橫線，透過燈光可以看見母蝦背部中間有一條明顯的實(shí)線，這是紅紅的蝦子映襯出來的顏色;而公蝦則是通體就一種顏色。

海參

挑選海參這種比較貴重的食材，經(jīng)驗(yàn)非常重要，要想練就一雙“火眼金睛”，還要多看、多練，才能做到“手到擒來”。海參身體胖乎乎，是不可多得的滋補(bǔ)食品。如何選購優(yōu)質(zhì)海參?

⒈ 選購標(biāo)準(zhǔn)

①海參種類很多，這里只說刺參。刺參分普通、中級、珍品刺參。區(qū)別方法在于普通刺參一般是四排刺，刺不規(guī)則，分布亂;中級刺參一般也是四排刺，但是刺與刺之間排列整齊，刺尖長;珍品刺參一般五排刺，刺與刺之間排列整齊，刺尖長。

②刺參好壞也按照個(gè)頭鑒別，一級品每500克在35個(gè)參以內(nèi);二級品每500克在80個(gè)以內(nèi);三級品每500克在130個(gè)以內(nèi)。

⒉ 挑選秘笈

①形體完整，整齊：同一檔次的海參應(yīng)該形體劃一且完整。不完整的海參可能是將腐爛部分去除后曬制的，歪曲、干癟則說明海參捕撈后沒有馬上加工干燥，由此造成外部干燥，而內(nèi)部污染變質(zhì)。

②干燥：海參含水不能超過15%，含水多了不但價(jià)格不合理，而且還容易變質(zhì)。

③腹中無砂：很多海參腹中被填了很多砂子，挑選時(shí)多注意哦!

④形體標(biāo)準(zhǔn)：海參加以形大肉厚皮薄為高檔品。

我們平時(shí)圖方便會(huì)在超市里購買干海參，干海參應(yīng)該選擇個(gè)體堅(jiān)硬，份量較輕，輕敲有木炭的空心感，這樣的海參才能稱為上品哦!

海蝦

不新鮮的蝦不但味道差，吃了鬧肚子就壞事了!因此買蝦時(shí)要辨別新鮮程度。新鮮的蝦呈青白色(雌蝦)或蛋黃色(雄蝦)，體表和腹肢不發(fā)黑，頭部和表面不發(fā)紅，頭、胸甲與蝦肉連接在一起。

除此之外還有：

①看活力：養(yǎng)在水里的活蝦，用網(wǎng)子去撈時(shí)游的越快的越強(qiáng)健越新鮮。

②看色澤：蝦殼硬，有光澤的是肉質(zhì)比較鮮美的。

③看殼與肌肉之間緊密程度：鮮蝦這兩者之間是非常緊實(shí)的，不易用手剝開，但如果是久置的蝦很容易用手就會(huì)剝開了。

④看氣泡：靜靜觀察，鮮蝦會(huì)時(shí)不時(shí)有氣泡吐出，說明有正常的生命呼吸。

⑤聞味道：蝦有一種腥味，越腥說明越新鮮，但不是腐爛的霉味，如果已經(jīng)產(chǎn)生異味，就不新鮮了。

魚

海邊人幾乎餐餐吃魚，鑒別魚是否新鮮，關(guān)鍵是看魚的體表和魚鰓。

①魚眼睛：眼膜健全、透明清亮的是鮮魚，不新鮮的魚一般眼膜有血絲，眼珠不突出。

②摸魚身：新鮮的海魚體表沒有傷痕，不畸形，沒有不明粘液;鱗片緊實(shí)，魚肚不破。掀開魚鰓看一看，新鮮魚的鰓是鮮紅的，若鰓已發(fā)白、有許多黏液，說明魚已經(jīng)死很久了。

③看魚腹：腹部沒有異常突起的是新鮮的。

④擠壓魚肉：擠壓后魚肉凹陷遲遲不反彈的說明不新鮮。

⑤聞味道：魚確實(shí)有魚腥味，但魚臭掉的味道卻和腥味明顯不一樣，仔細(xì)聞一聞吧。

蛤蜊

選蛤可是一門學(xué)問，肉嫩無沙的好蛤吃起來就是帶勁!相反，吃到壞蛤、有沙的蛤絕對壞心情啊。一般蛤都是放在水里養(yǎng)，透過水可以看到蛤蜊的外形。

①看光澤：要選貝殼有光澤的，不同品種的顏色不同，白蛤較白，花蛤較黑。

②不選開口蛤：不要以為選開口的蛤蜊就是活的，大錯(cuò)特錯(cuò)!在水里開口的蛤蜊，可能已經(jīng)死了很久了!

③分辨閉口蛤：閉著盒的一定是活的?也不一定。不怕腥，可以拿起來2個(gè)對敲一下，空的很容易分辨出來。

④選吐舌蛤：選上圖④這種半吐出舌頭的，一碰就縮進(jìn)去說明是活著的，吃起來才肉質(zhì)鮮美。

這里要提醒大家注意了，買回家的蛤需要放在鹽水里養(yǎng)一會(huì)，因?yàn)楦蝌凼呛Ｉ?，沒有海水環(huán)境反而容易死哦!

鮑魚

別看鮑魚是比較昂貴的食材，但有福氣的海邊人還是可以經(jīng)常吃到的。鮑魚的大小以每司馬斤的頭數(shù)算，頭數(shù)越少，鮑魚便越大只，價(jià)錢也越昂貴。

怎么選鮑魚?一般來說，能吸附在玻璃缸壁上的鮑魚是比較新鮮的。除此之外還有：

①色澤：優(yōu)質(zhì)鮑魚呈米黃色或淺棕色，質(zhì)地新鮮有光澤;劣質(zhì)鮑魚顏色灰暗，鮑體表面甚至出現(xiàn)黑綠霉斑。

②外形：優(yōu)質(zhì)鮑魚呈橢圓形，鮑身完整無缺，個(gè)頭均勻，干度足，表面有薄薄的鹽粉，若在燈影下鮑魚中部出現(xiàn)紅色那就是棒棒噠。

③肉質(zhì)：優(yōu)質(zhì)鮑魚肉厚，鼓壯飽滿，新鮮。劣質(zhì)鮑魚肉質(zhì)瘦薄，外干內(nèi)濕。

另外，選購時(shí)一定要貨比三家，這樣的話，才有更多的機(jī)會(huì)選購到一款合適的鮑魚哦!

扇貝

海邊街邊經(jīng)常會(huì)有賣扇貝的海鮮攤，選擇扇貝的時(shí)候一般選外殼顏色比較一致，并且有光澤、大小均勻的扇貝。如果扇貝養(yǎng)在水中，新鮮的貝殼會(huì)一張一合活動(dòng);如果扇貝沒在水中，可以用手拍一下殼，貝殼馬上閉合，就證明扇貝是活的啦!

在繁殖季節(jié)，還可以辨別扇貝的公母哦。上圖中公扇貝有乳白色、月牙形的膏，母扇貝則是橘紅色、月牙形的黃兒?？诟猩嫌猩恫灰粯幽?打了個(gè)形象的比方：公扇貝就象是豬身上的瘦肉，而母扇貝則象肥肉。

魷魚

選魷魚可是要準(zhǔn)備好一雙會(huì)挑選的眼睛哦!

記住三大挑選原則，看體型、體表和肉質(zhì)：

①看體型：質(zhì)量好的魷魚一般體型完整堅(jiān)實(shí)。鮮魚的頭與身體連接緊密，不易扯斷。

②看體表：好的魷魚體表面略現(xiàn)白霜。

③看肉質(zhì)：魷魚肉肥厚，呈粉紅色半透明的就是好魷魚啦。

海蜇皮

夏天到了，來一道涼拌海蜇也極為享受，那么如何挑選海蜇呢?

①看顏色：優(yōu)質(zhì)的海蜇皮呈白色或淡黃色，有光澤感，無紅斑、紅衣和泥沙。

②觀肉質(zhì)：質(zhì)量好的海蜇，皮薄、張大、色白而且質(zhì)堅(jiān)韌不脆裂。

③聞味道：用鹽和礬經(jīng)傳統(tǒng)工藝加工后的海蜇氣味獨(dú)特，無腥臭。

④看個(gè)頭：海蜇頭以個(gè)大、淺黃色、水分大、脆嫩、泥沙少為上品。

⑤嘗口味：將海蜇放入口中咀嚼，有嚼勁、能發(fā)出“咯咯”聲的是上等的，而吃起來像塑料的是不好的。

海帶

海帶是含碘最高的食品，但你或許不知道，海帶還含有一種貴重營養(yǎng)藥品——甘露醇!

①看白色粉末附著：海帶的碘和甘露醇，多附在它的表層，尤其是甘露醇，呈白色粉狀附在海帶的表面。因此，白色粉末附著的多少是測定海帶質(zhì)量高低的首要條件。

②看海帶葉子：應(yīng)該是完整沒有孔洞的，以肥厚，夠長夠?qū)挒榧选?

③看整潔度：海帶經(jīng)加工捆綁后，應(yīng)該無雜質(zhì)，整潔干凈，無霉變。

④看色澤：海帶的顏色以紫中微黃，黃中帶綠，綠里透明的最好。

購買海鮮心得分享

1.盡量選擇早上去購買海鮮，因?yàn)檫@時(shí)的海鮮最新鮮。

2.貨比三家，多對比，多問價(jià)，做到心中有數(shù)。畢竟買的永遠(yuǎn)沒有賣的精明，購買之前多比較幾家，基本的價(jià)格和質(zhì)量自己心里就有底了。

3.很多人都擔(dān)心被海鮮攤位的老板欺騙，尤其是貨不對版，1斤的海鮮稱出3斤來。除了去公稱重新測量之外(考慮到公稱用了這么久，可能不準(zhǔn)的情況)，不妨準(zhǔn)備一瓶500毫升的水，直接放到他的稱里就知道稱準(zhǔn)不準(zhǔn)了。

4.放下害羞的心理，大膽地多問幾句和討價(jià)還價(jià)。

5.去到海鮮市場會(huì)發(fā)現(xiàn)一點(diǎn)，有些攤位會(huì)專門賣一類海鮮，有些攤位什么都會(huì)賣點(diǎn)。而專賣一種產(chǎn)品的攤位，因?yàn)楸４婧ｕr用的設(shè)備都是專門針對這類海鮮而訂制，所以相對更專業(yè)些，在這里買到的海鮮也更加新鮮。

6.小海鮮如海螺、蟶子等貝殼類，如果買得不多，就可以看看哪家新鮮，種類齊全，價(jià)錢合理，盡量選擇在同一個(gè)攤位購買，方便統(tǒng)一砍價(jià)，老板也會(huì)相應(yīng)地給些優(yōu)惠。

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